大龍燚頻頻聯手新秀，這個品牌在下一盤什麼棋？

年高達30%的死亡率，而活著的，又有80%在經歷不同程度的虧損。當一個品牌的生命周期越來越短，餐企未來的出路到底在哪裡？

◎ 餐飲老闆內參 王菁 發自成都

前不久，兩家知名品牌達成了戰略合作夥伴關係。

他們的關係不是敵人，不是陌生人，而是成為戰友，聯手開發更強的品牌勢能。這或許就是品牌競爭的下一局！

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大龍燚頻頻向新秀拋橄欖枝

到底咋想的？

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不少人還記得，被今年《舌尖3》帶火的牛華八婆麻辣燙——那長達7分鐘的亮相，讓它的知名度從一個小小的古鎮擴大到了全國，而且世人也記住了，它起源於麻辣燙的發源地——樂山牛華鎮。

這樣一個不折不扣的新新崛起的網紅品牌，剛在起步階段，卻被成都知名火鍋品牌大龍燚「看上了」。

日前雙方宣布開啟全方位戰略合作。大龍燚餐飲董事長柳鷙許下豪言：要幫牛華八婆實現產品標準化、運營系統化、布局全球化、品牌擴大化，今年就要開到150家店。

「這是為別的品牌做嫁衣？」據內參君了解，這也不是大龍燚的第一次，幾乎在同一階段，大龍燚還聯姻了一個在成都天天排隊的網紅火鍋品牌——集漁泰式海鮮火鍋。

為什麼這麼做？而且還「專撩網紅」？

柳鷙解釋道，現在市場上有很多從0到1發展起來的品牌，店面很好，定位很好，運營也不錯，成為了排隊網紅店，有很多加盟商在翹首以盼與這些網紅店合作，但這些創新品牌限於供應鏈、人員等階段性發展限制，不能快速完成標準化和規模擴張，這樣的矛盾當中就產生了市場需求。

大龍燚在行業內擁有較強的品牌運營能力，有完整的供應鏈系統，且全球加盟商存活率95%以上，恰好能夠助這些新品牌一臂之力。這種合作模式也契合了大龍燚今年的新策略——餐企平台化的發展訴求。

這種合作模式對創新品牌也十分具有誘惑力，無論是牛華八婆還是集漁，對當下的他們來說，都是一個能實現共贏的絕好選擇。比如，牛華八婆麻辣燙，在大龍燚的幫助下，一個月內就完成了標準化梳理，還豐富了產品線。

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發揮供應鏈協同優勢，打造品牌加速平台

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而品牌協同作戰的關鍵環節，就是供應鏈的集約化發展。

據了解，從去年開始，大龍燚就與成都的多家餐飲品牌共享供應鏈，通過集中採購，使合作夥伴能夠取得低價原料。

今年推出的供應鏈訂貨系統APP，IOS已經通過，可以直接下載，開放給大龍燚的合作夥伴後，可以一鍵下單，更加提升了其中的及時性和準確性。

「中小品牌在快速發展擴張的階段，不可能把錢都壓在建倉儲、物流、研發和品控等環節。初步建立供應鏈花費最起碼百萬，更不要說供應鏈端的壓款，這是很多中小企業無法承受的。」柳鷙說。

柳鷙認為，創新品牌的合作運營，實際上是品牌各自把自己的運營、後廚、加盟、招商中的優勢環節，做一個優化組合。這樣就可以實現各品牌前端、後端資源共享，多個項目組同時推進。

「未來大龍燚將不再單純是一個品牌管理公司，而是一個品牌加速平台。」

有分析人士認為，傳統火鍋、泰式火鍋和麻辣燙品類屬性相近，火鍋品牌勢能強，麻辣燙滲透力強，互相結合將產生很好的縱深效應。

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品牌矩陣新玩法：

掐尖品類的頭部品牌入股

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近年來，餐企平台化趨勢愈演愈烈，海底撈、九毛九、小南國都在建立自己的品牌矩陣，以求拓寬賽道，尋求多元化發展。

對於以往餐飲品牌矩陣平台的建立，內參君大致進行了總結：

內部孵化——

品類細分：喜家德水餃——喜鼎海膽水餃

輕食化：小南國——南小館

鏈條拆分：海底撈——蜀海、頤海……

消費升級：呷哺呷哺——湊湊火鍋

跨界嘗試：王品牛排——鵝夫人

外部聯姻——

區域代理：小南國——米芝蓮

天使投資：九毛九——獅頭牌滷味研究所

品牌併購：北京宴——俏江南

與之相比，大龍燚與牛華八婆、集漁的合作，則呈現出一種新的特點——掐尖。就像柳鷙所說，「尋找這些品牌，我們有一個標準，一定是某個細分品類中起步階段的頭部品牌。」

像牛華八婆和集漁，本身就具備良好的品牌勢能和品類優勢，選擇和他們合作，借鑒對方比較好的模式和玩法，對大龍燚而言，也可以彌補自己的不足。

此外，平台上的各品牌形成「產品+運營管理」的優勢組合，實現資源共享，也形成了一種生態化的協同發展。

據了解，大龍燚和牛華八婆雙方團隊已成立合資公司，雙方團隊資源共享，現在，牛華八婆除了樂山外，直營門店均由大龍燚整套輸出，直接接管；而集漁泰式海鮮火鍋的模式，則是共享大龍燚的供應鏈以及營銷團隊，未來可能雙方還將共同打造合營門店。

成立於2013年的大龍燚，在短短的幾年裡，通過穩定的產品品質提升和系統化的品牌營銷表達，在競爭激烈的火鍋紅海殺出一條血路，從一開始的網紅店成為了不折不扣的實力派。而這次合作，也是大龍燚在將自己的成熟運作理念注入新的潛力品類當中。

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「移植」是否成功，通過什麼來實現？

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這樣的戰略合作，也許意味著，在餐飲品牌生命周期不斷縮短的今天，通過傳幫帶營造一種「生態平台」，將成為品牌傳遞生命力的有益嘗試。

柳鷙說，商業即合作，大龍燚創業走過的彎路，平台上的新興品牌完全沒有必要再走一遍。「大到品牌戰略，小到運營效率，大龍燚積累下來的整套經驗，都可以運用在平台的新品牌上。」

不同品牌的協同作戰，出現融合難題怎麼辦？柳鷙介紹，品牌之間的模式移植，關鍵秘訣是運營班子的組建。

「這次牛華八婆是把跟隨大龍燚成長起來的優秀的店長升成了其品牌的運營副總監。這對於內部團隊來說，會有更好的發展提升和成長動力。大龍燚內部團隊裂變出不同項目組，相互支持但又相互競爭。」

而且，因為本身了解團隊的長短板，也可以根據項目和團隊的強項、弱項，對團隊進行優化、升級。

柳鷙表示，接下來大龍燚還會和更多品牌形成合作，不止局限在火鍋行業。大龍燚除了在今年將餐企平台化，還全面涉足當下的大熱風口，包括創建「如在蜀老火鍋」的新品牌，創建「說茶要茶」新茶飲，將「包煮婆麻辣火鍋菜」由線上外送變為實體門店，從而實現多元化發展。

在他看來：當行業開始生出抱團發展，互利共生的關係時，市場的蛋糕才會越來越大。

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輪值主編｜王艷艷 視覺｜陳曉月

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