圖文實例解讀：做舊老白茶的5大馬腳！

05-10

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

午後，正在曬著太陽，品著今年的2017寒露茶，正沉浸在寒露茶的鮮爽氣當中，微信上收到了茶友的諮詢，原來是茶友要鑒定茶餅。

前後間隔不到10分鐘，又有一個茶友發來了圖片，希望村姑陳給「看看」，看這茶到底靠不靠譜。

這倆茶友，可真有默契。收到圖片，平時活躍的李麻花卻沉默了，最後她長嘆一口氣：「哎，誰年輕沒遇到過一兩個人渣，誰年輕的時候沒買過一兩餅做舊老白茶呢。感覺喝茶，都是要交學費才行的，尤其的喝老白茶，不交學費都對不起喝過的白茶。」

看了圖片，村姑陳第一時間為這些個掌柜「鼓掌」，因為這些個茶掌柜忽悠人的本事真叫人拍案叫絕。

分別先看看茶友們發來的這2張圖片，茶友們也猜猜看，這些「白茶餅」是什麼年份的？

看完圖片，下文揭曉答案。

《2》

若是有經驗的茶友，看到第一張圖片時，心裡已經有答案了。看這顏色，黑的厲害，好像一堆發霉的茶，遠遠看去，又像是黑茶，哪裡還有老白茶的半分模樣。

看到第一位茶友的圖片，村姑陳是很小心答覆ta的，生怕一句話沒說對，惹得茶友傷心，但事實的真相就是：「你買到了一餅做舊的老白茶，茶掌柜告訴你是哪一年的茶呢？」

「茶掌柜說是2005年的茶」。

答案，已經很明顯，茶友上當了。

再來看看茶友發的其他圖片。

不論是從正面看，還是從反面看，看表面還是看內部，茶葉的顏色都是黑乎乎的，沒有一點生機，就好像是被烈火焚燒過的木頭的顏色，看起來觸目驚心。

看茶友的茶餅，按照白茶的等級來算，是屬於壽眉級別的，芽頭少、稀疏，葉片多，但最讓人匪夷所思的是，它居然沒有茶梗！

或者說茶梗少的可憐。

正常自然陳化的老白茶，茶葉的外表顏色是是多變的，不會是這樣單一的顏色，而且陳化多年的老白茶，顏色有層次變化的，一般壽眉和貢眉級別的茶，在製作的時候會有一些臘質比較豐富的茶葉存在，這些茶葉，臘質豐富，轉化起來比較慢，通常陳放了5年，還是黃綠色，隨著存放年份的增加，這些臘質厚的茶葉，顏色看起來依舊鮮艷。

這種程度的顏色，99%是做舊茶。

《3》

再來看看第二位茶友的圖片，如果不說年份，不少人會以為是2014年的白茶，顏色不黑，有些發黃，色澤看上去也還正常，沒有第一張圖片那麼驚悚，那麼駭人，那麼讓人沒有喝茶的慾望。

但是答案卻足以讓人驚掉大牙，茶友說：「這是2004年的茶餅，說是以散茶的形態存到去年，才壓的餅。」

看到這，真是唏噓，這位茶掌柜，一定是個半吊子，喝白茶一點都不靠譜！

為啥呢？因為它的顏色太年輕。

來看看那村姑陳2014年白露茶的圖片和2013年棗紅壽眉的圖片，茶友們便可發現貓膩，茶友的茶，比2013年的還更年輕呢。

要說它是2004年的，你信嗎？難道這白茶也是天山童姥，還掌握了返老還童的秘術？

而且這茶最大的毛病也出在，它沒有臘質豐富的葉片！顏色過於一直，多半是用夏茶做舊而來。

夏茶，經過夏天高溫的炙烤，色素物質多，製作出來的白茶顏色多為黃褐色、紅褐色等，顏色看起來就好像老茶一樣，是深沉的。

若是遇到用夏茶為原料的做舊茶，多半就是茶友的這種模樣了。

《4》

說了這麼多，買到做舊茶的茶友，必定是恨的牙痒痒，找茶掌柜理論去了，雖說喝茶要交學費沒錯，但也不能因為一個迷糊掌柜，讓我們白白承擔損失。

除了要找掌柜理論之外，我們更多的是要掌握技能，掌握辨別做舊白茶的技能。

要判斷白茶是否做舊，可以從下文這5個指標入手。

1、看干茶外觀

現在市面上流通較多的做舊茶，多是以茶餅的形態出現，且多是壽眉餅。

為何是壽眉原料？

壽眉，是白茶中產量最高的茶，按照採摘標準計算，夏天產的茶也屬於壽眉，只是茶葉品質太差，很多茶農都不採摘，讓茶樹養精蓄銳，等待秋季的爆發，但也有的茶農，比較商業化，就會採摘夏茶，用來製作做舊茶。

這種夏茶，只能以壽眉的標準計算，且成本相對來說比較低，容易採摘，若是做舊銀針，那估計要被人比著中指謾罵了。

為何要壓餅？

壓製成餅，能夠降低做舊白茶的成本，而且餅茶做舊難度不高。

是不是看完要罵村姑陳，說傳播負能量了？

不好意思，村姑陳只是在闡述事實，讓更多的茶友擦亮眼睛，避免上當。

呃，有點跑偏了，說回主題——看外觀如何判斷白茶是否做舊。

做舊的白茶，因為經過高溫的蒸壓，整體色素物質已經被破壞，加上高溫的烘烤，多半讓茶葉變得黑乎乎的，看起來沒有一點精氣神，就像第一位茶友買到的茶餅一般。

不好意思，茶餅再次入境了。

而自然陳化的茶餅，顏色一定是豐富的，請記住村姑陳這句話。

若是茶餅的顏色不多，又很單一，顏色又深，請提高警惕，接著往下看。輔助來判斷白茶的品質吧。

《5》

2、看葉底

茶葉是否做舊，也就經不住高溫的考驗，這時候我們就用沸水來沖泡老白茶。

也不要多，泡5g就夠了，取120ml白瓷蓋碗，沖泡4-5次，待葉片舒展開後，觀察葉底。

看看第一位茶友發來的葉底圖片。

從圖片上來看，葉底是比較黑的，還是屬於紅褐色的類型，且葉底比較爛。，看不到明顯的纖維感。

這種葉底，也就是我們常說的沒有活性、沒有靈氣，屬於葉底軟爛類型的。

這種葉底，用手輕輕一搓，容易爛。

正常陳化的白茶，葉底一定的鮮活的，有纖維感的，脈絡器清晰的，是有彈性的。

如村姑陳曬的圖片，可見葉底的活性，吸飽水之後，是油光發亮的。

《6》

3、聞香氣

在沖泡白茶的過程中，也要注意聞香。

這也就是村姑陳推薦各位使用白瓷蓋碗的原因之一，用白瓷蓋碗沖泡，不吸收香氣，方便我們判斷白茶的香氣。

先來了解看看，正常陳化的老白茶餅，是什麼香氣。

經過自然的陳化，老壽眉餅的香氣是比較豐富的，不單一。

常見的香氣有：葯香、棗香、陳香、粽葉香、薄荷香，這些香氣，會有層次變化，給人的感覺是很舒服的，是清爽的。

而做舊的老壽眉，不僅不會有這些香氣，還會多出一些奇怪的香氣，比如青臭味、霉味、焦味、煙火味等，這些都是做舊工藝的後遺症。

聞香氣，若是不正常，請謹慎、小心購買。

《7》

4、品滋味

除了聞香，我們還要嘗一嘗白茶的滋味。

第一位茶友，很全面地分享了喝這款茶的感受。ta說，喝完這款茶，它有陳香、蜜香、有輕微的火味，水很滑。

在湯水中若是感受到火味，不論濃烈程度，都要注意，正常存放的白茶（假設真的是2005年的白茶），存放了這麼多年，是不會有火味出現的。

除非這茶是做舊的，是經過高溫烘烤，使茶葉具備了老白茶的特徵，才會有這種火味出現。

做舊的老白茶，湯水還是刺激的，異味感明顯。喝一口茶湯，還容易有鎖喉感，即茶湯咽下後，喉嚨會發緊，不舒服。

正常陳化的老白茶，茶湯是順滑的，香氣是舒服的，不會有異味、雜味出現。

《8》

5、參考價格和壓餅日期

最後還有一個輔助判斷標準，那就是茶餅的價格和日期。

比如某寶最常見的，5年老白茶，18元包郵，這種價格便宜到離譜的茶，千萬不要買，就算茶掌柜再虧本大甩賣，也不可能賣出18元的低價。

這種茶，看著價格便宜，實際上是有問題的。太便宜的茶，千萬不要買。

那會不會有茶掌柜故意太高價格，以昭示我的白茶是老白茶呢？

當然會有，這時候不妨多問幾個問題。

比如第二位茶友告訴我們，茶掌柜說：「這茶是2004年的，去年才壓的餅」。這一看就漏洞百出呀。

若是真的是2004年的茶，以散茶的價格售賣，要遠高於餅茶的價格，為啥要壓餅，反而使價格變得更便宜呢？

這不是把珍珠當做魚目嗎？

所以呢，這種年份特別久遠的茶餅，買的時候還是多問問吧。

《9》

連續好幾天，很多個茶友發來自己購買的2003年，2005年，2006年，2008年的白茶餅，說實在，我很希望茶友們買到的是真實的茶餅，但，事實就是無一不是做舊，有材料做舊，有年份做舊，有渥堆做舊，精彩紛呈，讓人瞠目結舌！

或許，每個做舊餅售賣的背後，

都有一顆貪小便宜的心，

都有一顆含著慶幸的心，

或許，沒有了這個心思，

做舊餅也就沒有市場了！

一切，都是縱容市場惹的禍吧！

望茶友們各自安好，希望看到這篇文章茶友，都能提高自己的買老茶意識，了解透徹後再下手購買。

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