太重要了！為什麼一泡好茶沖泡不得法很容易淪為二三流茶葉？

義芳君說茶 | 每日原創深度精彩茶說，告訴你一個真實茶世界!

俗話說「三分茶葉七分泡」，意即茶葉品質再好，如果沖泡不得法，一流茶葉也有可能淪為二流或三流茶葉。

當年，年輕氣盛的蘇軾與老當益壯的蔡襄在惠山寺鬥茶。按理說，蘇軾的茶質雖比不上蔡襄的茶好，當然也不差。但是，深諳泡茶技法的蘇軾另闢蹊徑，採用惠山寺後山的竹瀝水，於是茶香上稍顯略勝一籌。

水好固然是優勢，但是如果沒有高超的泡茶技藝，這點優勢是不好體現的。畢竟上等水質之間的差別，一般的高手都很難分辨出高低。

可見，泡茶功力的重要性。

正所謂「台上十分鐘，台下十年功」，泡茶功力的爐火純青並非一朝一夕能夠練成的。一泡好茶講究形、色、香、味的出類拔萃。要做到如此，需要從茶葉採收、精製、包裝等環節步步緊跟。同樣，泡茶技藝的爐火純青也需要從洗杯、投茶、洗茶、沖泡、出湯、品茗等環節處處用心，如此才能精準掌握一泡茶的瞬息變化，探得這泡茶的精髓之處。

首先是熱洗杯。

古人言，泡茶前，宜讓茶具「不染風塵」，且「驅寒避冷」。目的就在於：凈杯和暖杯，故洗杯宜用熱水。這樣做的好處顯而易見，潔凈的茶具方能確保茶葉不被污染，此外有溫度的茶具也才能喚醒「沉睡」中的茶葉，譬如：沖泡烏龍茶、黑茶時，不管你採用陶瓷蓋碗、還是紫砂壺沖泡，應該先給茶具來個「熱水澡」。

其次是投茶有講究。

每次泡茶前得根據茶具容量、特點，以及茶葉的外形、細嫩程度，還有茶葉類別來決定具體投茶量以及投茶方式。譬如：如果是七克杯，沖泡烏龍茶時，最好控制在七克，以不超過八克為宜。再如：不同的綠茶，宜採用不同的投茶法。較為扁平的綠茶，如西湖龍井，一般用下投法更容易沖泡出茶葉內質；碧螺春則多採用上投法，才不致於傷了茶葉的嬌嫩。

再者是熱水洗茶。

這裡注意啦，是熱水，不是沸水。沸水洗茶，則有失茶味，殊為可惜。熱水洗茶，一是為了乾淨，洗去浮塵與雜質，二是為了激醒茶葉的內質。這對於烏龍茶、黑茶類尤為需要注意。

然後是把握沖泡手法及出湯時間。

沖泡時，為了讓茶葉的原味能夠儘快釋放，一般採用「高沖低斟」手法，即沸水入杯時，水柱要升高，而隨著沸水漫過茶葉時，水柱則要降低，手勢漸緩，讓茶葉與沸水充分咬合。

而關於出湯時間的把握，我們沒有必要過於機械計時，以氣泡破滅這一時刻出湯最為合適，過久則茶味滯澀，過短則鮮味不足。

最後才是趁熱品茗。

品茗時間的把握上也需恰到好處，做到「啜不宜遲」，太熱燙口，太冷茶味盡失，宜在出湯後靜置30妙後即可品茗。

此外，我們還應該注意泡茶氛圍的營造。

嘈雜煩亂的泡茶環境，註定無法靜心沖泡，匆忙或者煩亂之間，豈能有好茶喝呢？雖不必過於注重焚香沐浴這般的儀式感，但放空自己的內心，在合適的時間，恰當的地點，與對的人，安安靜靜、認認真真地沖泡一杯好茶，享受好茶的曼妙風韻，則是必須的。

微信公眾號 | 珍品義芳茶鋪 ID：zpyftea

義芳君邀您一起聊品茶 | 聊文化 | 聊生活 | 聊健康

喜歡就關注，歡迎分享，轉載請保留出處！

推薦閱讀：