被這麼多人誤解的SOE咖啡竟然是這樣！

開門見山

SOE：通常是三個英文單詞的首字母縮寫。

在百度百科中搜索「SOE"，分別有如下解釋：

「Spirit Of Enterprise」，企業家精神公益組織下屬中國青年創業探索項目

"State owned enterprise", 國有企業

"Service oriented enterprise", 以服務為導向的企業

......

在咖啡領域，提到SOE咖啡，它指的是單一產地濃縮咖啡。將此英文縮寫展開，就是Single Origin Espresso, 與之直接相對的是Espresso Blend, 指意式拼配豆。

常見誤解：我曾聽過的幾種說法

那家店主打SOE，卻沒有手沖咖啡，多奇怪！

答：不奇怪。產生這種疑問的朋友沒有弄明白SOE中的E指的是什麼。

那家店賣的SOE咖啡豆，做杯濃縮酸死人，誰會喝！

答：有人喝。SOE咖啡豆做出來的濃縮並不是只可以賣濃縮，它是一切意式咖啡的基底啊，可以做美式，可以做奶咖，可以做很多花式咖啡，甚至創意咖啡。

SOE就是把單品手沖咖啡豆用意式咖啡機做出來的濃縮咖啡。

答：用來做手沖的單品豆可以用來做SOE，但不一定會好喝。用來做espresso的咖啡豆和用來做手沖咖啡的咖啡豆在烘焙方法上會有區別.

SOE豆子烘那麼深還有什麼意義？

答：這就如同手沖咖啡使用的咖啡豆，可以有不同的烘焙。淺烘有淺烘的好，深烘有深烘的妙。

【Single Origin Espresso】

SOE 不等於精品咖啡

SOE 不等於好喝

SOE 不等於比拼配豆品質高

SOE 不等於淺烘濃縮

關於意式拼配

傳統的意式咖啡豆均由多種咖啡豆拼配而成，在義大利，一袋咖啡豆可由幾種，甚至可以多達幾十種不同的咖啡豆組成。使用多種咖啡豆拼配，最大的好處是保證咖啡味道的穩定性。當某種咖啡豆品質發生變化，或者產量下降，或者價格上漲時，烘焙商可以選擇與之品質相近的咖啡豆來替代而不影響總體味道。所以，一些著名的咖啡烘焙商，會將其拼配配方視為商業機密。

拼配的方式有生拼，也有熟拼。

生拼，指將不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起，再進行烘焙。

熟拼，指將不同的咖啡生豆分別烘焙後，再按配方中的不同比例混合。

拼配不易

烘焙商在選擇拼配豆和制定拼配配方時，需要先確定想要呈現的咖啡特點，包括酸甜苦的表現、對body的預期、咖啡風味以及出品時主打奶咖還是美式，再或者是espresso，這些都是在選擇生豆、確定烘焙方式以及確定配方時需要考慮的。不僅如此，配方在最終確定前還會經過多次測試、調整、再測試、再調整......

拼配豆也可以全部由精品咖啡豆組成。

拼配豆也可以由不同烘焙度的精品咖啡豆組成。

拼配豆也可以很好喝。

拼配豆並不等於深烘意式豆。

關於Single Origin Espresso（SOE)

- 由意式咖啡機製作而成的濃縮咖啡，可以直接飲用espresso,也可以製作以此espresso為基底的意式花式咖啡。

- 咖啡豆來自同一個或同一批麻袋。由於咖啡生豆的後制處理和交易現狀，只有很小一部分的咖啡豆可以確認其真正的出處。

- 同一個麻袋裡的咖啡生豆常常會包含有不同的豆種，尤其是來自中南美洲的咖啡豆。

- 咖啡豆可以由同一批生豆按不同的烘焙方式分別烘焙後拼配在一起。嚴格來說，它是一隻SOE咖啡豆。

- 當咖啡豆的產地風味或者品種風味極易辨識時，烘焙商會傾向於略淺一點的烘焙，以展現咖啡豆特點。當烘焙商更為注重味道均衡和body時，則會選擇更為適合的烘焙方式，以提高消費者體驗。

總結

看到縮寫，要想辦法了解展開後的文字含義。傳統的不一定不好，新興的也不一定就好。辯證地看問題會更客觀。

雖說飲食要充分考慮自己的喜好，但你喜歡的未必就是品質好的，你認為也未必就是對的。這一點，幾乎在每個領域都可以得到驗證。當然，你喜歡就行，沒人能強求。

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-文章來自紫葭咖啡，已獲授權-

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