擇顏｜蘆筍怎麼做好吃？蘆筍的家常做法！春天就愛這口鮮！

春天是蘆筍最好的季節，根根柔嫩，爽脆，香氣和甜味都很充分，又帶一點點獨特的、恰到好處的清苦味。但春天的蘆筍也最「金貴」，比其他蔬菜單價高出好幾倍。所以一般在市場不常見到，偶爾有賣時，我一定都會買一大把回家。

當季的蘆筍，直接清炒，或者白煮了之後淋上耗油，就極其好吃。越是鮮嫩，就越讓人不捨得用調料掩蓋它的原始風味，最適合的烹飪方式，就是「做減法」。

今天我就來示範兩個簡簡單單就很好吃的蘆筍做法，希望大家喜歡！

NO.1 響油蘆筍的家常做法

原料準備：

蘆筍、姜、蒜、生抽、白砂糖、色拉油、麻油、各適量；（其他調味料可根據個人口味喜好酌情添加）

做法步驟：

1. 用刨皮刀颳去根部老皮，底部老梗棄去不用，如圖所示；

2.處理好的蘆筍切成約6-7cm的段，如果較粗則從中間剖開；

3. 姜蒜切末；

4. 炒鍋點火，加入清水煮開後，下入蘆筍，沸水中煮熟；

5. 蘆筍段煮熟後，濾干水裝盤備用；

6. 炒鍋洗凈，點火，倒入適量生抽，少許白糖，半飯碗水，煮開；

7. 把煮好的料汁澆在蘆筍上；

8.撒上薑末蒜末；

9. 繼續炒鍋點火，倒入適量的麻油和色拉油混合燒熱，然後澆在蒜末上，就可以開吃啦！

NO.2 蘆筍炒肉的家常做法

原料準備：

蘆筍、油、鹽、料酒、澱粉、老抽、小米椒、各適量；（其他調味料可根據個人口味喜好酌情添加）

做法步驟：

1. 用刨皮刀颳去根部老皮，底部老梗棄去不用，如圖所示；

2. 削好皮的蘆筍洗凈，然後斜著切片，頭如果比較新鮮可以留著，如果不新鮮建議不要，炒出來會有異味；

3. 瘦肉洗凈切成薄片，然後裝入盤中，倒入少許老抽，少許料酒，放一點澱粉抓勻，腌制十分鐘入味；

4. 炒鍋點火，倒油燒熱後，倒入腌好的肉，翻炒至熟，然後下入切好的蘆筍（愛吃辣的朋友此時可以下入切碎的小米椒更有味），繼續翻炒，待蘆筍熟透後，加入適量鹽調味，調好味即可出鍋啦；

食療功效：

蘆筍是非常好的養生食材，含硒量堪比海魚，豐富的天冬氨酸和鉀則可以利尿排毒，它的抗癌功效也被食療界所追捧。

對於減肥、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難、腎炎、肝功能障礙、心臟病、高血壓、心率過速、心血管病、血管硬化、膽結石、腎結石、抗癌、淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、皮膚癌、白血症有一定是食療功效；

如何挑選好蘆筍：

選購蘆筍，以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手摺之 ，即斷者為佳。剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存；

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