不是所有的武夷岩茶都叫大紅袍，這三個知識點需要多了解！

05-11

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

某日，在一茶舍，聽到一段有趣兒的對白。

茶友甲（面帶微笑）：朋友，來喝肉桂。

茶友乙（一臉疑惑）：肉桂？你們怎麼還喝調料？

茶友甲（表情一怔）：不是調料的那個肉桂，是武夷岩茶！

茶友乙（滿臉困惑）：武夷岩茶是什麼茶？

茶友甲（十分無奈）：呃，大紅袍知道嗎？

茶友乙（恍然大悟）：呵，喝大紅袍，早說嘛，兜了半天，又是肉桂又是武夷岩茶的，把我都說暈了。

茶友甲（一時語塞）：@#￥%*……

如果您常年浸淫在福建茶圈，聽到此段對話，必然是仰天大笑出門去。在福建茶圈，武夷岩茶就是一個每天都要見面的老友。又好像好像東升西落的太陽，早已成為我們生活中的一部分。怎麼還會犯低級錯誤，不知道肉桂是啥茶。

倘若您是剛開始接觸武夷岩茶的省外茶友，上述的對話，可用「感同身受」來形容。

曾有一位山東朋友說：「在我們這裡，說武夷岩茶沒人曉得，要說大紅袍，那才行的通。上回在你那買的十二金釵，春蘭、金牡丹、黃玫瑰，他們都不知道這些屬於武夷岩茶。」

此時，該輪到麻花無言以對，我只能略盡綿薄之力，為茶友們捋捋武夷岩茶和大紅袍之間的關係，讓你們成為茶桌上絕對不會出笑話的那個

想要成為茶桌上最懂武夷岩茶的那位，有三個問題，一定要搞懂！

問：是不是所有的武夷岩茶，都叫大紅袍？

並非所有武夷岩茶，都叫大紅袍！

大紅袍，有兩層意思。

第一層，指的是茶樹品種。

從茶樹品種角度來說，不是所有的武夷岩茶，都叫做「大紅袍」。

就好像《千里江山圖》是中國十大傳世名畫之一，但不是所有的中國畫，都叫做《千里江山圖》。

大紅袍，只是眾多武夷岩茶中的一種。除大紅袍之外，武夷岩茶還有許多品質出眾的品種，比如：水仙、肉桂、鐵羅漢、半天妖、白雞冠、水金龜等。

喝茶準確說出品種名稱，這才是暗自秀了一把專業度！

第二層，指的是制茶工藝。

若是從制茶技藝來說，所有的武夷岩茶，都是用「大紅袍工藝」製作的。

簡單來說，就是大紅袍工藝=武夷岩茶工藝。

大紅袍工藝這種叫法，主要是因為當時申遺需要，畢竟武夷岩茶的品種太多，只能從中挑選比較有代表性的。從歷史地位、品質特徵等方面，大紅袍脫穎而出，成為武夷岩茶的代言人，類似某女星代言Dior，是一個道理。

武夷岩茶（大紅袍）製作技藝，是第一批國家級非物質文化遺產。

「大紅袍工藝」，包括一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復十篩分。

問：我們現在喝到的大紅袍，是母樹大紅袍嗎？

答：當然不是！

茶友們所熟知的「母樹大紅袍」，指的是生長在武夷山九龍窠景區的那三棵六株。

算起來是活寶吧，至今已有350多年的歷史。大紅袍在茶圈可是小有名氣的，在茶界算得上是網紅級別的存在。

如果有茶掌柜毫不客氣地把大紅袍拍在桌上，並告訴你這是母樹大紅袍。那請茶友們轉身就走，別聽他忽悠。

母樹大紅袍，我們是喝不到的，自從2005年最後一次採摘後（目前還收藏在國家博物館當中），母樹大紅袍只能作為古樹名木存在，我們只能望其項背。

聽完之後，是不是唏噓不已？沒辦法，生不逢時，母樹大紅袍只能成為傳說！

此處，估計不少茶友要腹議：我們喝的不是母樹大紅袍，那是啥？

別急，下文告訴你。

問：市面上能買到的「大紅袍」，是什麼？

答：目前我們能喝到的「大紅袍」，有兩種身份。

1、奇丹

奇丹，別名「純種大紅袍」。

茶科所曾花費幾年的時間，開展了一系列工作，對六株母樹大紅袍進行DNA比對。

據DNA檢測結果，奇丹和九龍窠上的母樹大紅袍2號、6號株有相同的基因組成。

換句話說，奇丹和母樹大紅袍其實是同一種茶，只是名稱不同罷了。就像福州的別稱叫榕城，廈門的別稱叫鷺島，道理相同。

2、拼配大紅袍

拼配大紅袍，指的是把不同品種的茶（水仙、肉桂、奇丹、黃觀音等），按照武夷岩茶製作工藝組合在一起，形成符合國家標準的，具有大紅袍風格特徵、品質穩定的茶葉。

拼配大紅袍，也不是近幾年才出現的。早在1985年，武夷山茶科所的研究人員，就率先推出了「拼配大紅袍」。

估計這些科研人員早已知道母樹大紅袍衰落不堪，要是此時沒有採取相應的應急措施，那後人就真的在書籍當中去YY大紅袍的滋味。

存在即合理，即使拼配大紅袍遭人詬病，但正是因為拼配大紅袍的存在，滿足了我們對大紅袍的所有想像。

大紅袍是什麼？

在遊客眼中，它是山上那六株有歷史感的茶樹，是武夷山一日游必備的拍照景點；

在茶農心裡，它是一個茶樹品種，是一種經濟作物。

在岩茶圈裡，它是一個永遠也說不完的話題，更是每個岩茶愛好者的必修課。

在流通領域，它又是一塊金字招牌，「大紅袍」三個字，閃閃發光。

在麻花心裡，大紅袍，就是成為喝茶高手路上，一定要喝的茶。

今天這篇文章過後，您可別再單純地認為，所有的武夷岩茶都是大紅袍啦~~否則，岩茶課堂下一篇文章的故事主角，就是你！

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