最常用的燒烤調配料

孜然粉：孜然又名安息茴香．是深受世人歡迎的調味品之一．不僅歷史悠久，還有很高的藥用價值。是燒烤食品必用的上等作料．也是配製咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉時喜用。

胡椒

因為採收時間的不同，處理的方式不同，而有不同的顏色與味道。分類如下：

綠胡椒：在胡椒果實未成熟仍為綠色時採收，有乾燥的也有浸在鹽水或醋里販售的。味道較淡，略帶果味。如果有也都是粉末形式或是和黑、白鬍椒混合販售，味道非常淡。效用：消化、整腸、驅風寒、利尿、強身、陣痛、防腐、抗菌。

黑胡椒：碎烤牛排或牛肉時加入味道更好。在果實半熟剛紅時採收，直接晒乾燥後，果實縐縮變黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最強的。

白鬍椒：在果實非常熟，全部變成紅色時採收，先浸幾天鹽水，使果皮乾燥脫落，除去外皮的胡椒，經日晒乾燥後，呈白色；即為白鬍椒。白鬍椒的味道比黑胡椒淡，但富有香氣。

辣椒粉：辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色．干辣椒氣味特殊．辛辣如灼。如果覺得椒鹽里的竦味還不夠．可直接撒上辣椒粉。

燒烤醬： 沙茶醬沙茶醬屬辛辣型複合調味醬．各品牌使用的原料，做法都不同．風味各具特色．另外還有素食專用的沙茶醬．個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時．需先加以攪拌．再連油帶醬一塊兒取用．烤肉時可作為腌料．也可直接塗抹在烤物上．風味尤佳。

燒烤汁：日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高於叉燒醬，燒烤時使用可以讓食物顏色更好。

這裡有兩個小貼士，如果你要自己做烤肉，不妨試試吧。

第一，在你要烤的食物上，用牙籤或針紮上一些小孔，更能方便入味。

第二，找一個結實密封的塑料袋，將腌料和食物放進去後紮緊，反覆揉搓。

這兩種方法都能讓食物更好的被入味。