這些餐飲老闆，很會培養自己的餐二代

文｜小 時

設計｜小 芹

我剛從香港考察餐飲回來。

這次有一個新感觸就是，

香港餐飲人特別會培養自己的二代。

我們去香港中餐第一品牌稻香的中央廚房考察時，

恰好碰到了稻香集團老闆的二兒子。

稻香對我們內地餐飲家們的到來非常重視，

安排專人講解、接待，

並在會議室專門分享。

△ 本文作者《餐飲時報》創始人小時和稻香集團主席鍾偉平先生

會議中，

一位我們的餐飲同行提出想看看稻香中央廚房的產品圖冊，

這時，稻香的負責人向一旁的工作人員示意：

幫忙拿產品宣傳冊，每人發一本。

一個穿工裝的小夥子連忙跑出去，

一會兒抱著一大摞本子，

恭恭敬敬地給每人發了一本，

每發一本，

他都會向我們點頭示意。

我們對產品有疑問的，

他會蹲下來，輕聲解釋。

離開時，

我們才知道，

這位穿著普通工裝、小跑著去拿圖冊、抱著本子恭敬地一本本發放的小夥子，

原來是稻香老闆的兒子。

站在一堆中央廚房的工人群中，

絲毫看不出差別。

稻香集團是香港第一中餐品牌，

而且是上市公司。

來自內地的各位餐飲老闆們很驚訝：

真的嗎？

是親兒子嗎？

陪伴我們的稻香中央廚房的負責人說，

是的，老闆有兩個兒子，

這位是二兒子，

他一直在我們這邊工作，

同行問：他在這邊是什麼職務？

沒有任何職務，哪裡需要去哪工作，

零活、空崗活、別人不願意乾的活，

都是他干。

我們一餐飲老闆幽默地問：

你們敢給他安排活嗎？

這位負責人說：

你看今天需要拿宣傳冊，

我沒安排給他，

他自己就跑去拿了，

旁邊還站了那麼多姑娘小夥子，

也沒人給他搶。

昨天，我們中央廚房一位專門剁雞腳的員工請假了，

他就去補崗，剁了一天的雞腳。

中央廚房的設備他都會用，

什麼切豬排、剁乳豬，

不僅都得會，

而且有人請假，他都能隨時頂崗、代替。

其他崗位，比如做點心，

他都會做。

老闆對他孩子的要求，

就是不管多苦多累的崗位，

都要會做、親自去做。

兩個月前我去香港時，

恰好遇到稻香老闆的大兒子。

稻香集團運營CEO告訴我說，

這個大兒子，

剛剛從麥當勞工作回到自己家的企業。

他去麥當勞工作是自己應聘進去的，

從炸薯條、洗馬桶、送外賣開始，

誰都不知道他是香港最知名餐飲企業老闆的兒子。

後來一點點做到主管、經理。

在麥當勞歷練5年後，

回到稻香，

也是從端盤子的基層服務員做起。

△ 從麥當勞工作5年、稻香老闆大兒子與本文作者《餐飲時報》創始人小時

聽這些介紹時，

我心裡想，

估計是稻香的老闆比較嚴厲，

對孩子要求高，

所以才這麼捨得。

從稻香結束後，

我們又去了有130年歷史的世界級知名企業香港李錦記參觀。

這家百年企業，

現在已經傳承至第五代。

接待我們的是李錦記現任主席李惠中先生。

陪同我們在李錦記考察的香港景樂餐飲集團主席周驪莉說：

我認識李惠中老闆的兒子。

他兒子，常常拿著李錦記的新產品，

跑到我的辦公室說，

周總啊，這是我們的新產品，你試試感覺怎麼樣啊，如果有問題我們可以再改進啊。

我們是李錦記的客戶，

用了他們的產品幾十年。

我一直以為這個小夥子就是李錦記的業務員，

很久才知道，

原來這是老闆的兒子。

李錦記在香港已經是千億級企業，

老闆的兒子還要親自去見顧客、推銷產品嗎？

我問接待我們的李錦記的負責人，

他說，

當然啦，

要不然怎麼能了解客戶、了解產品呢？

怎麼能知道員工的辛苦呢？

李錦記家族內部就有一條規定，

要求自己後代，

要特別懂產品、懂業務，懂員工，

所以要到工廠當工人，

要去客戶那裡跑業務。

香港景樂餐飲集團也不例外。

這家香港人最愛的餐飲品牌企業主席周驪莉的兒子，

就在自家餐廳的酒吧里做調酒師，

每天和顧客在一起，

和員工在一起，

在餐廳歸店長管理。

這讓我想起了我在日本見到的一位餐二代，

日本坂東太郎餐飲集團的老闆的兒子。

我去採訪時，

這位二代接待的我們。

正在交談中，

他聽說自己的父親馬上要到，

即刻起身快步出去，跑到停車場，

看到父親的車緩緩開進來停穩，

他站到車門前給父親拉車門開車。

△ 日本坂東太郎餐飲集團，兒子當起服務員

他和父親一起陪我們用餐中，

服務員每端一盤菜到包房，

他都起身去接，

然後親自把菜端放在我們跟前。

這個包房，

除了他，再沒有其它服務員。

父親講話時，

他認真傾聽，

不斷點頭。

△ 日本坂東太郎餐飲集團，父親說話，兒子一邊恭敬傾聽

我認識的很多國內餐飲老闆，

不少企業也面臨二代接班問題。

大家經常很頭疼：

自己的孩子不喜歡這個行業，怎麼辦？

自己覺得這個行業很辛苦，不想讓孩子進入，怎麼辦？

而我在香港、日本親眼見到的實情實景，

經常讓我感慨。

這些企業的二代們，

不比我們的二代缺少選擇和機會。

比如稻香老闆的兒子，

是從國外學國際經濟學回來，又回到香港進入餐飲業，

他完全可以從事其他我們認為更有「含金量」的工作。

李錦記的後代，

生長在香港數一數二的大家族企業，

比我們更有機會去從事IT、金融、國際貿易等其他行業，

並更容易取得成功。

他們為什麼選擇接下父輩的事業呢？

一位台灣的二代曾經和我聊過這個話題，

他說，

家傳事業是一筆寶貴的財富，

不僅僅用來謀生，

更是代表著家族的榮譽感和使命感。

而且，站在前人的肩膀上，

更容易成功。

我見到的這幾位香港餐飲二代，

和平時見到的富二代最不同的一點就是，

他們更務實、踏實、不浮躁。

我們的二代經常想的是如何創建一個不同於父輩的、新的事業大廈，

而他們，

更願意在前輩建造的大廈基礎上，如何壘得更高更結實，走得更久遠。

如何讓孩子接班呢？

這更是我們餐飲一代們頭疼的問題。

我有一位內蒙的餐飲同行朋友，

我覺得他的接班方式挺有意思，

我和大家分享下。

他的一個女兒從國外回來，

開始進入父親的企業不適應，

因為她什麼都不懂，

管別人不合適，

但又無法下決心真正從端盤子開始。

這位父親，

就把自己其中一家生意不太好的店直接扔給女兒。

他和我說，

這家店經營兩年多，生意一直沒什麼起色，

不如讓孩子自由發揮，

說不定能做出個樣子來。

即使做不好，就當練手了。

他對閨女說，

這家店，你就做吧！

第一年，我不收你房租，你能自負盈虧就行，

第二年，你每月付給我房租。

從此，這位父親什麼都不管了，

女兒從成本核算、到每日營業額、到水電費、人員工資，

一個人算得清清楚楚；

至於用不用原來的管理層，怎麼招聘服務員，

全憑女兒說了算，父親完全不理。

這位從國外留學回來、不接地氣，

甚至有點嬌氣的大小姐，

一下子成了自己要過日子的當家人。

半年後再見她，

一下成熟幹練了很多。

後來，

還是這位內蒙老闆，兒子大學畢業後想自己開個酒吧。

一般來講，

作為父母，尤其做餐飲成功、有經驗的父母，

都會特別想把一個裝修好、人員配置齊全、經營理順的店送給孩子接管才放心。

而這位父親，

又一次與眾不同。

他把兒子叫來說：

你開酒吧我不反對，

這樣吧，我送你一套房子，

你用這套房子去銀行抵押貸款，

用貸款開酒吧。

對你只有一個要求，

每個月還清利息就行。

後來，這位餐飲同行給我說，

兒子從此特別會過日子，

以前大手大腳，

現在經營起來精打細算。

如果我全部給他投資，

他會覺得賠賺無所謂。

現在呢，自己從零開起來的店，

也就不會輕易放棄，

做好了更有成就感。

授人以魚不如授人以漁，

對別人，我們很容易做到，

但對自己的孩子，

我們常常更願意捉到一條又大又肥的魚放到他們面前才放心。

這位餐飲父親，

是真正送給孩子一片海，

能不能打漁，

看他們自己有沒有勇氣和能力駕船出海。

創業之初，

我們的初衷就是想把這份事業做長做久，

甚至可以傳承。

我們拼搏一生的事業，

我們日日努力擦亮的品牌，

內心深處都希望可以傳承發揚。

有一天，我們都會老，

我們的二代，

願意接班嗎？