乳磷脂如何讓奶粉從「達標」到更接近母乳營養？

導讀：

乳磷脂是一種聽起來有些陌生的物質，但它在母乳中卻扮演著重要角色。那麼，乳磷脂究竟是什麼？它的作用有哪些？以及人工配方奶粉又是如何對此進行模擬的？本文將會揭開這些奧秘。

珍貴又珍稀的母乳

哺乳動物的乳汁大概是這個世界上最為神奇的天然產物。這樣一種分泌物，可以精確地為一個幼小的生命體提供生長發育所需的全部營養物質。

母乳珍貴又珍稀，但在條件受限的情況下，可以選擇合適的配方奶餵養寶寶。然而，要知道母乳中僅僅是已知的成分就有不下1000種，配方奶粉要在成分表現「優秀」，天然接近母乳營養，卻並非是一件容易的事情。

乳磷脂：讓奶粉從「達標」到「優秀」

為了儘可能模擬母乳的功能，配方奶粉中通常都會專門添加一些DHA，以促進嬰兒的大腦發育。不過，一款奶粉即便做到了這一點，也才只是剛剛達標而已。

DHA屬於小分子，採用添加的方式就可以模擬，但是有些物質在母乳與奶粉中的差異就一言難盡了，想要添加，也不是那麼容易。

比如說有一種物質叫乳磷脂，也常被譯作乳脂球膜（Milk Fat Globule Membrane，MFGM），這個物質在母乳和牛奶中都有，看起來沒什麼，但事實卻非如此。

先說說這個乳脂球膜的功能吧。

（Olle Hernell et al., Clinical Benefits of Milk Fat Globule Membranes for Infants and Children, The Journal of Pediatrics, 2016, 173, S60-S65）

從這幅圖中不難看出，乳磷脂其實就是乳脂肪球上的一層膜，由三層磷脂分子構成。

磷脂是一種兩親分子，如果要形容某人的脖子底下全是腿，大概可以說他外形像磷脂。它的頭部親水，但兩條「大長腿」卻是親油的，屬於一種天然的表面活性劑。

學過基礎生物學的人都明白，我們的細胞是由兩層磷脂構成。細胞內外都是水性的體系，磷脂分子的長鏈親油端緊緊地靠在一起，膜的內外都是磷脂的頭部露在外側。而在乳脂肪球外的這層膜，由於內部是脂肪，也就是油性體系，而外部卻是水體系，因此採取了圖中三層膜的構成方式。

可別小看這層膜，它其實可以視為乳汁中的一座礦山，不過牛奶在製作成配方奶粉時，大部分乳磷脂都遭到了破壞。

在乳磷脂中，磷脂的質量佔到了30%以上，其中鞘磷脂、卵磷脂和磷脂醯乙醇胺基本各佔三分之一，此外還有一些神經節苷脂、膽固醇等分子。鞘磷脂我們也許不太陌生，它可以代謝出鞘氨醇、神經醯胺等生物活性物質，進而作為信號分子左右著細胞生長、繁殖與凋亡。再比如，神經節苷脂也叫唾液酸糖鞘脂，而唾液酸因為在鳥類和哺乳動物的唾液中含量較高，因而有了這個名字，學名叫乙醯神經氨酸，它在神經元的生長、遷移及成熟過程中，扮演著重要角色。

嬰兒剛剛出生時，神經元細胞的總數其實不比成年人少不了多少，但是需要在鞘磷脂等分子的協助之下，促進神經元的髓鞘化，才能構建出一個發達的神經網路，孩子才會因此更聰明更有認知力。毫無疑問，乳磷脂在這個過程中居功甚偉。

在乳磷脂的三層磷脂之間，還夾雜著一些蛋白質。在對母乳進行的研究中發現，可以辨識出其中191種蛋白質。它們的總量只佔母乳蛋白質總質量的1-4%，但是功能性卻十分明顯，不僅和神經功能相關，還會影響嬰幼兒的免疫力。

可見，一款優秀的配方奶粉，還需要關注像乳磷脂這樣的成分，看上去它們不是乳汁中的主要成分，可重要性卻不容小視。不過，乳磷脂如何添加的問題，卻不像DHA那麼簡單。

天然乳磷脂，接近母乳品質

我們不難發現，同樣是配方奶粉，同樣看起來都是那些配方，但是基於不同的研究和工藝，奶粉的品質也會有著顯著區別。

市面上一些配方奶粉的生產方式，是保留牛奶中的主要成分，特別是蛋白質成分，其他成分直接脫除，最後再添加嬰兒發育所需的物質，這只是「達標」的一種做法。

皇家美素佳兒在嬰兒奶粉的配方及工藝方面，非常注重保留天然成分，使產品更加接近於母乳的品質和營養。

比方說前面提到的乳磷脂，皇家美素佳兒在調配時，儘可能保留了天然的乳磷脂。由於乳磷脂的成分非常複雜，根本不可能像DHA那樣，通過後添加的方式就能予以補充。所以新鮮直取液態全脂牛奶，保留天然乳脂中天然含有的乳磷脂，是非常難得的工藝突破。

這其中十分關鍵的一項工藝是全脂液態牛奶入料。從前面的圖中不難發現，在水體系中，脂肪球一定需要外面的三層膜，才可以穩定地懸浮於其中，那三層膜正是乳磷脂。所以，採用全脂液態牛乳入料，相比反覆加工的工藝，乳磷脂也就可以得到最大程度的保留。而且，由於這樣的工藝因勢利導，對脂肪酸的人為干預較少，生產過程中所產生的反式脂肪酸含量也會相應減少。

不只是乳磷脂，針對OPO結構脂肪，皇家美素佳兒也是採取了同樣的思路，保留天然成分，而不是在後期再用POP結構的脂肪進行調配，這也是皇家美素佳兒一以貫之的「解密天然營養精華」的理念。

總結而言，皇家美素佳兒新鮮直取了皇家第一道奶源[1]，液態全脂牛奶入料，凝萃牛奶中的天然OPO、天然脂肪酸、天然乳磷脂三大天然珍稀營養，從而自然接近母乳營養，給寶寶最天然的關愛。

[1]新鮮直取荷蘭自家牧場的液態全脂牛奶