《孤獨的美食家》·（九）

（九）香腸

並不是寧波的香腸，好像寧波本地人也沒有做香腸的習慣。

寧波是我第一個故鄉，金華是第二個。媽媽是金華人，所以我有一半金華的血，雖然從小在寧波長大，但是對於那裡的感情真的不比寧波少半分，暑假寒假都一直回去，哥哥姐姐阿舅阿姨姨夫外公外婆們都對我超好哈哈哈。（每次回去胖十斤…我覺得情緒有點失控）

金華四面環山，沒有海產，但那裡的meat，真的相當於東海的海鮮，肉類中的羅爾斯羅伊斯，一根火腿便是全國知曉，當然寫火腿就沒意思了。（其實我覺得火腿不行）

sausage這個東西，在歐洲美洲是非常受歡迎的，特別是德國，德國人可以把??的每一個部位做成一種香腸，香腸之於German，就像義大利面之於Italian一樣重要。狗蛋拉母雞的ultimate lesson里會經常用到他收藏的來自全球各地的sausage和培根，但主要還是來自歐洲的狗的偏多，用作披薩，燉湯，簡單的烹飪。美洲有熱狗，對sausage的需求更是大。

但似乎我對於香腸並不非常喜歡，而且在寧波沒怎麼多見，好像在廣州也沒怎麼見（可能是我見識少…）也不是說中國人不做香腸，可能我見得比較少吧。但是在金華吃到了兩種香腸，一種是紅腸，另一種是外婆做的香腸，永生難忘。

金華人愛吃肉，我也嗜肉。

紅腸顧名思義就是紅色的香腸，因為它真的很紅，白雪公主吃下的紅蘋果那種紅。紅腸比超市裡賣的那種雙匯要大很多，粗很多，大概有三四厘米的直徑，十多厘米長。和別的香腸不一樣的是，從透明的腸衣可以看出裡面的肉被剁的很碎很碎，看不出瘦肉肥肉，只有一片鮮艷的紅色，乍一看以為都是塞滿了麵粉。

豬腸子裡面塞滿了鮮紅色的剁碎的肉，我也不知道具體過程是咋樣的，也不知道要加多少鹽，要加什麼調料，也不知道瘦肉和肥肉的配比是什麼樣的。只知道過節重要日子的時候，大家就會從鄉下專門做紅腸的師傅那裡買來好多紅腸，放在飯上蒸一蒸，也不用加任何東西，蒸個十幾二十分鐘就差不多，拿出來切成厚厚的香腸片，也沒有什麼蘸料，直接下著飯吃，滿嘴的肉香，回味無窮。

當然也可以切片放到火鍋里，放到湯里，像蛋餃一樣，不過時間不能煮的過久，不然就會煮得太透太軟，沒了味道。

紅腸是從很小時候開始吃的，記得每年在金華過完年回寧波，都會帶回來一大袋的紅腸，吃都吃不完，有時候第二年再帶回來紅腸的時候都會發現去年的好像好沒吃完誒…放速凍里可以保存很久。

不過高中以後就很少吃紅腸了，從金華帶回來的也越來越少，最近幾年甚至都不帶回來了，也不知道為什麼長大以後就不太喜歡吃了，但偶爾想想，還是很懷念以前下飯的時候有一根切好的紅腸。

外婆做的香腸也不知道叫什麼名字，好像全國各地都有，長的差差不多，都是過年的時候一串串的掛在窗外面風乾，越冷的天味道越好，掛在窗外面可以看到一層層油脂從腸衣裡面滲透出來，在太陽下發著光。大概就是season的時候放的調味料不一樣，都是把切碎的肥肉和瘦肉拌勻腌制好以後塞到腸衣裡面，要塞的滿滿的。結結實實的用繩子綁好，掛到窗戶外面，吹幾個禮拜西北風就差不多了。

冷風一直吹著，油花便慢慢滲出來了，很像牛排乾式熟成的感覺，低溫的時候，脂肪和瘦肉里的水分慢慢流失去，meat本身的鮮味得到大幅度的濃縮，酶和細菌以及脂肪的氧化大大提升了香腸本身的flavor，豬肉本身的味道就極大的體現出來了。（哈哈哈哈我賊專業的）不僅僅是肉類，日本的tuna刺身也是在一定天數的熟成之後才最具有flavor，最好吃。

想要吃的時候，就從窗戶外面剪下一根香腸，表面洗乾淨。和紅腸吃法差不多，直接切片裝盤放到飯上蒸，米飯會有留有一股淡淡的香腸味。香腸里的脂肪會慢慢隨著水蒸氣流出來，吃飯的時候夾上一片香腸拌這一口白米飯，油油的鹹鹹的又帶有豬肉的味道，甚至還有一絲甜味。有時候一碗飯只需要配一根香腸就夠了，便已經是回味無窮了。

這種香腸到現在也很喜歡，覺得外婆做的最好吃，肥肉瘦肉正好合適，味道剛剛好。冬天過年從金華拿回來外婆做的香腸，掛在窗戶外面，一個人在家的時候，自己做飯的時候就會偷偷多剪下兩根在飯上蒸，吃的時候兩三片一起放在嘴裡，真的完美！（媽媽說一次不能吃太多…）

最近好忙…一直沒寫…加油加油！

推薦閱讀：