家庭食育指南：被忽略的廚房與烹飪

今天的文章，我們先進入乾貨的部分，在讓孩子進入廚房協助你工作之前，務必需要確認以下幾件事：

1、今天的工作的內容；

我們通常將工作內容分為四個基本部分，以此從易到難分別是食材觀察、食材加工、食材烹飪（簡單加熱）、食材烹飪（複雜加熱），具體建議如下：

• 食材觀察，這主要是通過食材的觀察，讓孩子加深對食材的理解與感受，通常小朋友，只要具備集中的注意力就可以開始食材觀察，但注意給小朋友之前需要幫助他清洗乾淨，另外就是不要給太小的，否則容易吞咽發生意外。

• 食材加工，這個主要包括洗菜、摘菜、切成不同的大小粗細等，通常有抓握能力的小朋友，就可以開始協助完成這項工作，而到四五歲完全能控制抓握的力度的孩子，就可以開始嘗試獨立勝任該工作。

• 食材烹飪（簡單加熱），進入烹飪，就要涉及簡單的加熱工作了。這裡的簡單加熱是指能定時定溫的加熱工具，如烤箱、電蒸籠等。這樣的工具因為操作簡單容易，所以基本上5、6歲的小朋友就可以協助本階段的一些工作，而等到8、9歲學會認識數字與積累一些加熱判斷生熟的經驗，就可以獨立操作本步驟了！

• 食材烹飪（複雜加熱），複雜加熱的特點就是不容易控制加熱的溫度，比如任何用在煤氣灶具上的鍋、直接火烤或碳烤等。因為這樣的加熱需要有非常豐富的對於加熱工具的判斷能力與對食材充分均勻加熱的判斷能力與攪拌手法，所以建議8歲以上的孩子可以協助完成本工作，通常10歲左右積累了足夠多協助的經驗後就可以嘗試獨立完成該工作。

2、合適的工具與清單；

合適孩子使用的穿戴勞動保護用具、加工用具、烹飪用具，這點需要父母為孩子提前準備好。

• 勞動保護用具是必須要買的，如圍裙、套袖、帽子，建議這三件套要讓孩子養成習慣佩戴，教給他們這點最好的方法就是成人也在每次烹飪的時候佩戴。

• 然後是加工工具，如洗菜盆、切菜板、菜刀等等。首先洗菜盆建議按照孩子所能掌握的大小，以及你家兒童的廚房工作桌的高度進行購買。不能太高太深，否則清洗不便。也不能太淺否則容易溢出水。而切菜板建議購買整木菜板，不要購買拼接（質量問題，尤其是竹材），也可以考慮塑料菜板（易於清潔）。而菜刀建議購買安全菜刀，以塑料材質較為安全，在孩子熟練掌握後可以逐步考慮買金屬菜刀。

• 然後是烹飪用具，也就是加熱用具。這點建議從容易的加熱用具開始，如烤箱、電蒸籠。購買的時候一定要注意工具的是否可以定時，以及是否可以定溫。而不要選擇那些只能設置大中小火的工具。蒸籠比較特殊，一般溫度穩定，所以只要能定時就可以了。逐步在讓孩子嘗試一些複雜加熱的鍋等，但一定要有成人在旁協助，並且說明一些特殊情況的處理。（如鍋內引燃迅速蓋鍋蓋滅火等）

3、材料清單；

所使用的食材及重量，這點就不需要過多的解釋了，大家在每次邀請孩子參與之前，一定要製作獨立的材料清單和工具清單，這是為了孩子開始時進行材料和工具準備工作時，進行使用的。而烹飪過程才會用到下一步提到的食譜。所以在找到食譜之後，可以將其中的材料和工具單獨抄寫或者列印，用作與孩子一起烹飪之用。

4、清晰的製作流程；

至少有三個要求：詳細的步驟（最好是有示意圖的）、精確的數量、關鍵的判斷節點。

• 詳細的步驟，指的是一步一步需要如何去操作，最好有示意圖這樣可以有一些手法、關鍵細節的描述；

• 精確的數量，中餐喜歡用少許、若干這些詞，但是對於孩子剛接觸烹飪，精確的量往往能給孩子更多的信心，也更容易保證成品的穩定性，何樂不為？

• 關鍵的判斷節點，這個是中餐食譜中較少描述的，所以家長可能要在這一點上費一些腦筋。比如如何判斷蛋液攪拌的程度，如何判斷某種食材的熟度等。

------------上邊是實操建議--------下面就聊聊為什麼孩子要進廚房與學烹飪----------

很多人覺得搞藝術是個天賦的事，其實不然。鋼琴十年算是略有小成，繪畫也是要從素描畫線開始弄得蓬頭垢面。一切藝術的基礎在於對於某種藝術表達形式的基本元素的掌握，而往往這種基本功的積累少說幾年，多則十幾年。烹飪這個事也是一樣，刀工、火候、溫度和味道的變化、對食材屬性的了解都是一個個需要不斷的親身體驗從而不斷改進的過程。

所以任何一道「媽媽的味道」，看似簡單，實際上都是媽媽多年廚藝的一種濃縮的精華。所以作為食育中最核心的烹飪技能，確實是對這些基本功有要求的，所以想在家中開展食育首先要擺正心態的就是——即使孩子對烹飪充滿了十分的興趣，也不可能上來就獨立的完成一盤美食，並且把廚房弄的整潔如新。

所以這個積累基本功的過程，恰恰也是一個孩子去了解食材、鍛煉自己的手眼協調、體會不同口感與味道關係的過程，而這個過程也需要我們成人在一旁進行指導，並且幫助他去尋找適合他水平的食譜。

可能有人看到這裡會奇怪，我們是在把孩子培養成一名廚師么？我覺得這個問題的答案很有意思，是不是我們讓孩子聽古典音樂學樂器就是希望這個孩子成為音樂家？我覺得並不是，學習藝術的過程是讓孩子學會審美，學會發現美，而非要求孩子成為一名藝術大師。而學習烹飪的目的，恰恰是讓孩子學會一門生活與自我照顧的技能，而非要求孩子成為一名烹飪大師。

我們現在的教育往往有一種強烈的功利主義的傾向，不是為了考試就是為了未來的前途，這樣的教出的孩子可能確實在某些方面可能會有特長，但會不會存在著「成為一個人」的某些基本方面的缺失呢？對於一個孩子而言，毫無疑問的是審美與生活是必要啟蒙的內容之一。

在烹飪的過程中，就像我們去承擔任何一項家務工作一樣，需要提前做一些準備，而完成之後需要進行收拾，在做的過程中有大量的機會去以觸摸、擠壓、切拌、觀察的方式與食材進行親密的交流，最終再通過火、水這些自然中常見的元素，讓食物變得美味而誘人——這難道不是廚房裡的魔法？

而更神奇的是，食材的魔法最終裝在風格各異的容器中，而品嘗的人不必有任何學識、經驗、智慧，便可以在品嘗之後感嘆盤中之物的美味。還有什麼比這更美妙的體驗么？就像一個手藝人一樣用靈巧的雙手製作，過程中就像一場化學實驗一樣繽紛多彩而小心翼翼，而最終的成品與開始的材料之間的差別就像一場盛大的魔術，本來平凡的食材變得香氣迷人、秀色可餐。

而這樣的一個結果，竟然不需要品嘗的人了解與參與任何製作的過程，對方就可以非常直觀的用舌頭上的一萬多個味蕾感受到那或輕盈、或厚重、或濃烈、或細膩的美味。還有什麼比這盤美味，更適合去招待一個最要好的朋友。

所以會烹飪的孩子，不光會照顧自己，更擅長結交朋友。一個素未蒙面的陌生人，端著一碗熱氣騰騰的牛肉麵，都會讓我戒備的心流出幾滴口水，更不用說一個平常就交談甚歡、志趣相投的好友，端出一盤精心烹制的佳肴，那種內心的溫暖與感動會瞬間拉近兩個人的距離。並且在這種愉快的氣氛下，大概聊什麼都能聊的十分愉快吧。

我們常常以安全為由、以搗亂為由拒絕孩子進廚房。但實際上這樣的阻止不但扼殺了孩子的好奇心，恰恰也給家庭教育堵上了一條捷徑。通過學習烹飪，孩子會在與食材大量的接觸中建立基本的自然認知與思考，在不斷的觀察、加工、烹飪食材中去積累廚房裡的基本功，在一次次幫廚的過程中建立準備與收拾的習慣，在一次次選擇容器與布置餐桌中培養美感，並因為烹飪而在與人社交中把握主動。

所以廚房是家庭中最被低估的教育場所，沒有之一。我們會在書房教孩子閱讀與學習，我們會在院子里教孩子運動與勇敢，我們會在客廳中教孩子談吐與待人接物，所以我們沒有理由拒絕孩子進入廚房，與家人一起開始這場有趣的烹飪魔法。而你難道不期待孩子學成之日，獨自從廚房端出一盤精心調製並且心懷感恩的菜肴么？

Ps：

根據大家之前填寫調查的水平，這次特別增加了實操建議，希望大家可以參考著進行家庭食育。另外微信群正在籌備中，我們希望建立一個願意在家進行食育的媽媽聯盟，我們希望大家在群里分享經驗與技巧，與我們一起探索家庭食育。另外大家看了文章之後已經開始實踐的，就可以把一些問題、想法、建議分享在本文的評論中（右下角寫評論），可以給其他實行食育的家庭更多的支持。