讓不吃肥肉的人，也欲罷不能的梅菜扣肉

看到有人點名要吃紅燒肉，可以參照這個南乳版的做法：南乳紅燒肉：吃一口就忘不了。

也不知道是不是春天應季的青菜太好吃，野菜也吃了不少。突然想吃大片梅菜扣肉來把胃裡添點脂肪。好任性的想胖點，留點肉在夏天揮汗如雨時，減去體重時再來成就感吧。

入口即化的梅菜扣肉是有秘訣的：一煮二煎三蒸。

五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩餘的部分再也不會膩，軟糯可口，而瘦肉部分吸飽了湯汁，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。

溫潤的飽足感，讓眼前的路都變明亮。

食材

五花肉/ 梅乾菜 / 啤酒/ 京蔥/ 姜蔥/ 八角

香葉/ 白鬍椒粉/ 澱粉/ 糖/ 老抽生抽/ 料酒

步驟

1/鍋里添水，放進五花肉，切好的蔥段和薑片，香葉、八角，再加入少許料酒，大火燒開撇去浮沫，轉小火煮大概20分鐘。

2/待五花肉熟後，取出放置盤中，至不燙手時拆去豬肋骨。

3/梅菜乾洗乾淨後用水浸泡一會，不要泡太久以免把菜乾的香味泡沒了 。

4/肉皮上抹上老抽上色，放置五分鐘。用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5/五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。

6/準備一個炒鍋，倒一點點油燒熱，看到油冒煙之後，把五花肉皮朝下放到鍋里，煎到肉皮上色，就可以盛出來了。

這樣處理過之後，表皮會有漂亮的虎皮紋，而且肥肉的油脂也會出來，減少了油膩的口感。如果你嫌麻煩，也可以省略這一步。

7/盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。

8/碗中加老抽、生抽、啤酒、糖和白鬍椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

9/鍋中放少許油，少許薑絲爆香，將洗凈的梅菜倒入鍋中，加入剩餘的醬汁倒入鍋中翻炒均勻，關火。

10/拿一個大碗，肉皮朝下，把肉片碼好。再把炒好的梅乾菜鋪在肉上面,然後把之前拌肉的調料全都倒在梅乾菜上,按壓平實。

11/放到水已經開了的蒸鍋里，小火蒸1個半小時左右就可以出鍋了。

12/取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。

13/出鍋後準備一個盤子蓋在碗上，倒扣過來。

14/淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！

咸香四溢的梅乾菜扣肉

看著就讓人流口水

配上飯，怎麼吃都吃不夠啊！

配上一碗米飯最好了

你別猶豫啦~

真的很好吃哦~

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