東莞水鄉美食全搜羅

05-10

文章寫於2016年6月，由幾個志同道合的朋友一起編輯運營

來自公眾號：舌尖上的道滘（dgzmsx）

小編在這裡拋磚引玉，希望認識更多對東莞水鄉文化產業感興趣的朋友，共同探討東莞產業轉型，水鄉經濟發展，特色農產品發展等更多話題。

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東莞水鄉美食全搜羅

雖然道滘美食節已經結束了將近半個月了，但是大家對於美食的追求肯定依然「孜孜不倦」，所以今天小編為大家帶來一篇關於水鄉美食的文章，讓大家更加了解東莞美食的同時，也能滿足大家一顆吃貨騷動的心。

麻涌香蕉

香蕉是嶺南四大名果之一，也是東莞市水鄉、沿海地區三大傳統作物之一，歷史悠久，久負盛名。早在元代東莞已有香蕉生產。《元一統志》載："蕉子，番禺、南海、東莞、清遠並有，美香而甘。"明末清初屈大均記載東莞中堂蕉利村"芭蕉滿海天"，清嘉慶年間"蕉多出麻涌蕉利一帶"可見當時水鄉的香蕉生產已有相當的規模。

東莞香蕉主要有大種高把和大種矮把等優良品種。大種高把在東莞種植面積最多，一般單株產10-25公斤，個別高達50公斤，為香蕉類中的著名優良品種;大種矮把，植株較短，抗風力強、蕉肉香甜、嫩滑、蕉皮光亮薄身、不易起黑斑點是適合東莞氣候的傳統優良品種之一。

高埗冼沙魚丸

冼沙魚丸是地道的東莞水鄉菜。魚丸是東莞的傳統美食，尤其以高埗鎮冼沙村的魚丸最為出名，也就是洗沙魚丸。洗沙魚丸所取的魚必須是新鮮的鯪魚，而且魚塘中不能養鴨鵝，以保持的魚肉味道的純凈。而且洗沙魚丸在東莞的各種美食中，可謂最費時費力的菜之一。把鯪魚剃骨取肉之後，要用兩根鐵棒反覆敲打6個小時以上，讓魚肉中的膠質，也就是蛋白質出來，然後再攢成魚丸，這樣做起來的魚丸膠質多、韌性足，扔在地上可以像乒乓球那樣一彈數尺高，吃起來也相當有咬頭。

冼沙魚丸入口確實非常有咬頭，而且味道鮮美。特地拿了一個魚丸往地下拋去，真的彈起一人多高，果然名不虛傳。

道滘裹蒸粽

道滘裹蒸粽用料講究，選用上等鹹蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品配製，再用泡軟洗凈的上好青竹粽葉包好，綁上東莞咸草，經沸水浸泡、明火滾煮數小時製成，道滘裹蒸粽粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，芳香四溢，香嫩鮮美。

石龍麥芽糖

　石龍麥芽糖的主要原料並不是麥芽，而是糯米。東莞糯米米

質特別優良，加上有精巧的傳統工藝，所以制出來的麥芽糖特別好。盛麥芽糖的容器也很別緻，它是一個陶瓷有蓋的圓盅，每盅盛一斤左右的麥芽糖。麥芽糖入滿盅後，即行上蓋加封，再貼上商標。這裡的麥芽糖，品質優良，呈金黃色且透明，味道清甜目帶蜜味。

　常吃麥芽糖，可以開胃消滯，滋補養顏，清心潤肺；可以治療肺氣腫、胃病；又可作調味品，燒烤、腊味都需要麥芽糖。

石碣龍眼

近二十年來，東莞市各鎮區大力推廣種植龍眼，品種以石碣龍眼為多，石碣龍眼以果型大，皮薄肉厚，甜脆爽口，營養豐富而大受歡迎。近幾年由於工業園區建設調減了龍眼栽種面積，由2萬多畝調至2003年的1.48萬畝，總產量2000多噸。龍眼在全市是繼荔枝、香蕉之後排第三的大宗水果。

龍眼可鮮食，但常用曬或火焙的方法加工成龍眼乾，取其肉可入葯，名為桂圓肉，具有益脾、安神、補血養顏之功效。龍眼樹材質堅硬、質重、耐水濕而不腐，是造船、傢具等的良材。

萬江龍船飯

龍船飯是東莞水鄉片的常見食品，其來源是賽龍船，萬江龍船飯是其中比較有代表性的一種。水鄉每年端午都要賽龍船，劃龍船的小夥子要在船上吃飯，船會晃動，夾菜不方便，所以就把菜和飯混到一起，就成了現在的龍船飯。另一方面划船的人要吃飽吃好才有力氣，龍船飯里蝦米、魚丸等水鄉特產是必不可少的，其它的配料不同的地方不盡相同，多是雞蛋、燒鵝、查哨、豆角、香菇等，反正以好吃為宜。

龍船飯是吃起來最有男人氣的一道菜，裝飯的大碗足有平常吃飯碗的七八倍那麼大，而且聽說東莞人用吃龍船飯來形容一個人有男子氣，有此一說，吃的時候心裡豪氣頓生。

中堂槎滘魚包

中堂槎滘魚包由魚肉做成的表皮包著魚肉餡料，距今有七、八十年歷史。魚皮以農曆八、九月份的土鱗魚脊背部位的魚肉為主料，肉餡則以鮮豬肉、臘鴨、臘腸為主。輔以冬菇等時菜混在一起剁成餡料。用魚皮小心翼翼地把餡料包成金魚狀，放入用鱗魚熬成的湯中煮2-3分鐘即可。

洪梅三滾骨

在洪梅鎮，有一道遠近馳名的「三滾骨」，名副其實地啃豬骨。如拳頭般大的豬骨，經熱水滾一滾，煮一煮，就能齜牙咧嘴地大快朵頤，用手抓，不需要講究食態，斯文與矜持就擱在一邊罷了。戴上透明手套，手拿拳頭大小的骨頭，蘸上一點美味醬汁，就開始進行美味撕咬，看相醜陋但是刺激食慾。

沙田麻蝦

沙田麻蝦（近緣新對蝦），又名沙蝦，肉爽脆、味鮮、可口、蛋白質含量高。農曆三、八、九月豐盛期，但全年均可捕獲，以齊沙、西大坦、穗豐年、福祿沙等區為多。五十年代以來，逐年興修水利和耕作條件改變，加上農田施放農藥，麻蝦出產較少。現有不少農戶養殖麻蝦，成為養蝦專業戶，解決麻蝦的市場供應需求。

望牛墩標記花蜆

標記的花蜆有三種做法，炒花蜆，鹽水浸、胡椒浸。炒花蜆就食得多，鹽水浸和胡椒浸確實很少吃。

大部分人去標記食花蜆，都是點鹽水浸和胡椒浸。與平時的炒花蜆不同的是，鹽水浸和胡椒浸花蜆沒有放很多的調料煮。味道鹹鹹的，辣辣的，偶爾帶點鮮味。

聽別人說，標記的花蜆是用流水自養3天，等花蜆吐沙乾淨才拿出來煮。雖然不知道真與假，但是試過標記的朋友都說，花蜆確實新鮮肥美，蜆肉很少會出現沙子。

花蜆市場價大約15蚊/斤，但傳聞標記賣到28蚊/斤。平時食花蜆都覺得幾貴下，看到標記花蜆的價錢，心裡更是有點赤赤痛。但即使是這樣，人還是瘋狂的，甚至外鎮的人千里驅車也要前去，定期膜拜！