魔都吃貨之旅【貳】-----燒鳥專輯！

城市化的好處之一，就是時時刻刻都有覓食的地

就算是夜宵，魔都也能72變不重樣~

而其中最讓鸚鵡君迷戀的夜宵是

燒鳥

何為燒鳥

「老闆，搞10串板筋、10串五花肉、4串雞翅、還有1份花生米，拿一箱啤酒放著，冰的」

這是在烤串店。

「2串雞皮、2串雞肉、2串雞肝、1份鹽水毛豆、1份厚切牛舌、2杯朝日」

這是在燒鳥店。

日式燒鳥的「鳥」字，是雞肉

日本街頭大大小小的燒鳥店不計其數，

從選肉、串法、蘸料到烤制技巧都極其講究

一些燒鳥店甚至入選米其林星級餐廳

米其林一星的鳥喜

日式燒鳥有三大美味秘訣

1、注重食材的新鮮

和中國的燒烤不同，日本的燒鳥講究的是食材的原味，

只經過最簡單的調味，一口下去卻又鮮嫩多汁，余香滿口。

比較講究的燒鳥屋使用當日宰殺的新鮮食材，售完即止。

2、雞肉精細的分割

雞也被日本人精細的分割，不同部位做成不同的串。

除了常見的雞胸、雞腿、雞肝，像是雞皮、雞屁股等都會被專門分割。

這樣的部位，足有幾十種之多。

3、優質的木炭和火候

炭是烤制燒鳥的最佳燃料

講究的燒鳥店， 則會使用最高級別木炭備長炭，

不僅溫度超高，而且火力極度穩定；

不同於明火燒烤，備長炭通常是靠本身高溫與遠紅外線深入食材內部，

因此由備長炭烤出的食物，

表面能夠漂亮金黃且表皮酥脆、內部多汁並有淡淡炭香，

因此成為高級燒鳥屋最愛。

火候之重要，職人中流傳著這樣一句話「穿串三年、烤串一生」。

4、鹽烤VS醬烤

燒鳥主要分為鹽烤和醬烤兩種。

鹽可不是單純的鹽，有自己獨特的配料，例如山椒粉。

鹽烤能充分體現雞肉本身的新鮮品質和原汁原味。

醬烤則是指用清酒、味醂、醬油、蔥等調製出的醬汁來燒烤。

能夠較好的掩蓋雞胗等內髒的腥味。

魔都燒鳥記

上海的燒鳥店，必去仙霞路

這裡彙集了一大批燒鳥店，各有特色與招牌

一、串鑫

門面毫不起眼 ，從門口的小黑板才確認確實是串鑫，現在也叫卜鑫

內里是熟悉的深夜食堂風 ，老闆敦厚好客，非常善談

用透明玻璃隔開的廚房，可以很清楚看見燒鳥的過程

雞肝

一串入魂

當天現挑的雞肝（近郊農場的特定品種走地雞）

非常講究的烘烤技巧，使得脆薄的外殼一咬即破

爆漿而出的鮮嫩汁水與香味充溢著口腔，毫無苦腥味！

可以說是魔都雞肝屆的NO1

一家燒鳥店的水平如何，一份雞肝足以評判！

西葫蘆明太子

超5星！

這是當天翻點了兩次的單品 ，你就知道有多好吃

明太子打碎處理成金光閃閃的明太子醬

烤後水嫩的西葫蘆汁水融合著細膩明太子

鮮味完全被激發出來了！

如此巧妙地解決明太子的腥味問題

真是欲罷不能的美味啊！

厚切牛舌

極致匠心！

牛舌烤的嫩不嫩 ，其實非常有講究

一是部位。選用最精華的後部（活動最少，所以最嫩）

二是厚切。厚切牛排一樣的道理

三是恰到好處的燒烤技巧！

嫩、軟、彈、香，毫無肉筋感，10分不會嫌多！

其他必點

毫無尿點！

雞皮、雞胗、雞心、雞屁股等全部在水平線以上

簡單的鹽烤，體現出食材本身的美味

這也是老闆堅持的燒鳥理念

更霸道的是，串鑫獨有的限量稀有部位，晚去了可吃不到哦！（別問我怎麼知道的...）

推薦其中的隔膜肉，絕對滿足你對"一包油"的所有慾望~

其他諸如明蝦、扇貝、雞肉刺身等都很不錯

串鑫還有非常全的酒單，鸚鵡君非常愛的梅酒也有哦~

酉一

這裡有魔都第一名的雞屁股，鸚鵡君吃後，只有一個字，當得起！

肥美又大顆，光滑得猶如蜜桃臀！

雖說它是一包油脂，但吃起來緊實彈牙，停不下來！

除了燒鳥，還有拉麵、自製酒類等，這樣的深夜食堂，真是鸚鵡君的心頭好

下班後，幾串燒鳥，來點兒小酒，妥妥的掃清倦意！

我願意每天被燒鳥吃撐

▲鸚鵡君

鸚鵡吃喝美食店開業啦

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地址：江陰市錦隆一村西大門入10米

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