平谷大桃為什麼不甜了？

又到了吃桃子的時候。北京人都是知道，平谷大桃是北京最有名氣的桃子了。可是最近和朋友聊天，幾乎所有人都說近幾年平谷大桃顏色好看，但味道不甜了。

網上有很多猜測，有的說是化肥催的，有的說是雨水多鬧的，有的說是品種不好，還有的說是桃子摘得太早。

上面的說法雖然有一定道理，但都不是平谷大桃普遍不甜的主要原因。平谷大桃不甜的罪魁禍首是近幾年在桃子生產管理中使用的套袋技術。

套袋技術就是在果樹結果後，在每個果實上套一個袋子，保護果實在成長的過程中不受傷害。套袋可以防止或減少裂果、減輕病蟲危害、避免風和其他意外對果實的傷害，使果實外觀質量明顯提高。這項技術最早源於20世紀初的日本，先被應用於梨、葡萄栽培，繼而擴大各個水果。桃子也不例外，現在的桃子大都白裡透紅，看著就誘人，這全是套袋的功勞。

可惜，天下萬物都是好壞參半。給桃套袋的果袋內側通常有黑色的遮光圖層，這意味著，套袋桃在長達2個月的生長期內曬不到太陽，就好像被關進了暗無天日的地牢。果實見不到光，會降低果肉的甜度和口感。因為桃肉中有大量葉綠體，葉綠體可以利用陽光中蘊含的太陽能，把空氣中的二氧化碳和水合成葡萄糖。葉綠體就像植物的化工廠，陽光就是化工廠的能量來源，沒有陽光就不能合成葡萄糖，葡萄糖少了當然不甜。所以，套袋技術雖然讓桃子看起來更漂亮了，但也降低了桃子的口味。

有意思的是，遮光雖然會影響果實自身糖類的合成，降低甜度，不過套袋桃不甜的主要原因並不在於此，而恰恰是她引以為豪的誘人外表。根據我們查閱的資料和自己試驗的結果，桃果實中糖轉化的巔峰時期是成熟期的最後10天，也就是說，即使是套袋桃，只要摘袋後充分日晒到完全成熟，其甜度和不套袋桃的差距不大。按理說，這樣的桃子既好看又甜，賣價應該更高。可是，幾乎沒有果農願意等上10天再摘。因為桃子在地里多呆一天，就多一天的危險——有可能果子掉地上摔壞了，有可能被冰雹砸裂了，有可能被蟲子和小鳥啃了，甚至有可能被人偷了。這就是老祖宗常說的，隔夜的銀子不如到手的銅。可是桃子如果摘得太早，又硬又青，也不好賣。套袋桃完美解決了這個難題！長期遮光會大大降低果肉中葉綠體的含量，果肉中的類胡蘿蔔素等色素就會使桃子顯現出類似成熟的黃白色。摘袋後，桃子只需兩三天的日晒就會顯現出白裡透紅的誘人顏色。美麗的套袋桃對消費者而言，變成了一個甜美的欺騙。大部分套袋桃在五六成熟的時候就被農戶摘下來賣給了小販。其實，不僅是農民願意賣不熟的桃子，小販也願意收。因為相比其他水果，桃子皮薄，質地又軟，生點的桃子在運輸時不容易硌傷。反正消費者懂行的不多，於是，顏色好看但不熟的桃子反而成了搶手貨。再於是在農戶，小販，和消費者的合力下，我們吃到的桃子越來越好看，但越來越不甜。

後記：

上面講的平谷桃子不甜的原因不是我發現的，是老同學告訴我的。其實也不是他告訴我的，是他懷疑到這個原因後，我們兩個一起調查論證的。我們之所以調查這事，一是因為探究真相很有意思，二是希望能種出更好吃的桃子。

於是，今年5月我倆一起回到了同學的老家。同學叫王金磊，家在平谷大華山鎮後北宮村。村口的桃樹林里立著大大的宣傳牌——天下大桃第一村。去互聯網上搜搜「後北宮」這三個字，同這個村子連在一起的全是桃子。後北宮村的村民大多以種桃樹為生，同學家也不例外，而且一種就是30年。

不過，自從人類有了分工之後，穀賤傷農定律在現代社會依然頑固地起著作用。王金磊告訴我，桃子的價格一直都被小商販控制著，農民幾乎沒有定價權。幾年前，後北宮村為了方便果農賣桃，在村口建起一座大桃交易市場，萬萬沒想到桃子卻因此更難賣了。因為商販看到賣桃的果農多，反而不著急出手。他們像商量好了一樣，在市場里一圈一圈地溜達，故意壓低價格。由於農戶接觸不到客戶，桃子的儲存期又太短——熟透的桃子一旦摘下來在自然環境里通常只能存放3到5天——農戶擔心桃子爛在自己手裡或者地里，不得不接受小商販的不平等條約。

「太欺負人了！」王金磊有些坐不住了，他想多幫家裡賺點錢。於是，去年開始他試著用電商的方式賣桃子。可能是因為平谷大桃名聲在外，也可能是桃子的賣相好，或者是人緣不錯，王金磊僅僅靠朋友圈就賣了幾千塊錢。不過，吃過的人反饋卻不太好。大都覺得雖然他家的桃子又大又好看，可就是不甜，沒什麼味道。確實，好看雖然能讓人買一次，但不可持續。畢竟水果是用來吃的，味道好才是根本。「說來也奇怪，現在科技比幾十年前發達多了，怎麼桃子反到不如小時候好吃？」其實，村裡種桃的人大都猜到桃子不甜和近幾年流行的套袋技術有關，王金磊甚至經常聽到父母抱怨給果樹套袋又費錢又費力。但抱怨歸抱怨，沒有人敢不這樣做，因為不套袋的桃子賣相不好，不但小販不收，連做罐頭的都不要。王金磊去年就想做對比研究，可是在村裡轉了一圈，竟然沒找到不套袋的桃子。

於是，今年王金磊說服了家裡拿出1畝地給我們做不套袋的試驗。再於是，我們二人的悲慘生活就開始了。

PS：

我們會在微信上和大家分享這次種桃實驗的經歷、收穫和有意思的事。我們不確定試驗能不能成功，也不知道明年會不會繼續，因為早上四五點鐘摘桃子不是一件輕鬆的事，發現桃子落在地上摔壞、爛掉也實在心疼，把好看但可能不好吃的桃子扔掉心理更是備受煎熬，何況未來一定還會遇到更多意想不到的困難。不過，我們目前還是樂此不疲，我們很享受不斷探索和進步的過程。比如，王金磊學會了開農用三輪車，我也能慢慢分清各種桃子的品類和特點。這對我們來說都是從未經歷和不可想像的趣事。

7月開始桃子就陸續熟了，我們大概每隔3天回平谷採摘一次。大家如果想嘗嘗我們試驗田裡的桃子，可以加下面這個微信號訂購。我們的桃子是88元一箱，一箱12個，大概8到9斤。通常是早上四五點採摘發貨，不出意外的話，北京非偏遠地區當天就能收到。如果大家有什麼問題和想法也歡迎和我們聊聊天。希望越來越多的人知道並認可這種好吃但沒那麼好看的桃子，好讓我們未來吃到的平谷大桃越來越甜。

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