一個不太懂白茶的人，如何選擇白茶？

05-08

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

自4月底新白茶上市後，2018年新的白茶話題榜就此誕生。

穩居話題榜第一的，是關於白茶的選購，其次是關於白茶的沖泡，最後是關於白茶的收藏與保存。

這三個話題，名列前茅，讓不少茶友為之惆悵，尤其是選購，更有說不完的話題。

如，之前喝普洱茶的朋友，該如何選擇白茶？喝紅茶的又該怎麼選？喝綠茶的呢？

歸結到底，之所以會糾結白茶的選購，還是因為我們不太了解白茶，不知道白茶有什麼分類，有什麼特色。

為解決茶友們選購的煩惱，村姑陳今兒帶大家一起了解關於白茶的基本信息，希望對茶友們的選購有所幫助。

《2》

首先，我們要了解什麼是白茶。

所謂白茶，往簡單的說，就是六大茶類之一，因外觀帶有白毫，遠觀似銀裝素裹，故而有白茶的美稱。

當然，並不是所有的白茶，看起來都是白色的。白毫多，色白，只是一個共性。

白茶除了外觀有特色，更多的特點，還是聚焦在制茶工藝上。

白茶，是六大茶類中，唯一一種加工最精簡的茶類，不用炒青，不用揉捻，只經過萎凋和乾燥，過程簡約。

正因為這種簡約的工藝，不破壞白茶的外觀和內在物質，故而白茶的內含物質最為豐富，比如茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等，含量高。這種豐富的內含物質，又決定了白茶能夠越存越好。

白茶還有一個特性——同一棵白茶樹，採摘不同部位，白茶的名稱有差異。

用芽頭製作成的白茶，稱為白毫銀針。用芽葉（一芽一葉、一芽二葉）製作而成的，稱之為白牡丹，用芽葉且帶有粗大茶梗（多為一芽三四）製作而成的，稱之為壽眉。

即便是同一棵樹上的葉子，它們的香氣和口感，大相徑庭。

正是這種差異化存在，才增加了我們的選茶難度。

另外，白茶還有春茶、秋茶、新茶、老茶、散茶、餅茶的劃分。這些，大致就是白茶的分類。

那這麼多的白茶，我們要怎麼選？這就是這下來要繼續分享的話題。

《3》

其次，我們要知道各種白茶的特點。

要在琳琅滿目的白茶中做一個選擇，自然要熟悉不同白茶的特點，只有了解了個性，才能選中符合心意的白茶。

1、新茶和老茶的特點

所謂新茶，指的是當年製作好的白茶，其涵蓋的範圍廣泛，在新茶範圍之下，有春茶、秋茶，也有散茶、餅茶，更有白毫銀針、白牡丹、壽眉。

白茶的「新」和「老」，只是一個時間上的概念。在老茶的範疇下，同樣包括春茶、秋茶、散茶、餅茶、白毫銀針、白牡丹、壽眉。

新茶和老茶的區別，最直觀體現在價格上。

新茶價格，比老茶實惠得多。若是您之前從未接觸過白茶，那建議您從價格不太高的新茶開始入手。

除此之外，新茶的主要特點：鮮爽、清甜、花香充足。老茶的主要特色：有葯香、陳香，要是壽眉餅，還有可能出現棗香，茶湯醇厚、柔和。

牢記這些特點，它將會影響你的白茶選購計劃。

2、春茶和秋茶的特點。

春茶，即春天採摘的白茶，從春分前後一直到立夏前結束。（具體採摘時間，根據當年的天氣情況而定，像今年立春早，白茶在3月11日左右就開始採摘。）

主要採摘品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉

春茶特點：鮮爽，花香馥郁，湯水甜潤。

秋茶，顧名思義，秋天採摘的白茶，從立秋開始，一直延續到寒露前後結束。（具體採摘期長短，根據當年情況而定。）

主要採摘品種：壽眉。雖說秋茶採摘品種單一，但不同節氣所產的白茶，特色突出，又有立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉的區分。

秋茶特點：花香清雅、容易出現草藥香，湯水醇厚、稠滑。

3、白毫銀針、白牡丹、壽眉的特點。

白毫銀針特點：鮮爽、毫香充足

白毫銀針是頭採茶，營養物質最為豐富，蓄積了一個冬天的物質，都濃縮在芽頭上。同時，因為採摘的都是芽頭，表面密披茸毛，其氨基酸的含量高，鮮爽感最強烈，同時毫香充足。

白牡丹特點：花香馥郁

白牡丹，採摘時帶有一片或者兩片葉子，生長期長一些，經過較長時間的生長，白牡丹中的芳香物質豐富，致使白牡丹會帶有不同程度的花香。

白牡丹常見花香：桂花香、梔子花香、蘭花香、夜來花香等。

壽眉特點：湯水醇厚，花香、草藥香顯

壽眉，生長期最長，除了會帶有花香之外，還容易出現草藥香。因帶有粗大的茶梗，還有茶湯醇厚、耐泡的特點。

4、散茶、餅茶特點

散茶，即白茶加工好之後收集起來的狀態。白毫銀針、白牡丹、壽眉都有散茶狀態。

散茶特點：蓬鬆，占空間，但轉化更徹底。

餅茶，在散茶形態基礎上加工而來，呈現為餅狀。

餅茶特點：體積小，不佔地方，便於大量收藏，且優質的壽眉餅容易陳化出棗香。

《4》

最後，根據自己的實際情況選擇白茶。

大致了解了不同白茶的特點後，我們就可以根據實際情況來選擇白茶。

1、買白茶，是為了平時喝

若是您買白茶，是為了平時喝，同時之前又沒有太多的喝白茶經驗，那建議您從新白茶中的壽眉或者是白牡丹開始喝。

壽眉和白牡丹的香氣、滋味，比較適合新茶友，加上壽眉和白牡丹的價格不會太高，比較適合作為入門之用。

若是您之前有一定的喝茶經歷，那在選擇口糧茶時，同樣建議您選擇壽眉或者是白牡丹。還可以在散茶和餅茶之前切換著喝，可增加喝茶情趣。

同時，白毫銀針也別忘記它，時不時地喝一些，換換口味。

2、買白茶，為了長期收藏

為了長期收藏，那有兩類茶要重點推薦。

一是白毫銀針，二是餅茶。

白毫銀針，產量低，在新茶時期，就有不凡的表現，老茶白毫銀針，更是價值不菲。

另外，長期收藏白茶，建議各位優先考慮餅茶。餅茶體積小，不佔空間，作為長期收藏，是不二之選。

在收藏餅茶的同時，建議茶友們也收藏一定比例的散茶，散茶的轉化更徹底，在口感和香氣上，與餅茶是不一樣的，能增加日後喝茶的選擇。

除此之外，茶友們可根據自己的口感喜好，選擇其他要收藏的白茶。

《5》

都說，師傅領進門，修行靠個人，白茶的選購何嘗不是如此。

在對白茶一無所知時，我們從網上或者前輩那裡，廣泛涉獵白茶知識，到了最後，還是要實際操作，來個實戰。

正如老話所說：紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

了解這些選茶理論後，不妨在日常買茶時實際操練一番吧！說不定你的買茶技巧，也能突飛猛進。

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