餐酒搭配「黃金法則」：一方美酒為一方美食

美食與美酒的搭配是一門十分講究的藝術，除了侍酒師的行業新聞之外，我們一直都在寫關於餐酒搭配的奧義，這也是侍酒師在日常工作中的重要內容。今天看到一位葡萄酒教育專家說：餐酒搭配中有一條重要的黃金法則，那就是一方美酒配一方美食。覺得非常有道理，與大家一起來分享——

【品樂侍酒】·餐酒搭配指南

　「人們一般會認為，一方水土培育一方葡萄酒，這近乎成了公認的真理。但人們常常忽略的是，之所以是這樣，是因為人們不斷地根據自己的喜好進行了重複的選擇。」

——葡萄酒教育工作的苔絲·蘭伯特（Tess Lampert）

這句話在實踐中也常常被認為的確如此，也就是我們總會發現法國的美食或許和當地的葡萄酒更搭配，而義大利家常的菜肴來搭配奇昂第的時候，就彷彿沐浴在托斯卡納艷陽下那樣美好。

蘭伯特解釋到，法國、德國和義大利等歐洲國家的經典葡萄酒產區，都經歷了數百年的發展。這期間，人們不斷地選擇栽培符合自己口味的葡萄酒，而他們喜歡飲用的葡萄酒正是能與當地美食搭配感受極好的酒品。

舉個例子，德國酒商釀製的酒品一般是果香和花香都十分濃郁的葡萄酒，如瓊瑤漿（Gewürztraminer）。造成這種現狀的原因是，這些葡萄酒能與德國當地食用的發酵泡菜、辣芥菜和煙熏香腸等形成很好的搭配。

這一法則在法國的桑塞爾（Sancerre）同樣奏效。該產區以其高酸清爽的長相思（Sauvignon Blanc）而聞名，而此酒與用當地原料製成的山羊乳酪搭配起來要比和其他地區的同類乳酪搭配得更好，「它們都給人一種清新和藥草的感覺。」蘭伯特補充到。

說到義大利的皮埃蒙特（Piedmont）產區，蘭伯特指出，當地泥土氣息較重的白松露非常適合與巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）這兩種酒體豐滿的內比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒搭配。而在克羅埃西亞海岸，酒體較輕，花香較重的某葡萄酒就與當地的牡蠣最「合拍」。

餐酒搭配沒有特定的法則，也不應該把這種搭配當做放之四海而皆準的真理。最重要的還是按照自己的喜好來確定喜歡吃什麼，喝什麼，並不斷進行嘗試。比方說，一些經典的餐酒搭配，如甜型雷司令（Riesling）與口感濃郁的泰國美食，武弗雷（Vouvray）葡萄酒與卡真菜（Cajun），嘗試後的感覺也一樣好。

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