真珠花菜
《真珠花菜》
文/陳秋妤 圖/網路
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真珠花菜
真珠花菜在我的故鄉是一種藥效很好的野菜。最普遍的吃法就是與豬血同煮湯。確切說,人們最初只在端午節這天食用真珠花菜。
在潮汕民間傳說中,端午節當天吃真珠花菜豬血湯可以清除體內的毒素。後來,吃的人多了,真珠花菜不再局限於僅在端午當天的採摘食用,漸漸被廣為種植,成為潮汕地區特有的一種菜蔬。
然時至今日,端午節吃真珠花菜豬血湯已經不只是一種飲食習俗,更成為慶祝端午節的一種文化儀式。
真珠花菜,從字面上看,名貴又稀罕。實際上,它在菜市上的價格很親民。1元錢就可以買到一小把。
潮汕的真珠花菜長相肖似菊花,葉子互生,多呈長橢圓形,不分枝,莖直立,基部帶紅色。吳修仁在《潮汕植物志》中謂其為:甜菜子。
事實上,真珠花菜學名為白苞蒿。潮汕地區也有稱其為珍珠菜、真珠菜或珍珠花菜的。外地則大多呼其名為甜菜、四季菜、廣東劉寄奴、鴨腳菜(艾)或是白花艾、明日葉等等。
真珠花菜全草可入葯,有一股濃郁的特殊草藥香氣,細嚼有回甘。但對小孩子們來講,真珠花菜一點都不好吃,苦澀,粗硬,簡直是難以下咽。
印象里,小時候每次吃真珠花菜都是被逼無奈。也許正是因為真珠花菜的口感味道不討喜,所以一年中我媽做真珠花菜的次數屈指可數,烹煮方法也多是以滾湯為主。
真珠花菜豬血湯
夏天的早晨,我媽會把新採摘來的真珠花菜與豬血同滾湯作為早餐讓我們食用。
做法非常簡單,先將當日新鮮豬血清洗乾淨,切成小方塊,真珠花菜選嫩葉用鹽水浸泡15分鐘濾干備用,接著坐鍋起火,放入適量食用水大火燒開後轉中火,下薑絲,把豬肝、豬粉、瘦肉等倒入鍋內,中火再次燒至水開後,把豬血倒入,最後下真珠花菜,加鹽、油、白花椒粉調味即可起鍋上桌食用。
真珠花菜搭配豬血是最傳統也是最經典的吃法,嫩滑的豬血,粉而甘香的豬肝,鮮嫩的瘦肉,搭配有特殊草藥香氣的真珠花菜,湯水變得更加鮮美,湯中的豬下水沒了腥膻味,真珠花菜的苦澀也被中和,這二者可謂是食療良配。
最重要的是,這道湯水具有非常顯著的清肺解毒功效。我媽多會在炎熱的夏季早晨煮來給大家喝,咳嗽多痰者尤其適合。
幼時喜食香甜,總是害怕苦澀,殊不知苦澀會在歲月的沉澱中更加歷久彌香。
除了豬血,黑豆也是常用來與真珠花菜同煮的另一種食材。
夏天多蚊蟲,小朋友也更容易得皮膚病,但媽媽們有預防良方,那就是黑豆真珠花菜湯。
雖然不確定這個湯水是否有效,但每每聽到哪位親戚說家裡小孩皮膚出問題,三姑六婆們就會說,去買把黑豆煮真珠花菜喝。
我小時候也被逼喝過,所幸我媽只是逼我喝湯水,並不要我吃下真珠花菜。
這個湯的做法也非常簡單,我媽一般是早上起床做早飯時就把黑豆洗凈再泡水裡,吃完午飯後把黑豆連同浸泡的水中火慢煮兩到三個小時,煲煮時間以黑豆熟透為準,黑豆熟透後把準備好的真珠花菜下到湯里,然後下紅糖。
通常情況下,炎熱的夏天午後,一起床,就可以喝到一碗媽媽親手煲好的黑豆真珠花菜甜湯。兒時,老覺得又喝這個湯,好無奈。現在想嫌棄,也未必有的喝。
《益部方物略記》中有一則《真珠菜》:「 戎、瀘等州有之,生水中石上,翠縷纖蔓,首貫珠。 蜀人以蜜熬食之,或以醯煮,可行數千里不腐也。」並贊曰:「植根水中,端若沖珠。皿而瀹之,可以代蔬。」黃庭堅亦有《綠菜贊》,言綠菜「有茹生之,可以為蔌」,「芼以辛咸,宜酒宜餗。在吳則紫,在蜀則綠」。
我估計這被宋祁和黃庭堅讚賞有加的真珠菜,和我們潮汕地區吃的真珠花菜應該是兩種不同的野菜。真珠花菜雖然也叫真珠菜,但以上記載的真珠菜的別名只叫綠菜。此為其一。
其二,真珠花菜是與青蒿、艾蒿、茵陳蒿等同屬被子植物亞門、雙子葉綱菊科的多年生草本植物。而真珠菜屬藻類植物。
至於它與詩經中那首古老的《采葛》:「彼采蕭兮,一日不見,如三秋兮。彼采艾兮,一日不見,如三歲兮。」中的「艾」是否有瓜葛,就見仁見智了。畢竟紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行啊。
此外,與真珠花菜幾乎同名的,還有來自紅安的地方名菜——珍珠花。
省沽油,紅安珍珠花
據說,紅安珍珠花出名於1927年,時值大革命,紅軍戰士風餐露宿,多靠採摘野菜充饑。於是,戰士們發現了一種小灌木植物,春天開花,冬天吃枝葉,春天吃花,繼而發現不僅無毒,而且味道很美味。
珍珠花暮春發芽,花蕾皎白且細小、繁密、形狀渾圓如珍珠,於是戰士們便為其取名為珍珠花。再之後,由這種花做成的菜就被叫做珍珠花菜。
紅安珍珠花,學名省沽油,別名樹花菜,又稱水條。
從葉子形狀上看,紅安珍珠花的葉片偏長,屬闊披針形,潮汕真珠花菜的葉片多數是長橢圓形。從屬性上,二者也是各不相同。潮汕真珠花菜屬多年生草本植物,紅安珍珠花屬灌木植物。
而這二者之間最不相同的莫過於吃法了。清明前後是紅安珍珠花的最佳食用時期,而且可以直接清炒和涼拌,具有柔和、清香、耐食的特點。而潮汕真珠花菜,清炒或是涼拌的話基本上是無法下咽的。
若是從餐桌地位來講的話,作為四季家常菜的紅安珍珠花無疑比潮汕真珠花菜更受歡迎。因為潮汕人吃真珠花菜多取其食療之效,它的作用與蔥、姜、蒜等調味配菜無異。
但黃安珍珠花與潮汕真珠花菜有一個不謀而合的相同點,就是這二者都可以治咳嗽,治月經不調。
總之,世界之大無奇不有,同名不同命者,除了人,還有植物。
—完—
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▼陳秋妤sanrenjunwei尋覓記憶中的甜美風物,幸福就這麼簡單
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