神婆愛吃：口齒留香

聞香，「霧的輕微的霉氣，雨打濕的灰塵，蔥蒜，廉價的香水」這些別人不喜歡的氣味張愛玲都喜歡，林海音難忘樓下的栗子香，餓了又想聞一聞泰國香米的味道，香味等待被喚醒。

布列塔尼貝隆生蚝和遠東貽貝

好的食材往往能通往它的生存地，沒有什麼比生蚝更貼近原產地的東西，打開緊閉的殼，伴隨著蚝肉的大口吸入的是來自布列塔尼的海水，心曠神怡的閑鮮海滋味，時而巨浪滔天，時而風平浪靜，溫潤多汁而又豐腴有彈性的脆爽口感准能讓你浮想聯翩，生蚝的養成手冊里一定記錄著鹽分低、水溫相較於海水高、並且有豐富的浮游生物和礦物質的環境，雖然貝隆河口上充分滿足上述條件，但其河床面積小，使得其與佩里戈爾松露一樣物以稀為貴，從而聞名遐邇。

遇上肥碩美味的海味從來都是幸福的美差，貽貝－嵊泗人引以為傲的海味，南方人口中的海虹，舟山本地方言稱之淡菜，這位東海夫人從來都是餐桌上最先掃完的佳品，海邊不乏各種特色螺肉，外地人吃起來總顯得有些笨拙，往往嘗到一些甜頭就轉戰貝類，原是走到哪裡都熟悉的吃法以及做法成為外地人最放心的食材，去到當地鮮味都上了一個檔次。當地人將成熟的貽貝採摘後習慣將新鮮的貽貝肉挑出，在太陽下晾曬，他們形容這是世界上無與倫比的美麗。

蘭州拉麵和日式拉麵

面和湯一向是對於麵食需要注重的方向，曾經有位在日本開蘭州拉麵的進藤圭一郎，把「馬子祿牛肉麵」帶到了日本東京，在他眼裡日本人的拉麵講求湯汁，而中國人的蘭州拉麵則注重面本身。中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬制而成，越是純粹天然，食客越是捧場，而在日本你會發現湯頭口味就比較重了，流派也眾多，東京系湯底一般較淡，撒上魚乾野菜，高級醬料用來調取鮮味；博多系豚骨湯頭，拉麵較細，加幾片蔬菜緩解厚重的湯頭；熊本系重點在於炸蒜，豬骨湯頭撒上一些點綴可謂是錦上添花。

牛肉麵之鄉蘭州是每個食客魂牽夢繞的地方，為的就是那一口面，喝上一口熱氣騰騰的湯，據說它的演變來源於煮牛肉放涼後結的肉凍，也就是現在所說的老湯，眼見著一窩蜷縮著的麵條被拉扯生出細面，而後加入熱鍋高湯，加入蔥花碎牛肉香菜，幸福滋味就簡簡單單的飄出來了。正宗的蘭州拉麵麵條要用蓬灰水來和面，麵條形態也各異，大寬、二細、毛細等都是招牌樣式，蘭州人一日三餐要吃面，得意的宣告世人出了蘭州城面都變了味兒。

杭州冬筍和台北綠竹筍

氣候轉冷，杭州人愛的冬筍又浮出水面，人盡皆知的片兒川就是冬筍的忠實觀眾，一年四季筍總有青黃不接之時，但是對於食材的執拗使得茭白之類的絕不能與之同日而語。杭州喜歡雪菜冬筍、冬筍燒肉等傳統吃法，但是那些葷食雖是主角，但分量都少少的，原是食物的奧秘在於充足的筍和充足的肉一起燒制，上菜前家庭主婦們總是會少加一些葷食，往往是全份的筍配半份的肉，這樣才吃的恰到好處，不過燒制時滋味一定不可少。

其實京都冬筍也是一絕，木芽蒸筍、百合根豆腐燉筍等都是菜單上的座上客。但是空口吃的我想也只有台北的綠竹筍了，原因其實就在於食材新鮮，當地人連帶著筍殼在白水中煮，而後放冷切片，而後白口吃亦或是蘸醬油美乃滋之類的，色拉涼筍就是它美妙的名稱。筍此刻成為獨行者，鮮香透著絲絲涼意，自然完美，無需任何修飾。

江南泡飯和茶泡飯

日本靈魂之都京都對於茶有小心思，BUBUZUKE講的就是茶泡飯的故事，京都人民相信BUBU就是指熱水和茶湯，所以京都的茶泡飯一定是有茶味的，相比之下關東人口味就略濃厚，當地的茶泡飯需要加入高湯，食用過程中你會發現漬菜和高湯一同上桌，京都人更愛吃完再熱乎乎的喝碗熱茶。京都人念舊，喜歡守護自古以來形成的風俗和人際關係，一家幾代人都住在一個門牌號碼裡面，但現代人之間的界限還是分得很清楚的，拒絕生客就是一句詢問是否需要食茶泡飯之類的話語。

江南泡飯不同於黏膩有過程的粥食，而是顆粒分明，有些果決。記得吳自牧在《夢粱錄》中提及「其士人在貢院中，自有巡廊軍卒齎硯水、點心、泡飯、茶酒、菜肉之屬貨賣」，可見泡飯也擁有輝煌鼎盛之時，與眾食材有一席之地。杭州人食泡菜配菜也是很講究的，方方正正腐乳是泡飯搭檔，咸酥帶點辣，醬瓜兒也不錯，脆生生的給口中的滋味多了些爽快質感，還有醬鴨、帶魚、蘿蔔乾炒毛豆都是下飯必備，鹹鹹的很開胃。經常覺得泡飯是元氣主食，每每身上有一絲懈怠，就會呈上一碗，思緒全開。

阿根廷馬黛茶和苦丁茶

內含驚喜咖啡因的泡騰茶大晚上有奇效，這位需要靠養的茶葉對於盛器都十分嚴苛，據說是為撩味高手，凡是與它共處一室的罐頭，裡面的回憶記憶都會被吸走，專業品鑒高手聞一下就可以知道他和她的故事，所以南美貴族們出門都會帶上一個「葫蘆罐」，一是裡面無味不會留存，二是持久保持馬黛茶的香氣，也不易受潮。它不同於紅茶綠茶可以反覆沖泡，它揮發性很強，所以習慣一吸到底就木有了，味道微苦，接受果味馬黛茶，小心珍藏版。

楊貴妃若獲至寶的苦丁茶到現在都讚譽不斷，初接觸那苦味真是滔天了，所以怯生生的與茶葉配合使用，濃厚茶香雖能蓋住絕大部分的苦味，但還是有一絲淡淡的苦味襲來，喉嚨卻意外很舒爽，從小就喜歡在玻璃杯外看泡茶，綠意盎然的春色，就像看上籃般有青春朝氣，生命力滿出來大概也不過如此。