牛排情懷 2000：A02 快速了解一份不熟悉的西餐菜單 （I）

你體驗過全英文菜單點菜的恐懼嗎？

依舊的寫在最前：

電腦重裝了系統。。。結果之前的文章都不見了。。。不開心。還好微博裡面有自動存檔。。。度過了兩個星期的養老院模式，終於是要還的，進入期末複習時間。為了保證兩周一更，顫顫巍巍的坐在電腦前開始碼字。

回到正文，第一次去一家餐廳，如何看懂一份菜單特別是看懂一份全英文的菜單往往是一件具有挑戰的事情，舉個不是很恰當的例子，很多國外的小夥伴們都還記得第一次點賽百味時候的恐懼嗎？ 那麼該如何減少點餐時出現的錯誤或者快速了解什麼菜是值得選擇的呢？在接下來的幾篇文章中我會分享一些我個人的小技巧。

作為了解菜單系列的第一部分，本文注重講述：什麼是菜單，菜單如何起到作用以及什麼是菜單水平。

以下內容適合開荒新西餐餐廳時使用

圖片均來源網路，侵刪。

Part 1：什麼是菜單？都有哪些種類的菜單？

什麼是菜單？估計很多人被問到這個問題時都會愣一下，然後回答不就是那個有菜名的本子嗎，這有什麼好問的？

的確，菜單最初的目的就是讓顧客了解餐廳本身都有什麼菜品可以提供。但是隨著吃貨們越來越在意飲食環境，菜單也就擁有另外的功能，那就是可以通過一份菜單來進行對餐廳的初步判斷。舉兩個極端例子：你幾乎不會在米其林餐廳中看到有塑封的亦或是有強烈色彩（大紅大綠）的單頁菜單，以及你也不會太指望一家人均30的街邊西餐廳會出現什麼眼前一亮的菜單。

當然上述兩個例子過於極端，那麼在現實生活中概要如何去使用菜單來對餐廳進行判斷呢？

1. 餐單和餐廳環境誰更優秀（三類）

a) 菜單水平優於餐飲環境（什麼是菜單水平會在下面細說，在這裡可以簡單理解你在看到菜單的第一眼是什麼感覺）

i. 很少出現，但是！！對於哪些藏匿在巷尾深處的秘密老牌食店這種搭配還是或多或少的存在

ii. 多出現在私人經營的小型西餐廳，最起碼體現了主人對於餐廳的態度，可能會存在意外之喜。

有些蒼蠅館子！！好吃的沒的說

但是這個環境和這個菜單真的搭配嗎？

b) 菜單水平低於餐飲環境

i. 經常出現，最常見的狀態就是進入一家外表看起來高大上的餐廳，菜單上的價格也高的嚇人，但是菜卻不好吃。類似於我們經常說的「就吃了個環境。」

ii. 多出現在一些偽高端餐廳，典型特徵就是很多城市中哪些名字看起來奇奇怪怪，又不好翻譯的，亦或是走所謂的文藝路線的西餐廳。

環境高大上沒的說吧

然後遞給你這個菜單，是不是很爆炸

c) 菜單水平約等於餐飲環境

i. 最理想的狀態，在真正的高端西餐廳中因是標配。

初步了解完上述這三種情況之後呢，我們就要了解都有哪些菜單類型。

常見的菜單種類有：菜單（本），餐單（紙），小黑板還有看菜點菜（多出現在中餐中，最初起源於街邊家常餐廳，但也會有幾家以農家或有機菜為來源的高端餐廳選擇這種方式。所以在此就不討論。）那剩下來的菜單（本），餐單（紙）還有小黑板我會在下面以及之後的文章中一一說明。

Part 2 什麼菜單水平。

關於菜單水平，就像我在之前所說的那樣更多是要和這家的餐廳進行搭配比較。簡單來說菜單不能弱了餐廳的逼格，同時也不宜超脫餐廳環境獨立存在。具體的我會從下面幾個方便進行分析。

1. 餐單和餐廳環境是否搭配

a) 首先想像這樣一個場景在一家裝修為「極簡」風格的餐廳中，帥哥侍者突然給你一份紅紅火火的菜單，會不會很突兀？同樣的在一家裝修的「金碧輝煌」的餐廳，穿著旗袍的小姐姐雙手給您奉上一張菜單紙，讓你打鉤選菜是不是瞬間讓你感覺走錯片場？

b) 雖說上面的例子依舊極端，但是我想要表達的是，菜單與餐廳環境是相輔相成的。

c) 那麼什麼樣的搭配可以算是搭配呢？

i. 最最重要的就是作為客人您看著開心就好！！！畢竟餐廳中所有所有的一切都是為了讓作為顧客的您開心。雖然說這種情況並不常見，但是找到一個對自己胃口的餐廳也是一件非常開心的事情

ii. 其次是一些細節

1. 餐廳的色調與菜單的色調是否搭配？

a) 比如暖色系的餐廳配合暖色的菜單

b) 極簡餐廳更多使用黑白或者少量高亮度的顏色的餐廳

c) 走「天上人間」風格的就應該恨不得菜單都是包金的。。。。

2. 餐廳的類型與菜單的材質和種類是否搭配

a) 走有機食材的環保餐廳就不能拿出個封面是皮做的菜單

b) 傳統意義上的老牌牛排的和法料餐廳則會使用皮質菜單本，或簡單的一張菜單紙。

c) 實驗餐廳嘛。。。菜單是什麼，不都寫在小黑板和網上了嗎。

3. 菜單是否起到簡化點菜的作用

a) 回到菜單最主要的作用就是幫助顧客點單，如果一位客人花了超過四分鐘還不能決定要吃什麼，並不是說客人有選擇困難症，而是菜單沒有給予顧客足夠的指導。

b) 最簡單的簡化點菜就是有沒有所謂的「推薦菜」，一般在西餐中有兩種表達方式：

1. Chef』s choice 主廚的選擇

2. 以餐廳名字命名的菜，就如同上一篇文章所講述的 529 onion ring tower

c) 其次，也就是很多餐廳都已經意識到的關於菜單中關於字體的大小，還有排版，不易太過緊湊。

4. 一份菜單是否可以照顧到大多數顧客

a) 每個人去餐廳的原因都不一樣，比如在一家米其林餐廳裡面可能會有一擲千金的土豪，也有可能是出來享受美食的吃貨，可能是處於戀愛中的情侶，也有商務會客的業界精英，還有素食主義者，當然也不缺吃一段飯至少來個九宮格朋友圈的讓手機先吃星人。那麼如何讓這些人的要求在一份菜單中都獲得滿足就深深的體驗了菜單製作人（主廚）的經驗水準了。

b) 最簡單的來說如果一家三口去餐廳吃飯，酒單和菜單中是否能找到讓先生快速找到一份符合身份的牛排，能否讓夫人獲得可以美容養顏且量小而美味的魚肉海鮮，能否讓孩子找到充滿童趣的兒童餐。都是體現一份菜單是否有足夠水平的不二標準。

Part 3

綜上，菜單作為介紹餐廳的必備媒介，是評價一家餐廳重要標準。一份優秀的菜單會減少顧客點單的時間，讓顧客有更多的時間進行其他重要的事情。希望讀者可以在讀完這一系列的文章後，知道如何評價一間餐廳，同時少花冤枉錢，將錢花在真正值得體驗的餐廳中。

Part 4

接下來的幾篇文章將會介紹三種類型菜單的不同，以及如何通過三種類型的菜單達到快速正確點單的目的。

中二琿

2017/4/17

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