辣庄攜手嘩啦啦亮相花椒大會：「新作為」背後的大戰略

2018年5月3日-6日，花椒大會暨「東北亞餐飲美食嘉年華」，在哈爾濱國際會展中心舉辦。吸引了來自全國各地的幾百家知名餐飲產業鏈上的企業共同參加，堪稱一場盛大的「超級品牌秀」。辣庄與嘩啦啦作為大會的合作夥伴，攜手出席本屆展會。

本次亮相花椒大會，讓辣庄與嘩啦啦在眾人面前共同展示了他們強大的實力。

在火鍋市場中，辣荘究竟是如何成為全國十大火鍋品牌？

雙方合作參加這次展會獲得了哪些收穫？

在展會現場，記者對辣庄品牌營銷副總監張鵬進行了專訪。

談談實錄

請您說一說個人的情況，並對辣庄品牌做介紹。

張鵬：我是辣庄品牌中心副總監張鵬，主要負責營銷宣傳和企劃設計。

2007年，辣庄成立於哈爾濱，是一家以重慶老火鍋起家的企業。公司旗下擁有辣莊、魏少爺、抽籤牛肉涮串、蛙後美蛙魚頭等餐飲子品牌，其中辣荘火鍋被授予中國十大火鍋品牌。

辣荘火鍋的全稱是「辣荘穿越文化老火鍋」，作為全國首家以穿越為主題的火鍋餐廳，以美食、健康、回味的美感誘惑，處處彰顯品位、氣質與神韻，讓食客體驗精緻與時尚，給顧客帶來愉悅的心情和超然的感受，釋放出重慶老火鍋獨有的品牌魅力。辣荘在全國擁有300多家門店，我們努力「成為讓國人驕傲的餐飲品牌」。

怎樣的機緣讓辣庄與嘩啦啦攜手參展？

張鵬：嘩啦啦和辣庄一直都有非常好的合作，嘩啦啦為辣庄提供SaaS餐飲軟體系統，辣庄是嘩啦啦的重點樣板客戶。基於雙方的共同意願，辣庄與嘩啦啦合作參展，實現品牌增值。

展會現場，辣庄應用嘩啦啦的SaaS餐飲軟體系統中的預定、排隊、營銷、CRM、微信餐廳、自助點餐收銀、打賞、聚合外賣平台、POS收銀、移動支付等功能讓大家看到我們在智能化方面是市場領先者。

點餐收銀軟體和供應鏈軟體實現了線上線下一體化的效果，對於加盟商的支持和管理大有益處。

辣莊上線嘩啦啦系統之後，智能點餐收銀方面效率有了大幅度的提升，用戶在店裡消費有了更好的體驗。

自助化掃碼點餐結賬能讓顧客減少不必要的繁瑣流程，減少店內服務人員的工作，智能化升級是企業戰略的重要內容，這樣能讓企業保持與時俱進。

雙方合作參加花椒大會，希望給現場的來賓展現些什麼？

張鵬：200多平米的展區里，辣庄展示得非常全面，這次的參展是對各個部門進行全面的展示。參觀者進展區之前，會覺得這是普通的展位。

進展區之後，會驚喜地看到辣庄餐飲管理有限公司的全局，在展區內部呈現現場辦公，讓各個部門都展示出來。品牌招商、財務中心、品牌中心以及聯合合作的夥伴等都在展區。

辣庄在北京有加工工廠，哈爾濱的工廠在籌備階段，主要的內容是產品的加工以及配送，產品研發則在研發大會上進行，新產品研發完成之後，將製作方式、方法提供給供貨廠家，廠家進行批量化生產。與大型物流公司合作，將產品運送到每一家門店。

在現場，嘩啦啦向大家展示SaaS餐飲軟體產品，尤其值得一提的是SaaS餐飲供應鏈軟體產品。中國連鎖餐飲品牌普遍進入全面擴張階段，保證後端供應鏈服務體系成為普遍尋求的解決方案。

嘩啦啦SaaS餐飲供應鏈軟體先進技術能夠快速布局到連鎖餐飲企業，提高餐飲企業效率的同時優化整個供應鏈服務過程。

這樣的全面展示一方面對於招商加盟大有益處，另一方面現場能夠招到適合辣庄投資合作的項目。

這次為花椒大會帶來了什麼產品？簡單介紹一下這些產品。

張鵬：現場展出的食材內容包括底料、菜品，其中大部分都是招牌產品包括美極蟹肉棒、極品嫩牛肉、老油條嫩滑、鮮蝦滑、老豆腐等。

辣莊火鍋門店的全部重要食材都是統一空運引進，對新鮮度要求高的食材，則是全部由當地優質服務商負責供應。

火鍋標準化程度高、可複製性強，對於底料和食材的要求高。重慶老火鍋的鍋底重油、重辣，採用的是動物油。

辣莊火鍋的底料是從重慶學習回來，經過廚務人員的調整，讓產品適應市場化運作。針對不同地區，進行不同口味的調整。以第一家位於哈爾濱的門店為例，加重油量的配比，辣味降低，讓口感適合東北人。

辣庄立足餐飲行業，服務擁有需求的所有消費者，整合優質的資源，並形成系統化的運營模式，把好的美食提供給消費者。消費者會感受到每一道菜的產品品質和口感都很好。

辣庄今年的計劃和目標是什麼？下一步的市場重點將會放在哪些方面呢？

張鵬：2018年是辣庄成立第十一年，公司辦公司搬到新的地址，辦公室環境整體升級。今年開發了兩個新的品牌，分別是抽籤牛肉涮串、蛙後美蛙魚頭。

抽籤牛肉涮串在垂直細分品類用連鎖加盟快速發展的方式進行全國拓展，蛙後美蛙魚頭針對正餐市場，持續優化產品，將這個品類推廣至廣大消費者面前。

從公司的角度講，能有更細的目標劃分。正如前面所提到的，辣庄從一家店起步，發展到300多家門店，一路走過來很成功。當回過頭來看時，我們必須看到存在的風險。

餐飲行業洗牌來得太快，品類的風口有時間段規則，提前預備升級能夠防範風險。「多品牌、多品類」戰略降低風險、讓企業發展得更好。

明顯差異的不同業態的子品牌，讓企業把握經營方向。眾多子品牌，都有「辣庄」作為背書，以此來帶動「企業品牌」不斷的成長和積累。消費者通過子品牌認知、接受「辣庄」這一品牌，形成強大的品牌優勢。

辣庄與嘩啦啦合作參展效果如何？

張鵬：雙方的配合度非常高，展會取得了非常好的效果。未來希望能夠與嘩啦啦合作更緊密，我們也期待辣庄能夠不斷的突破，取得更輝煌的成績。