澳洲養牛業的崛起

養牛是個很有意思也很辛苦的事情，標題的圖片拍攝於20世紀80年代。攝影師Hkan曾在澳大利亞內地度過了三個月時間，從小鎮維納什堡開始，他用攝像機記錄下了牛仔們在最惡劣條件下的各種生活和工作場景。牛仔們每天要工作12個小時來集合牛群，給小牛上牌標並閹割它們。雖然牛仔們生活在惡劣的環境中，但他們努力工作，並在尋找著一片靜謐。有興趣大家可以去搜索看看。田園牧歌式的生活很快有了飛躍式的發展，傳統的牛仔生活逐漸被大型肉企所替代。規模化、機械化的養殖業極大的提高了生產效率，降低了生產成本。

澳大利亞牛肉業佔全世界牛肉業的份額較小，肉牛存欄量佔全球的比例也不高，但是出口量缺能占居全球大頭。說起澳大利亞的養牛業要從前文談起，澳洲幅員遼闊，較為乾旱。較為惡劣的自然條件，使得澳大利亞政府對於環境的保護更加關注，澳洲畜牧也嚴格的實習輪牧，並且多採用割草喂牛的方式，同時定期對各牧場進行普查確定未來飼養的畜群數量與種類。對環境的保護是澳大利亞養牛業持續發展的立足之本。

安格斯牛是澳洲牛肉出口的明星產品。其中安格斯牛是目前澳洲主要飼養的牛，也是最主要的出口品種。這個牛種很出色，長的快，皮又糙好養活，產子多又喜歡照顧小牛，飼料轉化率高，容易與非，當然最主要的是這個牛肉肥瘦適度廣受海內外好評。優良品種的培育為規模化養殖打下來了良好的基礎。

澳洲安格斯牛於1820年從蘇格蘭引進，經過幾百年的育種逐漸培養出了澳大利亞安格斯牛種，其以對嚴酷飼養環境的適應性、肉質好而聞名於世。長相呆萌的安格斯牛，耳朵上打孔的是耳標。從飼養階段開始可以進行食品溯源性查詢，也是我國目前的努力方向。

說到底養牛業就是將植物源性蛋白變成動物源性蛋白，較高的轉化率以及低成本的植物能量來源可以註定一個國家養殖產業的成功與否。從這方面來看澳大利亞目前優勢明顯，大康牧業在澳洲收購的土地將近一個浙江省大小，新希望也在澳洲成立澳新平台總部。畜牧產業生產端的優勢，開始吸引中資企業開始布局。

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澳洲國內牛肉市場是澳洲牛肉生產的主要銷售對象。2015年澳洲國內市場牛肉消費佔到全部牛肉產量的50.9%，其中大約62%的牛肉用於零售，剩下的38%用於餐飲業。目前澳洲人均牛肉消費約為27千克每年，未來隨著澳洲人口的迅速上升，牛肉將有望繼續佔據澳洲最有價值紅肉的位置。穩定的國內市場保證了澳洲牛肉企業進可供退可守，但是頗具壟斷地位的零售企業又迫使牛肉生產企業迫切的走去。

澳大利亞為了走出國門也是頗費周章，現在終於在全球市場有了響亮的口碑。為此澳洲準備了下面幾張王牌：安全健康的可溯源體系；多樣化的肉類運輸和保存技術；澳方力推的貿易協定。下一篇將逐一展開，並講講澳洲特色的牛肉分級。