蔥香四溢的下酒好菜「油爆蠶豆」

05-10

蠶豆又名扁豆，中醫學認為，蠶豆味甘、微辛，歸脾、胃經，有治療脾胃不健、水腫等病的功效。所以在大江南北，蠶豆有很多種做法，基本上各個地方都有吃蠶豆的歷史，最著名的莫過於魯迅先《孔乙己》中所記載的茴香豆，是主人公喝酒時下酒的好菜，在江南也是隨便就可以買到的最便宜的下酒菜。

北方地區也有吃蠶豆的習慣，不過品種和南方有些差別，有一種做法是把蠶豆晾乾變成很硬的豆子之後，然後用五香料炒制，有的叫鐵蠶豆，有的叫蹦豆，總之都是用來形容它很硬。還有一做法是用油慢慢炸到金黃色，吃起來又酥又脆，口感極佳，北京叫油炸蠶豆，華北地區如天津叫老虎豆，還有的地方叫蘭花豆、花豆，名字多樣有趣。全國各地都有吃蠶豆的習慣，主要是因蠶豆有護胃養胃的功效，它所富含的油脂和豆沙可以附著在黏膜上，讓胃保持正常的消化，所以經常可以看見很多老酒客在喝酒的時候都會配上一盤蠶豆。

以前在農村的時候，小孩子消化不良，家裡人就會煮蠶豆給孩子吃。雖然蠶豆也有一股特殊的豆類青氣，但奇怪的是一般小孩子都很愛吃。不過，我也曾聽人說有些小孩子吃了蠶豆會有一不良反應，所以小孩子吃的時候還是要小心，不要一次吃太多。

原料：帶殼蠶豆250g

調料：蔥油20ml，鹽3g，蔥花10g，糖1g，水250g。

製作方法：

1.紅鍋下蔥油，爆香蔥花。

2.下蠶豆爆炒至變色，加水，鹽煮開後加鍋蓋燜2分鐘。

3.打開鍋蓋大火收汁，淋少許蔥油即可。

特點：蔥香四溢，蠶豆鮮嫩。

製作關鍵：選蠶豆要挑選嫩的，選用青邊（不發白）的，殼上的莖不是黑色的為佳。蠶豆要加鍋蓋燜制，使其更易酥爛入味。

小提示：為了避免做的蔥油浪費掉，可將蔥油密封儲存，避免陽光直射，以免油脂加快氧化和變壞，並於數天內依然可以使用。