做麵包的過程中遇到的問題，終於在這裡找到答案了

知識經驗貴在歸納與總結，方可得到進步與升華。

不藏私麵包匠人每周一開啟「味什麼麵包」欄目，為大家歸納文章的疑難點，同時回顧下文章的知識點，再一次鞏固知識！同時也歡迎大家有疑問可以繼續留言，我們的目標是：為大家消除製作麵包的全部疑難點！

01

每個看似冷酷無情的媽媽，其實都是披著「虎皮」的麵包

知識點knowledge

? 虎皮麵包的製作

疑難總結Q&A

1??如果用耐高糖即溶乾酵母粉的話 還需要用水溶解嗎？哪個牌子的酵母比較好呢 老師推薦一下！@David

?都要的，都是乾酵母粉。

2??烤盤倒入涼水做出蒸汽效果後，馬上把麵包胚放入嗎，裝水烤盤需要取出來么?@Ricky

?是的，不用呀。

3??用什麼咖啡粉呢，是黑咖啡還是速溶的@房航宇

?用速溶。

4??請問虎皮方子里的米粉指的是什麼？@Bianca

?就是大米粉哦。

02

烘烤階段的3個注意點已經幫你整理好了，請查收

知識點knowledge

? 確認烤箱溫度是否準確

? 預熱烤箱的目的

? 該用什麼溫度烘烤麵包

疑難總結Q&A

1??請問預熱大概多久比較合適呢？如果烤箱有快速預熱功能是不啊可以相應地縮短預熱時間呢？@77

?烤箱里放溫度計測溫，記一下到設定時間用多久。

2??山型吐司烘烤時間是不是和麵糰大小有關？450克的模具180度至少要40分鐘，你這個溫度時間有點短不？@lyp

?根據自己烤箱溫度定哦，文章中的溫度時間只是參考。

3??土司模剛在烤網上烤更好還是放在烤盤上更好?@小翠兒

?都可以，烤盤溫度更均勻。

03

怪蒜香法棍過分好吃，如毒蛇狠狠箍緊全球人的胃

知識點knowledge

? 蒜香法棍的做法

疑難總結Q&A

1??法棍麵糰用的是水解法嗎？酵母不是形成麵筋之後才放嗎？為什麼要先撒在表面上再靜止20分鐘呢？ 鹽一般不是一開始就加入拌勻嗎？@MARS

?法棍的酵母沒有用水解，而是攪拌成團之後放到麵糰上讓其自然水解，鹽需要在在酵母攪勻之後再加入。

2??沒有法香葉可以用什麼替代嗎@愛糖屋

?法香就是歐芹也叫巴西里。有獨特的香味，如果沒有的話做出來的味道也肯定是不一樣的。

3??來啦來啦來啦，法棍的配方終於來了，真的是期待已久咯！兩篇文章結合一起，五一假期就折騰法棍了！還要請假老師，麥芽精可以用麥芽糖代替嗎？@萬山紅

?不能代替的哦,可以不加。

4??抹那個蒜泥抹一面？烤的時候底火不開？@ Smile時光

?蒜泥抹的時候就塗抹在法棍的一面就好，底火要開，190℃。

04

不熟的時候千萬別請TA吃芝士撻，全熟了再說

知識點knowledge

? 芝士撻的製作

疑難總結Q&A

1??內餡全部都有，但是沒有芝士粉，可以成功嗎？如果成功口感差別大嗎，在線等挺急的。

?可以成功的，芝士味沒那麼濃郁。

後附後台一些精選的麵包問題，同時也希望大家有用處！

Q1 老師，我看您的麵包菜譜里有幾個是需要酵母先和水混合溶解的，但是有的就把酵母直接加到桶里揉面了，這兩種方法使用的酵母一樣嘛？我有一次買酵母的時候發現有兩種分類，即發酵母和高活性乾酵母，有什麼區別？高活性乾酵母需要加水單獨溶解嗎？非常疑惑，希望老師能回答，還有就是有沒有適合家庭用的高性價比廚師機推薦？老師的麵包配方量真的太大了，能出來一些250克麵粉左右的家庭量配方嗎？還是我把您500克麵粉的配方所有材料減半即可？

您好，乾酵母是需要事先和水溶解的，您看到的沒有溶解的是使用的新鮮酵母，直接放進麵糰中一起攪拌即可。廚師機的話網上有很多性價比比較多的，您可以上網了解一下，配方都是有寫百分比的呢，您也可以只做4分之一的量。

Q2 法棒在發酵布上二發好之後，怎麼轉移到油布上烤?

用一塊和法棍長度的板子，或者專業的移面板，如果都沒有用手輕移。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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