為什麼貴州酸湯做菜，特別開胃？

早上還沒爬出被窩，就覺得廣州溫度又降了一點。每逢降溫，就特別想吃能熱出一身汗的食物。

去年冬天我迷戀上了貴州菜。

雲貴川三省挨得近，那裡的人們都愛吃辣，但辣的風格不一。貴州菜最突出的，是酸辣。

例如，酸湯排骨

酸湯是貴州的特色美食，分為酸辣的紅酸湯和只酸不辣的白酸湯。

我愛把紅酸湯炒出香味後入高湯，當成鍋底，葷的素的想吃什麼加什麼，大冷天也能爽出一身汗~

紅酸湯用野生西紅柿、辣椒自然發酵；白酸湯用米面發酵

周末天冷懶得出門了，在家做一鍋酸爽的酸湯排骨解解饞。

▽一餐范第163味 | 酸湯排骨 ▽

01 食材

排骨、番茄、玉米、胡蘿蔔

紅酸湯、青辣椒、木姜子油、料酒、鹽

02 步驟

1.胡蘿蔔、番茄切塊，玉米切段備用

2.排骨入油鍋，煎到表面微黃，加入些料酒去腥

3.酒精揮發後，加適量水煮沸，撇去浮沫

4.鍋中加胡蘿蔔、玉米、番茄，燉煮至排骨可以輕鬆脫骨

用高壓鍋煮，會更省時間

5.最後倒入紅酸湯，撒上青辣椒，煮到湯汁略濃稠的時候淋上點木姜子油，關火

排骨酸辣，玉米香甜，就連最後剩下的酸湯，拿來拌飯也是超贊（當然前提是你能吃辣）。

酸辣爽，一碗下肚吃得人汗流浹背，所有寒氣，彷彿都被這鍋湯帶走了。

PS.這道酸湯排骨沒有任何難點，唯一的難處可能吃酸湯你家沒有。

我是直接在某寶買的現成酸湯，一般會搭配木姜子油（正宗酸湯菜一定要有它，有類似檸檬葉的香氣）一起賣。想吃就買來試試~