南果梨可以釀酒嗎，怎麼用南果梨釀酒

眾所周知，我們平常吃的很多水果都可以釀酒，南果梨是一種自帶酒香的水果。今天咱們就來了解一下南果梨可以釀酒嗎，怎麼用南果梨釀酒？

南果梨可以釀酒嗎

南果梨最大的特點是，不管聞著還是吃著，都能感受到濃濃的酒香，這是因為南果梨成熟時，果肉會自然發酵，也只有發酵後 的南果梨才最好吃。因此，南果梨具有獨特的釀酒特性，是適宜的釀酒原料。

南果梨釀酒風味好，芳香清雅，營養豐富，品質上乘，具有消痰止咳的功效。含有18種人體所需的氨基酸，其中7種是人體必須而又本身不能合成的。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質和微量元素。

怎麼用南果梨釀酒

1）原料準備；果實採摘後經完全後熟，香氣濃郁方可使用；

2）清洗；用自來水進行一次沖洗；

3）挑選；剔除霉爛果、生青果和不成熟果；

4）二次清洗；用去離子的無菌水對原料進行二次清洗；

5）破碎；用破碎機將果實破碎，顆粒大小為1cm3,但不能將籽打破；

6）打漿；破碎後的果塊進入打漿機中，打出果漿，同時將果皮和渣排除在外；

7）酶解；利用利華果膠酶、法國產的C果膠酶將果漿酶解，溫度為15℃，時間24小時；

8）澄清；酶解後的果漿變得十分澄清，利用清汁進行發酵；

9）成分調整；清汁進入發酵前，測量糖度、酸度，根據成品酒的酒度要求進行調整，調整到符合要求；

10）發酵；控制發酵溫度15-18℃，要求恆溫發酵；

11）倒罐；發酵結束後，將酒腳及時分離；

12）後酵；控制溫度為15℃，時間為15天左右；

13）倒罐；將後酵結束的原酒倒入一潔凈罐內，去除酒腳；

14）冷處理；將後酵結束的原酒進行冷處理3-5天，處理溫度為0℃左右；

15）過濾；冷處理結束後的原酒趁冷用硅藻土過濾機過濾至清；

16）陳釀；原酒進入陳釀階段，溫度為低於20℃，時間5個月左右；

17）下膠；利用殼聚糖澄清劑處理原酒，時間5-7天左右；

18）過濾；下過膠的原酒再用硅藻土過濾機過濾至清；

19）冷凍；過濾至清的原酒冷處理時間為7天，溫度為冰點以上0.5℃；

20）調兌；根據成品的理化指標要求和感官指標要求，將不同批次的南果梨酒進行調兌；

21）澄清板過濾；利用板框過濾機加入澄清板對調兌好的酒進行過濾；

22）除菌板過濾；用澄清板濾完的酒再用除菌板過濾，去除酒中的酵母菌和細菌；

23）穩定性試驗；成品酒在灌裝前進行冷、熱、蛋白、氧化等各項穩定性試驗，合格後進入下一道處理；

24）膜濾；用0.65u和0.45u的二道膜對酒進行最後一次除菌過濾；

25）灌裝；利用負壓灌裝機灌裝，將酒在灌裝狀態與空氣隔絕，避免酒的氧化；

26）瓶貯；灌裝成瓶的酒，過一段時間在瓶中的氧化還原電位達到最低點，經過一段時間的瓶貯，酒的口味達到最佳狀態。您想免費學習純糧釀酒，自己釀酒開酒坊，更多釀酒資訊，白酒、果酒、花酒、藥酒、可關注「唐三鏡白酒釀酒設備」微信公眾號：hcy2232415194.聯繫/微信：18613189565。