三句話概括咖啡大師

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正文開始

咖啡，一股具有強烈鳥糞風味的飲品，和馬尿酒一樣，都是洋玩意兒。為了沾點洋氣兒，我們這幫崇洋媚外的孫子不但沒表露出不適，還對他寵愛有加。可光喜歡還不行，我們還得賣弄，專門賣弄給那些不懂的人。後來，不懂的人在我們賣弄之下變得有點懂了，而有點懂的人開始真的懂了。所以當我們這幫孫子發現唬不住人的時候，就必須踏踏實實的研究點什麼出來唬住那些開始懂了的人。再後來，懂的人越來越多，喝咖啡變成了一種小流行。而我們這幫孫子則開始了探究關於咖啡更深層次的東西。

「師」，為表率、傳道、授業、解惑之意。這是「師」最初的含義。現如今「師」的定義逐漸變得模糊，更多的時候用於：裝飾、掩飾、自欺欺人。譬如：人民教師、師生關係、咖啡師。前兩者不談，後者才是本文的重點。

中國的咖啡師分三種類型：寄生類咖啡師、興趣類咖啡師、咖啡大師。

寄生類咖啡師

其實本來想叫「生計類咖啡師「的，但覺得」生計「沒有」寄生「來的解恨，來的痛快，而且這樣更符合我的一貫風格。

通常寄生類咖啡師接觸咖啡行業已有一段時間，對咖啡行業也有一定的認識。他們之前多活躍在某N星級大酒店的大堂吧里，穿著西裝扎著領結。客人點一杯，他們做一杯，其他時間在吧台里站著不動裝木頭。

後來，隨著市場上咖啡館生意的火爆，他們中的一部分人也加入進來，有自己開的，有和別人合夥的，也有被挖過來做吧台長的。剛開始，客人到咖啡館裡點杯咖啡，拉個花就能把客人激動夠嗆，他自己也激動夠嗆。時間久了，會拉花的人多了，咖啡館也多了，客人也習以為常，生意也變得不好。

最後，賠的賠、散的散。有的轉行做別的，有的依仗自己的工作經驗到其他的咖啡館打工維持生計。除了會做咖啡，拉個小花，其他的什麼都不會，反正到日子就領工資。老闆一讓他們干點別的活就撅嘴，叫苦叫累，時間一長，就從生計變成了寄生。

這類咖啡師普遍沒有屬於自己的萃取策略，也不了解什麼產地、風味。反正就是」捅咕「出Espresso，打好奶泡一融合，拉個樹葉、拉個心，大功告成。店裡的一眾學徒，拍手叫好。

興趣類咖啡師

入行不為別的，就為興趣。知道咖啡豆的種類以及大部分產地咖啡豆的特性和風味。對市面比較知名的沖煮器具和咖啡設備也略懂一二。

這類咖啡師，對咖啡的熱情較高。「反文化」、「知識分子」是他們膜拜的對象，而對星爸爸、扣死他不屑一顧到令人髮指的地步。張口閉口就是種子到杯子，喝點兒90+就開始飄。對待不懂的客人愛答不理，對待稍懂的客人就講個沒完到了，遇見大神更是一副跪舔的姿態。

他們出品雖不差，但極其不穩定，偶爾超長發揮，就陷入自己的世界無法自拔：「有一天自己站在了世界的舞台上並成為業界的焦點。接下來，找塊非洲或者中美洲未開墾的土地與當地村委會合作搞咖啡種植，並命名該地為「250號地塊」，通過自己的名氣和威望找來巴布亞紐幾內亞當地知名富商投資建立大型咖啡處理工廠，年產量達到了2587萬噸！」 一個大嘴巴子被老闆扇醒，抹抹口水，不情願的走到後廚，把剛做好的魚香肉絲蓋飯端了出去。

咖啡大師

對咖啡理論知識融會貫通，強調品質的同時將穩定性和一致性作為自己的重點研究課題。這些大師認為咖啡就像尿尿一樣，無論自己的手再怎麼穩，每次尿出來的拋物線都不一樣。為此，他們把影響咖啡品質的問題逐一找出，然後將其拓展開來，潛下心來，仔細研究。。。學習。。。研究。。。學習。。。

（完）

作者 | Charlie

對了，還有個小事。最近想翻譯一本對咖啡豆烘焙很有幫助的英文書籍 「The Coffee Roaster『s Companion」，作者是Scott Rao 。如果大家有興趣可以加微信DirtyCoffee009，本人將翻譯的內容以圖片的形式不定期發送在朋友圈裡供大家參考學習。