唐三鏡: 新工藝白酒是什麼酒

　隨著人們生活節奏的加快和消費水平的提高，以傳統方式生產的白酒因生產周期長等原因，已遠遠不能滿足人們的需要。因此，新工藝白酒便有了其發展的空間。那麼，新工藝白酒是什麼酒呢？

　新工藝白酒是什麼酒

　　而在新中國成立的初期，為了解決糧食緊缺的問題，我們發明了與之類似新工藝白酒。新工藝白酒指的是採用食用酒精和食品添加劑（酒用）調製而成的白酒。有些人認為新工藝白酒就是酒精加水再用香精調味，其實這門白酒技術遠沒有這麼簡單和粗糙。

　　新工藝白酒

　　串香法：串香工藝並不是因為新工藝白酒的產生而創建，這種工藝早就應用到傳統白酒的釀造中，在傳統的蒸鍋中，下面放置小曲酒醅，上面放置大麴香醅，經過蒸餾，酒醅中的酒攜帶者香醅中的呈香物質冷凝下來，就是用傳香工藝生產的傳統白酒。新工藝白酒借鑒了這種傳統工藝，只不過酒醅換成了食用酒精。

　　調香法：調香白酒是以食用酒精為酒基，加入呈香、呈味物質調配而成的白酒，這些呈香物質，可能是香精也可能是使用黃水進行代替，而黃水是傳統白酒生產的副產物。

　　固液法：固液勾兌白酒是以食用酒精為酒基，加入一定比例傳統固態法生產的白酒進行勾調而成的白酒。

　　一位業內人士這樣評價，新工藝白酒的推廣，對白酒的工業化發展起到了很大的推動和助力作用，但同樣在一定程度和範圍上傷害了白酒的品質。利弊之間，仍難以權衡。

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