神婆愛吃：招牌菜

身處異國他鄉，去餐廳點菜會成為很多人心頭糾結點，如何一頓吃出當地味兒，如何優雅而不失身份的好好點餐，其實說簡單也很簡單，環顧四周，跟侍者指指點點你所看上別桌的那些食物，到世界任何一個角落都行的通。

南非烤雞和吳山烤雞

杭兒風一詞在杭州方言中有舉足輕重的地位，只要你看到街頭巷尾人土攢動「跟風」的場面，那就是杭州人口中的「杭兒風」，追逐風潮的多半是上新的美食，打折狂潮的百貨商場，但是像吳山烤雞那樣老字號30幾年如一日排隊的場面倒是讓人心頭有些暖意。小時候春遊誰能從包里拿出一隻烤雞，那準是讓人饞的口水直流，一個個都要成為他的好盆友，你撕一口我撕一口，在肉香中加深彼此的友誼。正宗的吳山烤雞肚子里是有香菇、蔥和五香粉的，表皮有蜂蜜烘烤後香香甜甜的味道，所以很多不愛吃雞皮的小夥伴也可以嘗嘗，定是讓你舔手指都不過癮，一年賣出150萬隻的外皮酥嫩美味是杭州人餐桌上的招牌美食。

不過說到烤炙，南非這個只要有燒烤音樂就能舞蹈的熱情國度也是好手，對他們而言食材全身上下都是寶貝，同時也有自己秘方，細說南非美食可以劃分為兩個流派，一是非洲土著人傳統食物，另一種就是英國殖民遷移時留下的味道，有西方美食刀叉觥籌的場景。所以你會看到酒店陳列的美食和路上美食還是不一樣，街頭攤子也常常是人滿為患場景比比皆是。不過要吃上正宗的南非烤雞Peri－Peri醬料是萬金油，那是用非洲鳥眼辣椒做成的蘸料，顏色越深辣度越強，南非人口味上嗜酸，調味料里多少都帶點滋味，烤雞肉質比較緊實，雞普遍個頭比較小，所以非常入味，雞肉是南非人拿手的主菜，所以也是家家必吃的食材。

藍鰭金槍魚和富春江鰣魚

食材的溫度對於中國和日本來說是不同的，就拿魚來說，日本人捕撈上來的魚基本都送進超低溫冷凍，即去內臟放血後迅速送進-60℃低溫，所以新鮮度和衛生度會有一定程度的保證，說起來藍鰭金槍魚脂肪含量高，口感細膩是金槍魚中的上品，還記得阿里生鮮超市啟動運作的第一天，馬爸爸高價買下的就是條68公斤的藍鰭金槍魚，這塊魚類中的金磚是在金槍魚中生長最緩慢的，平均壽命長達20年，也是在金槍魚中體型最大的，最美味的部位其實在於臉頰，鮮嫩到需輕拿輕放，處理不當就會有裂痕，影響口感。

說到珍貴前段時間沸沸揚揚的富春江鰣魚也是稀缺貨，絕跡多年終於再次重現倩影，瞬間成為「珍品」，富春江的鰣魚因其肉質鮮美明朝直至康熙年間都被封為貢品，也是滿漢全席中必不可少的一道菜色。名媛張愛玲那句「人生之恨事，一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓未完」也將鰣魚一次次推上歷史舞台。鰣魚的美味全在「皮鱗之交」，做法也很講究，清蒸卻決不能過了火候，老饕們挖空心思討的就是那一口肥而不膩，細嫩如初。

陽澄湖大閘蟹和雪場蟹

秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。每到菊花盛開之時很多遊客就乘著快艇去陽澄湖一品有著4000年歷史的大閘蟹本味，正宗陽澄湖大閘蟹出落的很乾凈，不粘泥，殼泛青色，肚皮白白的，一手擺開金燦燦的黃呼之欲出，鮮甜是它的代名詞，每次吃在嘴裡都有回甘。都說第一個吃螃蟹的人是勇士，它的發現實則為大禹治水期間，那時候人們並不知道它為何物，只知道九十月莊稼成熟之時它便肆意橫行，因其爪子鋒利，百姓不敢靠近，於是火攻成為最理想的方法，沒想到這把火成就了鮮美的香氣，中國人對這位天下至鮮的食材處理很是簡單，清蒸是對美味至上的追求，再配姜蒜祛除寒氣，食材中也有平衡之道留存。

說到蟹我們自然要看看稱王的傢伙長啥樣，全身盔甲布滿硬刺，最重的可達10公斤，還擁有1米的大長腿，簡直就是個人類的貨。不過最神奇的就是藍血動物，讓歐洲人覺得其血統純正肅然起敬，可笑的是小盆友都知道螃蟹是橫行霸道的貨在它身上是行不通的，上下打個來回輕輕鬆鬆，吃法上清蒸、燒烤都是不容錯過的選擇，帝王蟹捕撈危險係數很高，目前國內吃到的都是船上急凍運送過來的食材，要是想要親嘗新鮮帝王美味，北海道也是很好的選擇。

老北京炸醬麵和韓國炸醬麵

深夜看劇最折騰人的就是美食，而期間的麵食那呼啦啦的聲響真的會讓人抓狂，特別是韓劇的炸醬麵，誘人的醬汁真的好像隔著屏幕都可以聞到，說起來韓國的炸醬麵其實來源於中國東北那帶的，也是中國人帶到這片土地，不過韓國人做了些改良，醬汁變得更為濃郁了，當地人給她取了個好聽的名兒叫「春醬」，可是如果你親嘗會覺得口味上還是淡口的，沒有你看到的那麼重口味，不過口味上有些帶甜，因其內含洋蔥、土豆等食材，面是Q彈帶有嚼勁的，勁道十足，此外還會給你配上甜蘿蔔爽口。

地道老字號老北京炸醬麵吃法可十分講究，菜碼、光面以及醬汁一應俱全，一字排開，開吃前菜碼（黃豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽等季節性食材）和炸醬全部倒入面中，攪拌均勻後每口都是有層次的好味道。不過最為記憶猶新的一定是北京人好客的吆喝、長條凳、八仙桌，還有北京人那一口京味兒，燙壺酒聊個天，天南海北的放肆勁兒，神仙快活。醬汁一定要花時間熬制，黃豆要全部融進去才有真滋味，蘿蔔要心裡美，通紅才行，芹菜碼、白菜絲兒，黃豆，青豆，色澤好看才有食慾，拌一拌吃起來一碗面還真打不住。

莫爾登鹽和竹鹽

五味中的咸來自於鹽，這種味道能夠提升鮮、甜味兒，還能使食材提升本身的口感，鈉離子和氯離子的結合使得食材平衡度得到了最大體現。農耕時代農作物提供不了鹽分，人們開始感到不適，於是將海水、鹹湖水加入到菜肴中，發現其特殊味道的同時解決自身的不適，從而成為新風尚，鹽因其本身酸澀的味道不能空口吃，且海鹽多半帶有腥味，所以富貴人家比較能夠接受的自身帶有清香的竹鹽，一般選用3年以上的青皮竹，兩端用土封口，經高溫煅燒後提煉出來的pH=10鹼性物質。

相比之下英國海岸的莫爾登鹽的顆粒感會更大一些，其本身的形狀就是呈現錐子狀的晶體，寬的可達1cm，顆顆肉眼可見，所以可以輕鬆斟酌用量，食物享用前撤上顆粒鹽，可以帶來酥脆口感，帶來強烈風味。會吃的夥伴還將其加入到甜點製作的行列中，海鹽滋味會讓食材迸發出新鮮的口感。