如何在家做香港避風塘炒蟹？

05-10

今天，我們來聊蟹。

講真，對蟹這玩意兒，我一直稱不上多愛。理由很俗，嫌棄沒肉，吃著麻煩。

可唯有避風塘炒蟹 ?? 一直百吃不膩。

原因？香嘍！

昨天心血來潮嘴饞，特地去水產市場逛了一圈，拎回兩隻大大大肉蟹。

沒誇張，真大，一隻一斤半！

雖說正宗的香港避風塘炒蟹，非2斤以上的大肉蟹不用，否則肉味便不夠鮮甜。

但做菜嘛，最重要你喜歡。只要想吃，蟹大小甭管，味兒對了就行。

來，請你吃

和其它蟹的做法不一樣，避風塘炒蟹的靈魂是炸得金黃的蒜蓉和酥香的麵包糠。

蟹殼金黃嘎嘎脆，蟹肉卻無比鮮嫩入味。最棒的是蟹上面覆蓋的那層麵包糠，蒜香、豉香中帶點點辣，那滋味，過癮！

PS.偷偷告訴你，吃剩的麵包糠拿來泡「公仔麵」或拌飯吃，也是炒雞棒！

△ 一餐范第82味 | 避風塘炒蟹 △

食材

肉蟹、生粉、麵包糠、蔥姜蒜、豆豉、干辣椒、生抽、鹽、白糖、白酒、料酒

步驟

1、蒜剁蓉、蔥白蔥綠分開切成蔥花、豆豉、干辣椒切碎，姜切末

2、將以上配料倒入碗中，加適量油，浸泡1小時

3、處理乾淨的肉蟹對半剁開，放一點點白酒、少許鹽，腌制15分鐘，記得蟹腮、蟹胃這些不能吃的處理乾淨。

4、腌好的蟹沾上生粉，油鍋6成熱的時候分批入鍋炸脆撈出瀝干

5、熱鍋，爆香蒜蓉、豆豉等配料，放一勺子炸蟹的油，小火轉大火，翻炒出香味

6、倒入麵包糠一起炒香

7、轉小火，放入炸好的肉蟹，撒生抽、料酒、鹽、白糖，轉大火翻炒入味，關火撒蔥花

這是一道你壓根沒法偷吃的菜，因為實在太太太香了

而且發現沒？避風塘炒蟹真沒什麼多了不起的技巧。不就腌一腌、炸一炸、炒一炒嘛，廚房小白隨隨便便做都香。

香到鄰居來敲門

重點是顏值還如此高大上，聚餐的時候露一手，估計能收穫一堆下巴。

突然想起兩年前，在廣州正佳廣場吃避風塘炒蟹，一客238，還一半是蒜蓉，頓覺嫌棄。

果然，會下廚吃貨的錢難賺嘍。

關於避風塘炒蟹

源自香港銅鑼灣避風塘，來往的漁船在此歇腳，船家在海上廚房裡即時烹飪剛剛打撈上來的螃蟹，形成了獨特的美食風味。

避風塘菜系，其實是香港水上人家的「漁家樂」、「農家樂」的統稱。以前算是比較粗獷的菜，主要目的是為了下飯，所以不但口味較重於傳統的粵菜，油水也比較足。

慢慢的，隨著這種炒蟹的流行，海上廚房紛紛上岸，在酒樓里發揚光大，從香港走到全世界，成為粵菜中最受歡迎的菜式之一。