廈門 | 在廈門，遭遇了覓食史上的滑鐵盧！

別誤會，並不是說廈門不好吃。

只是去的時間不湊巧，到達廈門的第一天就趕上金磚開幕，著實來了一個下馬威。去廈大，封了！一大早從東渡碼頭去鼓浪嶼，被告知限流，而且之後4天的船票也已經賣完了，跟封了也沒啥區別。各大路段戒嚴也就不意外了。

▲ 不讓登島，只好遠眺鼓浪嶼了 @鴻山公園

唯一的好處是享受了無人的海邊，連小賣部的大爺都搖著扇子說：這哪兒是廈門啊。

▲ 廈門大學旁邊的一片海灘，幾乎見不到人 @廈大白城

如果說這些我都平靜的接受了，那在一家又一家小吃店吃閉門羹簡直就壓垮了最後一根稻草啊！來之前的地圖上可是標滿了星星的，難道只能出門左拐去吃金拱門了嗎……

▲ 一片退潮了的海灘，難得人少，還可以抓小螃蟹 @集美學村

實在沒想到小吃店竟然關了70%，只剩下一些「非常正經」的商鋪還在營業，信息搜集的再好，還得能應對突髮狀況。不過，從小吃攻略的角度來說也許是件好事呢，現找的再加上之前標記好的店鋪，拿著這份小吃攻略在廈門吃喝三天應該不成問題。

沙 茶 面

如果只能選出一種小吃代表廈門，哪個敢跟沙茶麵爭鋒？

▲ 四里的沙茶麵，食材自選，我比較偏愛魷魚和炸豆腐

沙茶麵的湯底是用沙茶醬做成的，煮的時候再放上不同的食材。其實沙茶醬也是舶來品，起源於馬來西亞、印尼一帶（也就是他們所說的「沙嗲」。沒錯，就是小時候最愛的那個沙嗲牛肉啦）。福建是最早對外開放的沿海地區，也是很多華僑的祖籍地，大概是因為這個原因，沙茶麵最後成了廈門的飲食名片。

沙茶醬的製作比較繁瑣，要用到十幾種食材，主要是花生、魚蝦干、姜、蒜等等。吃過沙茶麵之後對於它的味道其實更難描述，因為完全是一種複合的香味，反正對我這種北方口味來說，很難說清裡面有某一種具體食材的味道。沙茶醬每家店都會自己做，所以面的味道也各有不同，即便是廈門本地人也有自己最鍾愛的那家麵店，所以如果想找到自己喜歡的不妨多試幾家。

本地牌子比較響亮的沙茶麵是四里沙茶麵、月華沙茶麵、烏糖沙茶麵。我在四里吃的，連鎖店。個人感覺沙茶麵不用對店鋪太挑剔，真的是各有千秋，後來在一家炸五香的店也要了沙茶麵，味道也還不錯。

在哪吃

四里沙茶麵

月華沙茶麵

烏糖沙茶麵

蝦 面

沙茶麵稱老大，但我個人而言其實更喜歡蝦面的味道，鮮，純粹。

▲ 差點以為吃不到蝦面，幸好遇到了阿西蝦面

正宗的蝦麵湯底是用豬骨和紅蝦的蝦頭熬制的，熬好的湯底上應該飄著一層紅紅的蝦油。蝦面里當然要有蝦仁，此外還有瘦肉/叉燒、蔬菜比如豆芽或空心菜、最後還要澆上一勺蒜蓉。廈門的面里都很喜歡放蒜蓉，這個我之前不知道，很驚喜呀，味道立馬出來了。如果不喜歡吃蒜的話記得提前跟老闆打招呼，不然肯定要放的。

▲ 藏在巷子里的蝦面，去的時候老闆正在巷子口打牌

廈門蝦面的「三巨頭」是新廈蝦面、明月蝦面和檳榔蝦面弟，前兩個在老城區，蝦面弟要遠一點。三家店各有千秋，新廈蝦面的配料選擇比較多；明月蝦面可以配叉燒，還有蝦仁炒飯；檳榔家的湯頭鮮甜，分量大。悲催的是因為金磚，這三家我都沒吃到，最後在思明北路偶遇了一家叫做「阿西蝦面」的小店，看評價感覺還可以。晚飯去的，老闆在巷子口跟人打牌，看到我們去還有點吃驚。吃下來的感覺：至少，這是一碗我喜歡的蝦面，只是豆芽有些不太新鮮，可能是去的太晚了。

在哪吃

新廈蝦面

明月蝦面

檳榔蝦面弟

阿西蝦面

鹵 味

本來沒打算吃滷味，畢竟感覺拿著好不方便。但是看到太多人推薦了真真廈港滷味，又順便路過了沙波尾那家店，又碰巧下了雨，正好在店門口避雨，於是很順便的買了點滷雞腳和鹵豬耳。間隙看到鹵鴨也很誘人，但是太大隻感覺吃不下。

▲ 一湊近，香味就飄進了鼻子里

味道真的還蠻不錯的，偏甜，很好吃。雞腳會在中間切一刀，和切好的豬耳朵澆上滷水，一起放進帶蓋的小盒子里，很有安全感呀，這樣就不會弄得到處都是了。

▲ 雞腳和豬耳朵，都很贊。廈門人真的好愛吃蒜，面和滷味都要放，不愛吃蒜的小夥伴可要苦惱啦

這家店鋪很多，如果湊巧碰到可以買一小盒，倒也不用特意找。

在哪吃

真真廈港滷味

鴨 肉 粥

鴨肉粥是廈門人民早餐的大部頭，進進出出的人絡繹不絕。

▲ 加了魷魚乾的鴨肉粥

大同路上有很多家鴨肉粥，看到有本地人推薦了浮嶼大同鴨肉粥，就決定過去試一試。店內的感覺很符合我對南方早點鋪子的遐想，寬敞、乾淨、電扇在頭頂上呼呼的轉著，讓人願意在這兒慢慢悠悠的吃個早點。

點了招牌鴨肉粥加一份油條。鴨肉粥里鴨塊蠻多，還有干魷魚絲，很鮮。但是我對鴨子的腥臊味實在非常敏感，雖然覺得還不錯，但是隱約也能喝出鴨子的腥氣。如果你是跟我一樣對鴨子的味道有點介意的人，這家店就不是非來不可。

在哪吃

浮嶼大同鴨肉粥

土 筍 凍

即便沒吃過的人，大概也聽說過「黑暗料理」土筍凍。這次吃完，感覺土筍真是冤枉，其實非常美味呢。

很多人之所以不敢嘗試土筍凍是因為它常被描述成一種「蟲子」，那個口感簡直不敢想。但是！土筍之所以有個「筍」字，就是因為它的口感非但不是軟的還有點脆！完全不是我之前想像中需要閉著眼睛捏著鼻子才能吃下去的那種感覺。而且土筍生長在灘涂地區，吃上去還會帶著一點點咸腥的海味。

▲ 不要怕，把它當成一種海鮮消滅好了！腌蘿蔔很好吃

雖然土筍凍因廈門走紅，但它的發源地在泉州。我在泉州吃到的土筍凍和廈門很不同。泉州的是一個小碗扣出來的凍，蘸汁是醋和蒜，裡面的土筍非常脆，口感像植物；但是在廈門吃到的土筍凍是做成小冷盤似的：土筍凍切成小塊，放上芥末、甜辣醬、香菜、頂上擺上脆脆的腌蘿蔔片，超級開胃。但土筍的口感沒有泉州的脆，而且配料雖然多，在我看來卻不及醋蒜汁討喜。

▲ 老二市口土筍凍

廈門比較受歡迎的土筍凍是天河西門土筍凍和老二市口土筍凍。因為老二市口離住的地方比較近，就去了這家。這裡基本上是熟食店的感覺，只不過售賣的都是海味小吃，除了土筍凍，還有白灼章魚、血蛤、涼拌蜇皮之類的小食，在沿海城市吃吃這種海味小菜倒也覺得挺有意思。

在哪吃

老二市口土筍凍

天河西門土筍凍

煎 蟹

「如果是秋天去廈門，一定不要錯過廈門特有的煎蟹。」雖然看到本地人這麼說，但是去了廈門最老牌的蓮花公園煎蟹，才發現原來廈門一年四季都有煎蟹吃呢。

▲ 煎蟹，特！別！肥！

蓮花公園煎蟹挑選的螃蟹很肥，價格也不便宜，98一隻。據老闆娘說，煎蟹對蟹的要求很高，不肥的煎出來不成形狀。所以挑選螃蟹是在世界範圍內進行的，這樣才能保證質量和一年四季的供應。至於味道，個人感覺煎蟹的蟹肉好吃過蟹黃，因為蟹黃煎過之後略有點干。很多大排檔也有煎蟹，但是不知道質量如何，大概是吃應季，畢竟不像這家專門吃煎蟹的店，一天就要吃掉500斤……

▲ 炸鰻魚苗很香（一種罪惡感湧上心頭

這家店的整體水平很好，煎蟹、蟄頭、鰻魚苗，炒粉都很好吃，服務也很好。不算便宜，但是可以給5星。

在哪吃

蓮花公園煎蟹（我去的是火車站店)

有些大排檔也有，去之前可以留意查一下

海 蠣 煎

海蠣煎也叫蚵仔煎，是用牡蠣肉和雞蛋、韭菜、加上番薯粉做粘合劑烙成的，有點類似潮汕的「蚝烙」。

▲ 蓮歡海蠣煎，看起來不好看，擁躉卻非常多

最受推崇的海蠣煎是位於中山路一條巷子里的蓮歡海蠣煎，經營了三十多年。然而，金磚的時候，封了……加上我本身對牡蠣么啥執念，所以海蠣煎這撥兒輪空了。只能說，看了諸多推薦，這家值得來試試。

▲ 這種閉門羹真沒少吃

在哪吃

蓮歡海蠣煎

酸 筍 面

真的想不通為什麼廈門會有酸筍面，而且勢頭很猛呢。一開始在街上聞到還以為是螺螄粉，後來「酸筍面」三個字出現的頻率太高了，吃貨的神經立刻崩起來：這個必須試一試，何況我還是堅定的螺螄粉愛好者。

▲ 酸筍面，湯頭很酸很好喝

最後一天終於得償所願吃到了據說是廈門最好吃的高阿二思北酸筍面，這家店開了十多年，有多拽呢，看營業時間就知道了：18：:00-凌晨4:00，是個吃宵夜的好去處呀！晚上7點多去，幾乎全滿。

食材很新鮮，酸筍給的很多，所以煮出來的湯也很酸，喜歡酸筍的人應該很享受。面有三種，推薦點「泡麵」，煮出來很Q是特色。吃完的個人感覺，跟螺螄粉還是沒的比啦，不知道是不是因為廈門不太吃辣，所以只有酸筍面，沒怎麼看到螺螄粉呢。

在哪吃

這家店的名字很詭異，門店、大眾點評、百度地圖都不一樣。

百度地圖請搜：阿二思北正宗酸筍泡麵

大眾點評請搜：高阿二酸筍泡麵

門店名稱：高阿二思北酸筍面

看到就請不要猶豫的進去吧！

炸 五 香

炸五香是福建一種挺常見的小吃，用豆腐皮裹著剁碎的豬裡脊肉和馬蹄下鍋炸。一整條炸好之後切成小塊吃，加到沙茶麵里也很常見，有點像地方經典的小配菜。

▲ 白色的是馬蹄，不是肥肉哦，剛炸好就吃 特~別~香

這個小吃是在阿傑五香吃的。這家店很正點，吃的時候就在想，如果米其林來到廈門，這家炸五香大概能入選米其林街頭推薦吧？老闆現炸現賣，後面排上了大長龍。店裡有小座位，就順便點了碗沙茶麵，不用排隊老闆就會把剛出鍋的五香切好端上來。

▲ 真心感覺這家小店有點香港米其林街頭推薦的意思

五香炸的真好吃，咬一口酥的掉渣、餡很香，但是一點都不膩，大概是因為放了馬蹄，有解膩的作用，一個人掃了一條還有點意猶未盡。當即就羨慕起正在排隊的廈門市民，可以買回家當個下酒小菜什麼的，想想都美！

在哪吃

阿傑五香

另外，阿傑所在的巷子是老城區挺值得逛的一個地方。我晚上去的，有夜市，還買到了一隻沒見過的果果，雖然味道並沒有多好，但是在金磚時連海邊都看不到人的廈門，在這裡觸摸到了廈門最真實的市井煙火氣。（看到了大排檔，央求老闆無果，說現在炒個菜就要死翹翹了，傷心again）

▲ 第一次見火參果，老闆說要用管兒吸著喝！

▲ 廈門的市井氣息可以在這個夜市窺得一斑

大 排 檔

說起大排檔，心裡就是滿滿的氣呀！做了很多排擋的攻略，就想踏踏實實的吃一頓接地氣的海鮮，結果金磚封排擋封的最狠，一律全關，所以最後斷了念想，只能去酒樓吃海鮮。雖然吃的很開心也不算貴，但還是沒有排檔的氛圍來的爽快啊。

▲ 非常滿意的小魷魚，特別新鮮脆嫩，還有菜花和木耳墊底，倆人吃一鍋基本就飽了

我去的這家叫做海敢小魷魚，廈門本地人都知道。招牌是麻辣小魷魚，微辣不會太辣，湯汁非常鮮，拌米飯絕了！小魷魚也很脆嫩，吃到根本停不下來，裡面還可以加蝦；還點了蒜蓉竹蟶，比起招牌菜略遜色。兩個人基本兩個菜就夠了，因為麻辣小魷魚真的好大一個銅盆。

值得前往的大排檔推薦曾厝垵附近的亞尖大排檔，經營了20年，一代廈門人的記憶。海苔角（海苔裹著蝦肉和馬蹄炸一下）、醬油水小鮑魚、椒鹽蝦菇、還有煎蟹……啊啊啊，讓我先哭一會兒；良山大排檔的炒腰花和醬爆魷魚很推薦，個人感覺菜譜比亞尖的更綜合一點，亞尖海鮮更多，但良山的口味評價更好。還有一家202特色大排擋。廈門的排檔很有意思，很多都是以編號命名的，可見數量之多。202不算那種傳統排檔，有點中西結合的意思，除了常見的排檔菜，還有比如龍蝦沙拉，焗扇貝之類的。價格會比前兩家貴一些。還有一家213海鮮大排檔的性價比感覺也很好。

▲ 亞尖大排檔的醬油水小鮑魚，留個念想下次再去吃！

在哪吃

海敢小魷魚，人均100多點

亞尖大排檔

良山大排檔

202特色大排擋

213海鮮大排檔

甜 品

寫到這裡就接近尾聲了，最後來說說甜品吧。

福建本地比較有特色的甜品是花生湯。因為在福州吃過了，在廈門就沒有再吃。一碗好的花生湯里的花生應該酥而不爛，香甜而綿軟。在廈門如果想吃的話，當屬中山路的黃則和花生湯。除了花生湯還有很多其他的小吃，值得一去。

▲ 香甜而綿軟的花生湯

之前看很多人推薦了斯利美，在南方很多城市都有連鎖。具體到我在廈門去的那家集美學村附近的斯利美並沒覺得好在哪裡，也許位置有點偏，也許老城區和廈大附近的會好一些？

▲ 仙草南路的芒果綿綿冰和熱的燒仙草，裡面還有芋頭和紅豆，一份吃到撐

在斯利美之前去了仙草南路，啊，大概是早已心有所屬了吧，覺得這家甜品店的環境和食物都很理想，尤其是芒果綿綿冰，上面好多芒果，好甜；還有熱的養生燒仙草，特別適合怕涼的妹子們。

▲ 這個季節廈門的芒果真是又甜又便宜，3盒這樣的芒果切只要10塊錢，10塊錢啊！

正值廈門的芒果季，街邊有很多賣芒果的小店，某天晚上吃得很撐，但是路過芒果店還是走不動道兒了，因為現切好的大芒果10塊錢3盒！一眼望去，滿滿的芒果肉啊，一點不坑。這家店的位置在思明北路，路東，路過的話可以留意一下。

在哪吃

黃則和花生湯

仙草南路

斯利美

路邊芒果店的果切也不要錯過

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◎ 廈門的小吃大都集中在碼頭附近的老城區，住宿的話可以在這附近，去哪裡吃都很方便。

◎ 廈門的街道很有意思，有些街巷口的後面還有一層街道，很隱蔽，但是往往第二層街巷裡才藏著你要找的地道小吃，這種情況在繁華地段比如中山路特別明顯，蓮歡海蠣煎、阿西蝦面和酸筍面都是這樣深藏不露。逛街的時候不妨留意下第二道巷子。

▲ 一些深藏不露的小店，走在外面的時候多留意哦

◎上周在大福（hú）建晃蕩了十幾天，去了福州，泉州和廈門，對這三個城市好吃程度的感覺：泉州 > 廈門 > 福州。對泉州的喜愛，超越了很多涉足過的城市。這個曾經的東方第一大港，馬可波羅口中的「光明之城」到處都能瞥見繁榮和文化的餘暉，也或多或少的投射到了餐桌上。泉州是著名的小吃之城，後面會有專門一期寫寫泉州的小吃 ：）

◎ 這份攻略是我以一個外來遊客的視角寫的，前期搜集了很多資料，包括當地人寫的店推等等，但肯定還是不完善的，如果你知道其他精彩的廈門小店，歡迎在下面留言分享給大家。

【原載於公眾號壹路吃（Yi-foodie），回復「廈門」即可獲取推送，還有更多城市指南】