麥當勞薯條的秘密

05-10

三十五年前，第一次進比利時魯汶大學的食堂，面對盤子里的熱狗和裹了西紅柿醬的義大利麵條，無法下咽。那味道，和中餐差得太遠。

好在有一樣東西能吃：薯條，既香又脆，雖然有一點黃油味，但可以接受。

自那以後，薯條便成了我的喜愛。去快餐店總要點薯條，在學校食堂吃飯時也不顧醫生不要吃油炸食品的勸告，往往抓上一把薯條。

不過這麼多年下來，發現各個餐廳的薯條口味差別很大，最好的當屬麥當勞。麥當勞的薯條，就像著名的「品客」（Pringles）薯片廣告說的那樣，「欲罷不能」（Once you stop, you can』t stop）。

近日在網上看到一篇文章，說麥當勞薯條的秘密是它鮮為人知的成分。細細讀了，頗長知識。

麥當勞的薯條為什麼讓人慾罷不能？秘密在於它一個並不知名的成分：牛奶。

麥當勞在薯條上添加了一些叫做「天然牛肉味」的東西。在公司網站上，這一添加劑被稱含有水解小麥和水解乳，它們是製作薯條的起始成分。

由於在水解過程中加進小麥和牛奶蛋白質，使炸薯條具有了某種鮮肉味道。

當然，除了牛奶這一產生特殊口味的成分，其它添加材料和製作過程也很重要。

作為薯條原料的土豆，經過削皮和切割，送到漂白機上，去除天然的糖分，進行第一次油炸，然後配送到各個連鎖店。顧客吃到的薯條，需要在麥當勞連鎖店再次烹炸，所以薯條經過兩次加工。

漂白以後的薯條，添加了一種葡萄糖溶液，讓你感覺烹炸後的薯條有一層薄薄的外衣，吃起來更為爽口。此外，還添加了一些成分，以確保在整個配送和加工過程中防止薯條顏色變灰。

麥當勞薯條中的其它成分包括焦磷酸鈉，用於保持顏色。至於為什麼要加入氫化大豆油，原因尚不清楚。

肯德基的薯條有時也不錯，但有時很差，而麥當勞薯條的質量十分穩定，尤其是在美國。