為什麼醬香型白酒儲藏越久會越好喝

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俗話說「白酒是三分釀七分藏」，對於醬香白酒來說，品質也是三分靠釀造工藝，七分在於後期的儲藏，由此可見儲藏多麼重要。其實任何酒都有一個最佳適飲期，只是醬香型酒的適飲期要比其它香型的適飲期長很多。

醬香白酒屬於蒸餾酒中的一種，歷經兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，整個生產周期長達一年，至少經過三年的貯藏。

醬香型白酒越陳越香是有一定道理的

物理變化主要是酒分子重新排列和揮發過程，白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。

白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發酵過程中微生物的作用所產生的。

還有就是剛蒸餾出來的白酒，含有較多容易揮發的醛類和硫化氫等帶氣味的化合物，這些化合物在陳釀過程中大多數能夠揮發掉。

乙醇分子在酒中的物理狀態陳釀工程中發生了一些變化，例如與水的締合程度和排列方式發生某種程度變化，引起不同的味覺感受；遊離的乙醇分子給人強烈的辣味刺激，剛蒸餾出來的白酒中乙醇分子和水分子的結合不穩定，對人的味覺刺激大。白酒陳放到最佳的陳釀時間，乙醇分子和水分子的締合達到最佳味覺刺激狀態，減少了辣味刺激，達到口感醇香的效果。

貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協調之感。

而其它香型著相反，以濃香型為例，它的香味風格主體是乙酸乙酯，其化學性質是易揮發。對空氣敏感，能吸水分，使其緩慢水解而呈酸性反應；所以可以推出濃香酒不是存儲時間越長越好，而是5年之內越陳越好。

所以說喜愛收藏的朋友得注意點了，並不是所有白酒都是越陳越好的。然而現在的白酒市場魚龍混雜，仿冒大品牌更是令人防不勝防了，想要喝到好酒最重要的還是渠道。

本人從事酒業以來，深知茅台鎮還是有很多與茅台酒同宗同源的生產工藝的醬香老酒，甚至一些年份老酒的口感都比較接近飛天的了。隨風一直堅守將優質健康的醬香酒帶給廣大酒友，絕不為一時小利，丟掉信譽和口碑。

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