行者奕宏：讓一切回歸本質！

文/行者奕宏(微信ID：shikonghui，未來食餐飲產業加速器創始人。)

「讓一切回歸本質。

互聯網風、o2o風，娛樂文化風，ip風，產品主義風，場景風，餐飲業從來不缺風。

雷軍一句找到最大的風口，要做風口的豬，真相卻是要麼風太大，豬變成牛了（吹牛）；要麼是風太小，還沒上天就摔下來了。

跟風，恐怕是中國百業之陋習，餐飲業也不能倖免。曾經一度有過帶餐飲人去看熱門店、熱門模式，結果滿街蒸汽海鮮，土鍋雞，部隊火鍋，一陣風產品如同秋風掃落葉一般，無情地來，又絕情地走。

別鬧了，餐飲業已經進入極度飽和期，稍有閃失就傾家蕩產，餐飲做得好，象販毒，做得不好，就象吸毒。

01/餐飲的本質究竟是什麼？

各種風過後，大家都開始重談餐飲的本質。於是有人說餐飲的本質是好吃，有人說餐飲的本質是產品、服務、環境；有人說餐飲的本質是提供性價比產品；這些答案貌似都對，又不夠科學和完整。那麼請問究竟餐飲的本質是什麼？

餐飲，餐飲，顧名思義，餐＋飲，無論餐廳的形式會發生什麼變化，但消費者去消費的目的還是吃東西，只是不同的餐飲類型，我們選擇了跟誰吃，在哪吃，吃什麼，怎麼吃。

中午吃什麼？據說是都市白領的哲學性的難題，同時也暴露了餐飲業最核心的本質：就是你是賣什麼的？你和別家有什麼不同？我為什麼要相信你，選擇你？

我發現今天凡是做得好的餐飲品牌，都準確回答了這三個問題，而沒有做好的餐飲品牌，都在苦苦掙扎或者苦苦尋求這三個問題答案中。

02/如何找到並做好餐飲的本質？

2016.9月、10月，未來食餐飲產業加速器在北京連續舉辦了兩次《品類戰略》訓練營，兩期聚集了近60位來自全國的餐飲創業家，共同探討如何回歸行業本質，建立自己的品類戰略。

品類戰略是由美國著名品牌營銷專家艾爾里斯在2004年左右提出的全新營銷觀點，以商業界物種競爭原理首次提出品類才是商業競爭的核心，消費者以品類來選擇，以品牌來表達；品類才是品牌背後隱藏的品牌。

該理論一經提出，在全球的營銷界都引起巨大的關注，今天在中國的餐飲業，無論是西貝、喜家德水餃、老鄉雞、阿五黃河大鯉魚都在花費重金投入在品類戰略的制定和執行中，並在短期內獲得同行的關注，給企業帶來極佳的收益。

我們舉辦《品類戰略》研習營，目的就是幫助中小餐飲企業以最短的時間，最低的成本，最高的效率掌握這一營銷戰略，並結合餐飲行業本質，打造餐飲企業的品類戰略落地解決方案。

03《品類戰略》研習營三大板塊

【01課程篇】▼

• 未來食餐飲產業加速器創始人—余奕宏

根據餐飲行業的文化特點和時代特徵，系統地分享餐飲企業如何理解品類戰略，如何開創新品類，如何建立品類戰略。

這是國內首個專註於餐飲領域的品類戰略系統課程，我們認為餐飲企業有其文化特殊性，在做品類戰略時，不應該脫離餐飲文化背景和脫離時代發展趨勢。產品的背後是品類，品類的背後是文化。

文化才是餐飲品類的根，也才是餐飲品類品牌能否長成參天大樹的基因。

研習營上，我們首次發布了評估品類的七大指標，科學而完整地建立品類指標模型。

• 國內首位菜單定位規劃專家—王小白

全天分享了《贏在菜單－如何設計一份科學專業的菜單》，作為國內多家餐飲連鎖企業的菜單規劃顧問，王小白老師分享了海內外一流的餐飲企業菜單案例，同時也分享了多個她親自諮詢的案例。

• 前康師傅餐飲產品總監—趙漢偉博士、索東旺博士

給大家分享國際一流連鎖企業的產品開發原理，以及爆品打造的科學流程。學員們第一次接觸到國際一流企業的產品開發流程，真正見識到嚴謹的產品標準化系統，圍著兩位博士不放過，結果又加場了一小時的答疑環節。

如果你聽到索博士在上市餐飲集團的開發新品，打造爆品和制定標準化的流程，就知道你以前做的很多都離真正的國際連鎖差距有多遠。而找到榜樣，才是方向。

【02 作業篇】▼

為什麼從小到大課程那麼難，我們都學會了？因為有作業，有複習，有考試。以往的培訓，都是老師講的很精彩，學員聽得很過癮，沒有真正用心思考，沒有真正落地實戰，回到家之後忘得一乾二淨，並沒有什麼卵用。

我們的《品類戰略》研習營不僅有課堂上的提問，還有課堂下的作業，不過這些作業都是開卷的，為了幫助大家快速複習課程里的重要知識點，記不住就鐵定做不到，所以這個作業，暖暖的，很貼心。

【03 展示篇】▼

我不想把這個部分稱之為pk篇，因為我們不是為了贏別人，而是戰勝自己。一位從未寫過ppt的學員說，我雖然最害怕上台，但是我知道我只要突破這一次，就沒有什麼困難不可以戰勝。

透過兩天半的學習，用最簡潔的邏輯把你的項目（清晰的品類、科學的菜單、突出的爆品、單店的盈利模型）展示出來，課前課後，判若兩人。

你以前做的很多都離真正的國際連鎖差距有多遠。而找到榜樣，才是方向。

【後 記（含大彩蛋）】▼

三天的研習營非常短暫，而透過三天的研討和練習，每一位學員都能找到自己清晰的品類，規劃好產品結構和打造自己的爆品，從此踏上品類戰略的征程。

做好餐飲，做大品牌的本質就是：品類清晰、產品結構科學合理、爆品突出、品質穩定。

沒有清晰的品類，別人根本無法識別你；沒有科學的產品結構，利潤出不來，運營效率低；沒有爆款產品，就沒有流量；沒有穩定的品質，就沒有真正的回頭客。

作者：行者奕宏 未來食餐飲產業加速器創始人

未來食餐飲產業加速器——基於移動互聯網時代下餐飲變革的新型垂直服務機構，專註成就餐飲品類冠軍。

我們專註於快餐與輕餐飲連鎖，透過品牌提升、模式創新、賽道布局、資本通道四大槓桿來實現對餐飲企業以及餐飲產業的加速。

公眾號：xingzheyh 個人微信：shikonghui

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