【神秘粒子Magic怎麼看-連載13】活魚下架與孔雀石綠

北京活魚下架風波過去才幾天，我大塘沽布其後塵上了頭條。活魚下架冷凍魚熱銷，網友調侃：活魚下架，死魚或成最大贏家。

我大塘沽因此次事件波及又上了頭條，真是城門失火殃及池魚，北京城市超市裡活魚下架的新聞，也只是推測活魚零售、轉運商以及生產企業都有可能使用孔雀石綠。面對即將到來的國家食葯監總局的抽檢，一些水產品商家選擇將活魚下架。而視頻中拍的滿地的瓶子，我只看到了：清水解毒靈，護水解堵安，碧水解毒安，都是一些水質改良劑，並未看到傳說中的孔雀石綠。

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「曾檢出孔雀石綠」，標題黨的一貫做法，也給此次事件定性了。但此次事件，因未取得足夠的證據而不了了之。養殖的雞鴨鵝豬牛羊有不用藥的嗎？蔬菜、水果、糧食等等哪有不用藥的？用藥很正常，就和給人治病一樣，關鍵是需要明確哪些是禁藥，哪些可以用，用量要求是多少？養金魚的都知道，魚很容易生病的，特別是養殖的。比如下面的常見魚病，白點病，水虱病。

所以也希望水產部門與監管部門，多下去跑跑，主動給養殖戶培訓普法，提供技術服務與納入管理體系，讓老百姓吃到「放心魚」。

作為化學科普，就不過多糾結新聞內在的邏輯，既然報道了，還在京津鬧出了這麼大動靜，就不是空穴來風，應該重視。箇中原因你我不用多說，心照不宣。

什麼是孔雀石綠？

孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，又名鹼性綠、嚴基塊綠、孔雀綠，其既是殺真菌劑， 又是染料，易溶於水，溶液呈藍綠色。孔雀石綠是屬於三苯甲烷型的一種化學類物質，曾經被當作殺菌劑和抗寄生蟲葯，並大範圍用於治療水產品養殖過程中產生的疾病，該化學物質具有導致突變、畸形和產生癌症的危險性，許多國家已經禁止其作為獸葯使用在水產品的生產中。2002年，我國正式將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸葯及其化合物清單》，同時還頒布了《無公害食品標準水產品中漁葯殘留限量》(NY 5070-2002)，明確指出孔雀石綠不得檢出。由於少數人因個人私利驅使以及暫無其他有效藥物替代，或為了使受損的魚延長生命，在運輸過程中和存放池內，違法添加孔雀石綠的情況時有發生。

家裡金魚長白點病，水虱病用過類似的葯，不是吃的魚用用也無妨。

如何辨別使用過孔雀石綠的魚呢？

網上也有不少鑒別方法，什麼一看魚鰓 、二看魚鰭。「孔雀石綠魚」魚鰭根部呈藍綠色，魚鰓呈紫紅色正常的魚鰭呈青色，魚鰓是鮮紅色。使用孔雀石綠後的魚即使死亡後，魚鱗也會閃閃發光，顏色較為鮮亮，彷彿剛死一般。理工男表示用這一套方法去辨別，用處有限，孔雀石在水或魚體內殘留濃度ppb級別（10億分之一），常規化學方法分析尚存在困難，何況這一套「望聞問切」肉眼很難看出顏色異常，又捏又掐還惹了一手魚腥。與中西醫類似，中醫望聞問切憑藉多年的經驗是專家，但讓中醫測白細胞含量就外行了，所以判斷是否含孔雀石綠還得靠分析儀器。

有什麼方法能鑒別呢？

國家標準檢測方法為高效液相色譜法、液相色譜-串聯質譜法，設備龐大但操作複雜。現場檢測一般使用攜帶型激光拉曼光譜儀，但這個儀器也在1W+以上。

這些方法需要較長的檢測時間、繁瑣的檢測步驟及相應昂貴的實驗設備，主要被限制在實驗室中使用，有沒有更簡單易行比較準確的辦法呢？這就要感謝生物技術的發展了。它就是「孔雀石綠免疫膠體金快速分析法」，孔雀石綠膠體金快速檢測卡的外觀與早孕試紙相似，通過「兩道杠」顯色判斷是否含孔雀石綠。這個怎麼用同學們就不用我教了吧。某寶有賣的，大約20元一支，對家裡有老人、孩子、孕婦，想吃的安全健康可以一試。機關食堂採購量大，也可以用這種方法嚴控食材品質。

其原理是：樣品中的孔雀石綠在流動過程中與膠體金標記的特異性抗體結合，抑制了抗體與固相載體膜上的孔雀石綠-BSA偶聯物的結合，如果樣品中的孔雀石綠含量大於靈敏度，檢測線在規定時間內不顯色或非常模糊時，結果為陽性，反之，檢測線接近C線或者深於C線時，結果為陰性。無論檢測液中孔雀石綠濃度高低，C線均顯紅色色帶。

s 陽性（+）：檢測T線無顯色，則表示樣品中孔雀石綠濃度高於2ppb

不同質量分數隱性孔雀石綠標準品滴板後顯色變化

視頻中好一個「我們不吃自己養的魚。」與連載4植物催熟劑那位樸實農民面對記者同樣的回答「我們不吃，都賣給你們了」，竟還能樸實的笑出來。

超市活魚下架，把水產養殖業推向了風口浪尖，讓大家對所有養殖的水產品失去了信心。都以為是嗑藥長大的，上期介紹的溴氯海因是水體消毒常用漁葯，而活魚下架是罪魁禍首孔雀石綠是禁止使用的。不要全面否定養殖業，沒有養殖業你以為你吃的「天價魚」「青島大蝦」都是野生的？在中國，食品的「安全」與「價格」，無疑成了蹺蹺板的兩端。

我們中國人每一個人都異常精明警醒，知道很多東西不能吃、知道趨吉避凶，都在努力地追求著幸福。現代人作為社會人，需要分工協作，已不能「自給自足」。在食品安全問題上，也是「沒有人是一座孤島，可以自全」，對他人的苦難袖手旁觀，無動於衷，自己也終將無法逃脫。

「不吃自己生產的東西」其實並不保險，什麼加麗素紅紅心蛋、甲醛白菜、地溝油、瘦肉精、明礬蜂蜜、雙氧水核桃、毒豆芽、漂白麵粉、膠麵條、皮革奶、鎘大米、毛醬油、陳化糧、農藥菜、紙箱子餡、甲醇酒、罌粟湯、瀉藥火鍋、硫磺椒、毒米線、避孕鱔、毒膠囊、毒果凍……現在還有什麼能吃？有什麼辦法能讓我們的食品更安全？今天，我不再袖手旁觀，將以一己之力一一揭開它們神秘面紗，讓這些跨界化工品、藥品回到自己應有的位置。至少讓身邊的朋友們吃的安全、吃的健康。道德經里有一句話「天之道，損有餘而補不足。人之道，則不然，損不足以奉有餘。孰能有餘以奉天下？唯有道者。」 開悟的道者越是給予別人，自己反而收穫越多。與李嘉誠說的「有能力幫助別人是自己的福分」，異曲同工。希望通過知識的分享，逐漸悟道，成為對別人有用的人。

再來看看我國關於水產養殖涉及到的法律法規，《中國人民共和國農產品質量安全法》，《中華人民共和國漁業法》，《中華人民共和國食品安全法》，《國務院關於加強食品等產品質量安全監督管理的特別規定》，《 水產養殖質量安全管理規定》，《飼料和飼料添加劑管理條例》，農業部《無公害食品漁用飼料安全限量》，《獸葯管理條例》，《無公害食品漁葯使用準則》，《中華人民共和國刑法》，《最高人民法院、最高人民檢察院關於辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》。我們不缺乏法律，而是自古以來人們對法律的信仰，對規則的尊重非常淡漠，就形成了今天這種局面：法律是健全的，遵守是吃虧的，監管是相關部門的。

我們也不能完全責怪監管部門監管不力，試問，誰才能有這樣的能力讀懂這些法律法規並付諸實施？什麼樣的經營環境才能保證誠信守法經營者的利益？是什麼原因導致大家都在「易糞相食」？這些問題的確值得反思，凡事合理的都是現實的，也就是說，現在存在的現象，當初產生它的時候必然有產生它的原因和理。是什麼打開了人性惡源之處的潘多拉魔盒，導致道德淪喪，亂象叢生，以至於，魚不聊生。如果這個理由將來不存在了，終究有一天它也會消亡。按照這個邏輯思考下去，或許我們終有一天吃到「放心魚」。

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