獨家配方 | 網紅款粉紅少女「莓果奶凍卷」了解一下？

05-10

蛋糕卷一直是甜品圈火爆的話題，上次為我們帶來2018年最新「三無（無油無蛋無需烤箱）」爆款「韓式米蛋糕卷」的Kare老師，這次帶來一位粉紅少女網紅——莓果奶凍卷

蓬鬆柔軟的草莓口味蛋糕體

搭配入口即化的莓果奶凍

香甜順滑的香緹奶油

一口下去就能撩起沉寂已久的少女心

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莓果奶凍卷

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- 蛋糕胚 -

蛋黃······4個

鹽······1克

細砂糖······10克

色拉油······40克

牛奶······50克

低筋麵粉······45克

草莓粉······5克

蛋白······4個

白砂糖······40克

檸檬汁······適量

- 操作步驟 -

1 蛋黃加入細砂糖和鹽，用手動蛋抽打散攪拌均勻，再按順序加入色拉油和牛奶攪拌均勻。

2 篩入低筋麵粉和草莓粉，用蛋抽順一個方向攪拌至完全混合無顆粒狀。

3 另取一盆，蛋白中滴幾滴檸檬汁，中低速打至粗泡，加入1/3白砂糖，中速按同一方向貼打蛋盆畫大圈打至細膩泡沫。

4 再加入1/3白砂糖，高速按同一方向打至蛋白比較濃稠，表面出現紋路。加入剩餘1/3白砂糖，打至濕性發泡。

5 烤箱預熱至185°C，烤盤（28*28cm方盤）墊上一層油紙。

6 用刮刀取一半蛋白到蛋黃糊盆中，用刮刀切拌均勻；再將拌勻的麵糊倒回蛋白盆中用刮刀翻拌均勻。

7 拌好的麵糊倒入墊好油紙的烤盤中，用刮板抹平表面。烤箱上火180°C，下火160°C，烘烤約16-18分鐘。

烘烤要點：

①在烘烤中途將烤盤裡外對調方向，可以讓蛋糕體受熱烘烤均勻。

②判斷蛋糕體是否烤熟可用牙籤戳進蛋糕體中，拔出後查看是否有蛋糕糊黏住。

- 莓果奶凍夾心 -

淡奶油······70克

草莓果泥······55克

覆盆子果泥······20克

牛奶······25克

白砂糖······40克

吉利丁片······3.5克

- 操作步驟 -

1 吉利丁片用冷水泡軟。

2 把淡奶油、草莓果泥、覆盆子果泥和牛奶放在厚底奶鍋中，加熱至微沸，關火加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全融化。

3 長條模具提前覆上一層保鮮膜。拌勻的莓果醬倒入模具中冷凍至凝固。

- 奶油夾餡及組合 -

淡奶油······250克

白砂糖······20克

- 操作步驟 -

1 淡奶油加白砂糖打發至硬性發泡。

2 烤熟的蛋糕片從烤箱取出後放置烤架上放涼，再轉移到一張長油紙上，光面朝上，抹上打發好的淡奶油。

3 在蛋糕1/3處放上莓果奶凍條，捲起，放入冰箱冷凍定型後，切去兩端修邊。

4 定型好的莓果奶凍卷表面撒上草莓粉和糖粉做裝飾即可。

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版權說明

本文為一甜原創編輯，配方由Kare韓可提供。

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