中國的黃酒、米酒屬於白酒嗎，區別在於哪裡

上述的酒中，白酒是中國人最熟知的酒，它的種類也有很多，例如醬香型、濃香型、清香型、兼香型等。

黃酒從原料上看的話種類也不少，有黍米、糯米、大米、紅曲等。而米酒的種類酒比較單一了，它的主要原料是糯米。米酒、黃酒屬於釀造酒，白酒大都是蒸餾酒而且屬於後起之秀，所以說黃酒、米酒不屬於白酒，三者都有不同的特點。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，是漢族特產，唯中國有之。它以稻米為原料釀製成的糧食酒，沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%，不同種類的黃酒顏色亦不同的顏色。按含糖量的高低可分為干黃、半干黃，半甜、甜黃酒；按原料和酒麴可劃分為黍米、糯米、大米、紅曲四類。

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，它的傳統釀造工藝流程為浸米--蒸飯--晾飯--落缸發酵--開耙--壇發酵--煎酒--包裝。它可帶糟食用，也可僅飲酒汁，它的飲法有多樣，可以溫飲、冰鎮和佐餐。又以溫飲為佳，溫度最好在35℃-45℃之間，燙熱過程中極微量對人體健康無益的物質，會隨著溫度升高而揮發掉。

米酒老少皆宜的一款好酒，即甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝，飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。它的製作主要有四道工序：浸泡-蒸飯-淋飯-落缸，但要注意的事項有很多，稍有不慎就會導致變質。

米酒的用途比較多，除了喝還可以在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜膩，酒味也不太濃。雖然它的酒精含量低，但"後勁"足，如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味會過於濃烈。

白酒種類比較多，而且都大有不同，能說的有很多，作為中國特有的一種蒸餾酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。其酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。

它的製作工藝複雜，釀造時間較長。固態法中可分為：大麴、小曲、麩曲、混曲等；固液結合法又可分為：勾兌白酒、串香白酒等；根據香型來分的話為：醬香型、濃香型、清香型、兼香型等。酒在人類文化的歷史長河中，不僅是一種客觀的物質存在，更是一種文化、精神的象徵

酒文化經歷了這麼長時間的傳承，到我們這裡卻衍生了無數的假酒、劣質酒，是一種對酒精神的一種糟蹋。最重要的是關係到廣大酒友的切身利益，這才是最令人痛心的。現在想要喝到好酒，最重要的就是渠道了。

我接觸酒業以來，深知其實在茅台鎮有很多用心做好酒的廠家，他們與國酒茅台同根同源，釀造出來的醬香酒，品質相當高！拋開茅台品牌價值，完全可以買到性價比非常高的醬香美酒了。

可以說和市面同樣的價格酒，品質卻高了一個檔次能，和廣大酒友分享到我的好酒並得到你們的認可，才是最欣慰的

本文由作者隨風而逝（wxxt0000）所原創

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