周末薦書：《25堂食物實驗課》

一聽這個書名就知道這是一個系列，來自於「做中學叢書」。從這個系列的名字來看，感覺這個叢書的思路不錯，所以打開這本書的時候會有種期待。

作者: [美]詹妮絲·范克里夫

出版社: 上海科學技術文獻出版社

譯者: 王曉平

出版年: 2015-11

頁數: 176

定價: 20.00元

總體來看這本書最大的價值，就是給食育課程設計者關於課程環節設置的啟發。

#本書概況

寫作結構上，分為兩大部分：①知識講述（常識須知）和檢測（練習題），②關於關鍵知識點的實驗設計，最後有檢測結果參考講解。

內容上，先講述我們經常提到的「營養」里的基礎概念，如水、碳水化合物、脂肪、維生素等等。講完這些基礎概念後再講述「營養」的「平衡」，如食物選擇、保持健康體重等。最後是影響食物的相關知識，如食物的味道、顏色、口感、變化（發酵和腐敗）。

光看目錄非常像一本科普讀物，裡面的內容較為適合小學的中高階以上的學生閱讀，如果上初中，可以讓孩子自己邊看邊試一下操作本書的實驗。

#本書優點

雖然內容有一定的難度，對學習者的知識背景與理解能力有一定的要求（小學低階可能理解起來就有點難度），但插圖和內容結構設計得不錯，通過大量生動擬人化的圖示、演示、實驗、觀察等方式，孩子可以更為直觀的理解食物的各種屬性與作用。

我們拿出其中的一個章節來看，會分成「常識須知」、「練習題」、「小實驗」、「練習題參考答案」，可以看出是參考興趣曲線、好奇變化而進行設計的，並且增加了知識強化的思路在裡面。

另外每一個「小實驗」又會按照「實驗目的」、「你會用到」、「實驗步驟」、「實驗結果」、「實驗解謎」這樣明顯具有探究思維的習慣培養與思維啟蒙的內容。可以說每個課程都是一個很棒的科學啟蒙課。

#本書缺點

這本書裡面的缺點，其實可以說跟作者無關，主要在於這本書編著時間較早，所以涉及到部分知識點已經「更新換代」了。例如關於裡面提到的「好脂肪壞脂肪」，目前關於脂肪的爭議比較大，現在已經開始有不少的研究表明，脂肪本身只有不同並不分好壞。還有「能量金字塔」的概念美國早已經不用多年，而中國也剛剛在最新版的膳食指南中進行了修改。所以這本書部分的內容已經稍顯老舊。

這本書較為強調科學方面的食材探究，多數以實驗的方式進行，偏向客觀的物理、化學、營養的供需等，如果想在這本書里尋找關於食材與文化、食材與人文方面的內容，那就選錯書咯！

總的來說，不管是循序漸進的課程環節設計，還是直觀有趣的插圖，都值得借鑒。只是這本書的定位是「食物實驗課」，在使用這本書的時候，最好在進行自然科學啟蒙的同時，增加一些藝術、人文方面的內容，來利用「食物」本身豐富的信息，達到對孩子各方面進行啟蒙的目的。