如何區分純糧固態發酵酒和液態發酵酒

我們的普通消費者在選購酒款之前，經常會聽到促銷員推薦「這款酒為純釀固態發酵酒，而某某款其他酒為液態發酵酒。」那麼什麼叫純糧固態發酵就和液態發酵酒?他們之間又有怎麼樣的區別呢?小編就給大家簡單介紹一下這兩種酒。

純釀固態發酵酒，即為遵循自然發酵原則，採用傳統工藝，利用糧食，曲葯，老窖相互作用，釀造出的白酒。這樣的白酒釀造時間長，配料要求精準，因釀造時的原料為固態而得名，我國的知名白酒多為固態發酵。

而液態發酵酒，即我們常說的「酒精勾兌」酒，即用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等製造出來的食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。

那麼為什麼固態發酵酒比液態發酵酒更好呢?主要原因是酒體構成區別導致聞香和口感差異很大。固態發酵酒酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。而這些酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。而液態發酵酒，除乙醇外幾乎無酯、無雜醇(高級醇)，所以酒精勾兌酒必須添加酒體所缺失的脂類、酸類，來模擬傳統白酒的香氣，不過酒精味、香精香料味明顯突出是酒精勾兌酒的特點，因此液態發酵酒的聞香和品味都要差一些。甚至有些朋友在喝完「酒精勾兌」白酒後，會產生頭暈，頭疼等癥狀，而喝傳統固態糧食酒並無此疾，也說明了兩者在對人體的刺激性方面有著先天的區別。

另外，固態發酵酒在生產工藝，生產標準，白酒質量的感官標準和理化指標上，都有著嚴格的國家標準，所以受成本所限，希望用較低價格購買到純糧固態發酵酒相對較困難。所以消費者在購買酒款時，如遇到明顯低於市場價格的所謂純糧固態發酵酒，切不可盲目相信。而某些酒款打出「糧食酒」這類混淆視聽宣傳口號時，也要清楚地認識到 「酒精勾兌酒(液態發酵酒)同樣也是糧食製造」這個概念。

最後必須說明的是，液態發酵酒並非不安全的白酒，它也受到國家相關法規的嚴格監控，但是因為液態發酵酒的生產時間和儲存周期都較短，以及口感和體驗先天性不足，所以最為適用的是中低端白酒。您想免費學習純糧釀酒，自己釀酒開酒坊，更多釀酒資訊，白酒、果酒、花酒、藥酒、可關注「唐三鏡白酒釀酒設備」微信公眾號：hcy2232415194.聯繫/微信：18613189565。