如何鑒別一泡茶的好壞？

原創 |義芳君

怎麼鑒別一泡茶葉的好壞呢？

其實我國有六大茶類，每個品類的茶葉都各具特色，有些鑒別方法卻是自成一體的。另外，我們每個人的知識儲備、品鑒水平、美學認知等都處於不同水平。而且茶葉不僅是食品，還是體驗型的產品，需要通過眼、鼻、舌、喉等重要器官來綜合感知判斷。說到底，我們更多依靠的是感性判斷。

國家對於茶葉的感官審評其實是有一套官方標準的，具體可參看由全國茶葉標準化技術委員會起草的《茶葉感官審評術語》（GB/T 14487-2017）。不過，義芳君在這裡想跟大家分享的是，如何從日常品飲的具體實踐中感知一泡茶的好與不好。

從這個意義上來說，此好茶非彼好茶，一泡好茶的定義其實是在大家的心中。

舉個親身例子！

去年六月下旬，我閑來沒事，去上海小住了幾天。去的時候，專門精挑細選了兩三個當年春季鐵觀音好茶，準備給幾位茶友品品鮮。其中有個正炒茶，我認為是來之不易的好茶。因為去年春季多雨，好茶真心不多，這個茶拿出去與村子裡幾位制茶能手PK了一圈，也算是不負眾望，殺進了前三名。

那天，茶友應邀而來，煮水淋杯，我興味盎然地開泡，並自誇這個是今年難得的一泡好茶，準備給茶友一個驚喜。不料，茶友剛喝完，真不給面子，直說，這茶當真不怎麼樣，舌尾帶「澀」，與自己認為的好茶當真差了不止一個檔次。

我一下子愕然，內心「那個小鹿啊一通亂跑」。

為什麼我認為的好茶，制茶能手也一致認可的好茶，在別人看來，就不一定是好茶呢？這是一個很有意思、值得廣泛探討的話題，大家可以仔細評說評說。

這裡，義芳君只想說的是，雖然喝茶非常注重個性化體驗，但一泡茶好與不好，還是需要回歸大眾口味，即：大家都說好，那這茶應該也差不到哪裡去；大家都說差，那這茶就好不到哪裡去。

當然，我們仔細研判日常喝茶心得，也能發現萬變不離其宗！一泡茶好與不好，還是有一些共性特徵可供大家參考的。

具體來講，我們可以通過「察顏觀色」以及「聞香品味」來辨別一泡茶的好壞。通俗一點來說，就看能否「入得法眼、賞心悅目；品得入味、滴滴入心」？

首先是「察顏觀色」，好茶往往容易入我們法眼，不僅是干茶，還是沖泡後舒展開的茶葉，抑或是湯色，非常具有「高級感」，總有那麼一種令人一見鍾情的賞心悅目。

就拿高級鐵觀音來說，干茶一般顯得肥壯圓結，按現代製法，雖已少見「蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿」，但外觀整體觀感沉重勻整，極少碎片和茶梗，色澤砂綠天然……沖泡後，高級鐵觀音茶葉外觀呈波浪形，俗稱「綢緞面」，很有質感。茶湯湯色，一般不會太深，也不會太淺，具有典型的迷人的金黃琥珀色。

其次是「聞香品味」，好茶通常香氣幽幽，不似花香勝似花香的感覺，而且不論是新茶，還是老茶，好茶的香氣一般都自然純樸，絕沒有雜味或者其他一些霉變氣息。

這是一種能夠直抵人心田的氣味，不管喜歡喝茶，還是不喜歡喝茶的人，一般對於茶香並不會抵觸。好茶的茶香源於自然，並在製作過程中得到集聚和升華，不像香水則是帶有明顯的工業氣息，不喜歡的人很容易有厭惡情緒。

好茶之所以是好茶，還在於給人舌尖上的舒適體驗。好茶往往入口舒爽，點滴之中不僅可以感覺到絲絲甘甜，還可以感覺到水中茶香。很多茶葉專業術語上，常用茶葉的回甘度、爽口度、飽滿度來表現。感性一點來說，就是如此。

此外，雖說英雄不問出身，好茶主要看內質，但評判一泡茶的好壞，了解下這泡茶的「出身」其實還是蠻重要的。

因此，我們在喝茶的時候，還應該再結合一下這泡茶的一些基本信息來加以輔助判斷：諸如源自哪個山頭；是高山茶，還是平地茶；是春季茶，還是秋季茶；是哪個師傅製作的等等。

總的來說，一泡茶的好壞，拋開茶葉本身品質問題之外，更重要的還在於適口為珍，能不能給你帶來優質的品飲體驗。

作者簡介 |義芳君，新茶農，原創茶文化自媒體人。微信公眾號：義芳君說茶（ID:zpyftea）

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