一天面試500人：2018年混得好的餐飲人有這十大特質

文｜小 冉

設計｜小 芹

「混得好」的餐飲人都有哪些特質？

【餐飲時報】做了一個年底大調研，

採訪了業內幾十位餐飲人力資源總監，

這些人，加起來每天面試500人以上。

從他們的眼裡，

什麼樣的人容易「混得好、提拔快」、

甚至容易有「出頭之日」？

我們找出共性的特質，大家對照自己，

我，是不是具備？

工作時不分哪些是我該做的，

哪些不是我該做的

我店裡有一個經理，兩年前來我們企業，從實習生開始做起，僅兩年時間就成了經理。

怎麼做到的？

努力就不具體說了，但是可以分享一個他很明顯的特質：

他工作時從不分哪些是他該做的，哪些是不該他做的。

比如剛開始實習時，

他在傳菜崗位，

有服務員請假要提前離崗，

他會主動報名留下來幫忙盯台；

前幾天店裡搞聖誕營銷，

整個餐廳裝飾幾乎都是他的創意，

其實這個工作是企劃部的，

他比人家都更熱火朝天。

一來二去慢慢地，

我們都知道：

這小夥子很主動，

不僅自己工作幹得乾淨利索，

還願意主動多承擔！

於是以後，

有什麼新工作、新機會、新嘗試，

他的上級每次首先想到他。

自然而然，他升得特別快！

據說老闆正把他朝店長方向培養，

過幾天還要派他參加你們的【店長班】。

不排斥變化

這個特質，在今天這個每天都在變化的餐飲市場，

我覺得尤為重要。

經驗不再那麼重要，

隨時根據市場變化學習、革新自己，

不固步自封，不憑經驗，更重要。

現在餐飲企業都需要時刻根據市場變化隨時做出調整，

就要求團隊隨時跟著公司變化而變化，

跟上公司節奏，

儘快進行知識更新，迎接變化。

固守經驗，排除變化、不願意升級迭代自己，可能會被淘汰。

思想高大上，行動接地氣

現在餐飲人學習太多了，

導致有一大批人特別願意研究戰略、研究品類、研究定位，

一談起來，滔滔不絕。

我想說的是，這種「活」，千萬不要什麼人都干。

公司戰略，一定是老闆乾的。

管理層，你可以有這種思維，和老闆同步，理解老闆所思所想，

但是行動一定要接地氣。

企業最危險的就是，從上到下，全都在談戰略，卻沒人好好研究如何做好一道菜。

做事不設邊界

你是廚師長，

就覺得前廳經營跟你沒關係？

你是店長，

菜品好不好，

都是廚師長的事？

做事不設邊界，

我覺得是成功者的特質之一。

我們有個廚師長姓劉，

就像電影《芳華》里的劉峰，

多面手，而且願意幫助別人，

別人遇到什麼事一打怵，

他立馬主動頂上，

被同事們稱為「錦囊劉」。

店裡服務質量下降，

老闆抓著店長開會，

結果他也怕跑來，

一條條講「如何提高服務」；

遇到節假日，

店長還沒提做營銷，

他自己先推出假日套餐了……

就這麼一個人，

不管別人說他什麼多管閑事，

人家也不聽，

照樣樂呵呵地干。

結果，

很短時間，

就成了我們公司唯一一個從廚師長提拔成店長的人。

事實驗證，

多乾的經歷並不是沒用：

當一個人不斷往上走的時候，

不設邊界，

才有可能拓展自己的見識和思維。

開會喜歡往前坐

我想說一個感性小細節體現出來的特質——

仔細回想一下我這些年招聘、面試了那麼多人，如果一定要找出優秀的人最具代表性的特點，我覺得非這一項莫屬：

同一級別人開會，總是搶著坐在前面的人，一定是發展最好的人！

大家可以對號入座想一下自己身邊的人——

主動、積極的人，往往會比別人獲得更多的認同和機會。

開會坐前排，就是積極主動的表現。你想想，企業有那麼多員工，老闆、上級怎麼發現你？

坐前面、認真聽、多參與討論，多混臉熟，開會就是最好的機會！試想想，悶在後面、一言不發，領導怎麼能發現你？

同樣，作為一線員工也是，別認為「干好自己該乾的」就完事了，成功的人永遠都不給自己設限。

學習不是「被安排」的

我們公司有個經理，休年假期間，不佔用上班時間，自己跑去參加一個行業的營銷學習培訓，

回來後落地很多，對經營非常有幫助，

而且回來連學費都沒提出報銷。

老闆知道後，立馬提拔為總裁助理。

我覺得，這個小案例，應該對大家有啟發。

合群比能力更重要

我公司有兩個人，很典型：

一位是能力很強，

專業業務突出，但是不合群，

不願意配合別人，一點虧不能吃；

另外一位是能力不算很強，

但是人緣好，大家願意跟著他，

能帶領大家開心幹活。

後來有一個提拔機會，

老闆思來想去，還是選擇了後者。

大家可以思考一下：

老闆是願意因為你一個人業務能力強，

而丟了整個團隊，

還是為了一個團隊，

寧可犧牲一個人？

所以，對老闆、對一個企業來說，

團隊永遠比個人重要。

心態正能量，不抱怨

怎麼在面試時一眼就看出是不是有團隊精神——這個問題我是這樣判斷的。

我會問面試人一個問題：為什麼從以前的工作單位離職？

一遇到問題不說自己，只說別人，抱怨上司不好、同事不配合，這樣的人我們慎用。

正視問題、面對問題，解決問題，這是正確的態度。

遇到問題私下抱怨，怨天尤人、傳播小道消息，這是心態負能量的表現。

領導都傾向於提拔心態明媚、樂觀向上的人，因為這樣的人帶團隊，正氣、活力足，

所以在我們公司，提拔快的，都是這類人，有時候真未必是能力最強的那一個。

願意跟老闆溝通

我公司提拔最快的一個小孩，是一個94年剛畢業的大學生。

論業務能力，肯定不如我們這些中老資深的，

論成熟處事，他一個小孩也無法比。

為什麼被老闆看重？

他有一個鮮明特點就是，

遇到問題特別願意跟老闆溝通，

自己拿不準的想法、思路，都願意和老闆隨時聊，

聊著聊著，他就比別人學的多、學的快，很老闆思路同步快。

我覺得，這也是優點！

「混得好」的餐飲人都有哪些特質？

大家身邊還有沒有好案例？

文後等你留言