脆皮法棍泡芙的詳細教程

脆皮配方：

黃油：60克

赤砂糖：50克

低粉：70克

花生碎：適量

製作過程：

1：將黃油和赤砂糖一起攪拌均勻至無顆粒

2：加入低粉攪拌均勻，備用

泡芙皮配方：

牛奶：62.5克

水： 62.5克

鹽：2.5克

砂糖：5克

黃油：56克

高粉：19克

低粉：50克

雞蛋：125克

製作過程：

1：將牛奶、水、鹽、砂糖、黃油一起放入鍋中（最好使用厚底鍋）

2：加熱煮開，加入高粉、低粉，攪拌均勻

3：待麵糊涼至55度，分次加入雞蛋攪勻

4：裝入裱花袋，擠25厘米長

5：將脆皮擀薄，至0.3厘米厚，25厘米長，寬2.5-3厘米

6：將脆皮蓋在泡芙上面

7：掃雞蛋，裝飾花生碎

8：以上火180、下火160，入爐烘烤28分鐘

9：出爐，冷卻，注入餡料

泡芙皮製作注意事項：加熱液體時一定要煮至沸騰，才能夠充分將澱粉糊化、吸水，不然會影響泡芙的膨脹

雞蛋加入的時候，溫度要控制在55度左右，不超過60度，溫度過高會導致雞蛋熟化而影響泡芙的體積；溫度過低會讓雞蛋不好充分的融合，也會讓麵糊變硬，而影響成品品質

泡芙在烤制中途不可以打開爐門或拿出烤爐，如果泡芙表皮烤制不充分，會導致泡芙隨著空氣和水蒸氣的體積縮小而收縮。

餡料配方：

牛奶：125克

砂糖：15克

香草棒：1克

蛋黃：25克

玉米澱粉：9克

砂糖：10克

黃油：62.5克

打發淡奶油：250克

製作方法：

1：將蛋黃、玉米澱粉、10克砂糖一起攪拌均勻

2，將牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮開，將香草棒取出

3：加入1中攪拌均勻，繼續加熱至變稠

4：加入黃油，攪拌均勻

5：放涼加入打發的淡奶油，一起拌勻即可

製作注意事項：最好使用厚底鍋製作，注意煮制過程中防止糊底，淡奶油的打發不要打發過度，打至6-7成即可

作為17年烘焙界的第一款爆品，口感與外形都是很不錯的一款產品

只要注意掌握製作過程中的每個細節，把這款產品做好還是很簡單的，你也可以隨自己喜好變化出多種口味的脆皮法棍泡芙

我是麥子熟了的水哥，在製作上有什麼問題，可以找我一起交流，把產品做好，才能滿足吃貨們的胃