一股濃香，一縷鄉思，雞群中的戰鬥機，雞蛋中的皇帝

05-09

在我的記憶中，有那麼一幕是難以忘懷的，小時候調皮摔斷了收，奶奶大老遠的趕往我所在的城市，遞給媽媽一隻雞，跟一筐雞蛋，她說：「土雞補身體，這是我自家養的，那雞蛋也是我每天去院子的雞窩裡撿的」，一邊說這一邊愧疚的說：「奶奶沒有什麼可以給你的，就這些東西，你都吃了吧」，那時候不懂事，還說天天吃這些都塊吐了，後來才知道，那些土雞蛋是奶奶存了多久得來的，再後來，離開家鄉，倒是懷念起那個味道了……

土雞，家禽的一種。有別於籠養的肉雞。其中以「山坡散養土雞」為最好，公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指從古代家養馴化而成，從未經過任何雜交和優化配種，長期以自然覓食或結合粗飼餵養而成，具有較強的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。

由於土雞肉質鮮美、營養豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睞，價格不斷攀升。

土雞性成熟時間較晚，受季節影響大，春天飼養的土雞性成熟早，秋季飼養的土雞開產晚，一般開產日齡為150～180 日齡。自然條件下，土雞的產蛋性能具有極強的季節性，主要受營養、溫度和光照的影響，每年春、秋季是其產蛋率較高的時期。而在光照時間縮短、氣溫下降、營養供應不足的冬季會停止產蛋。

所以，土雞的年產蛋量低，一般只有100～130 枚，以致土雞蛋在市場上也是供不應求，土雞蛋營養豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料，因此，每天一個蛋並不多餘。土雞蛋的蛋黃蛋白質含量很高，含有天然食品中生理利用率最高的優質蛋白。女性的容顏、秀髮和皮膚都需要足夠的蛋白質來維持，土雞蛋是最簡單、最方便、最平衡的蛋白質食品。除此之外，土雞蛋的蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E，蛋黃油具有抗衰老作用，土雞蛋比任何雞蛋都還吃，哪怕只是水煮，都是一種不可多得的美味。

與其他雞相較而言，土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤，例如：羊邊城林下養殖的土雞。由於土雞在餵養時，所攝取的食物多是「純天然」的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通「良種雞」來說，更為鮮亮，會給人一種油光發亮的感覺。而看「腳」是土雞最為直觀的辨別方法。土雞的腳細，但卻顯健碩，精神有力。由於土雞大多處於放養的狀態，且餵養時間較長，所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞餵養時間短，腳的底部自然比較「嬌嫩」。另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時，可用手撥開雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊緻，毛孔細，是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、鬆弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。

在下鍋後，雞的分別就更為明顯，土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，有香味，而飼料雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。

一般人群均可食用土雞，老人、病人、體弱者更宜食用，土雞對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。