茶葉從採到泡從來不洗,你還敢喝?!

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昨天晚上,茶友「1718」發私信發小懂:「蔬菜要清洗後才能吃,茶葉採摘後要不要清洗呢?空氣中的灰塵落在葉子上,如果採下後不淘洗就炒製成綠茶,人喝了不等於在喝有污染的水嗎?」

新鮮茶葉採摘後要經過淘洗再炒制嗎?與其他作物不同,茶葉不可以洗滌後再加工,需要採摘後直接加工處理,得到干茶後,供人們飲用。原因,主要有以下兩點。

1、不能洗:茶青帶水的後果

有時,同一個產區的兩批春茶,僅僅因為其中一批不幸淋了雨,品質就會大大下降。 小懂有一次給老爸帶茶葉,爸爸說他喝的茶葉味道沒有我的香,其實我的茶葉僅僅早采了一天,第二天下雨了,所以後來的茶葉就沒有我的好。

鮮葉從樹上採摘下來後,一般會馬上進行加工,按照不同品種、嫩度和採摘時間,分堆均勻地攤放在水篩內,或者攤放在室內鋪有曬青布的清潔水泥地面上。這麼做的目的是散發熱量,降低葉溫,保持鮮葉的新鮮度,蒸發鮮葉中的水分。

鮮葉淋雨之後,鮮葉含水過多,導致以後的工序中茶葉破碎率升高,成條率低,茶葉青氣重,茶湯滋味會略帶青澀,品質變差。

所以,為了最大限度減少鮮葉中不必要的水分,茶葉誕生的幾千年來,加工過程中從不清洗。而在傳統實踐中得出的結論中,第一條就是帶水鮮葉所製作出的干茶口味苦澀,不易入口。

2、不用洗:多次高溫已殺菌

有的茶友可能要問了,生長在野外的茶葉要面臨灰塵污染,也拒絕不了鳥類、蟲類在活動時可能留下的糞便。鮮葉不清洗的話,會不會有點臟?

其實,茶葉鮮葉在加工過程中經過了多次高溫,各種細菌早已被殺滅,茶葉本身也具有消炎殺菌效果,在高溫和茶多酚的雙重夾擊下,根本沒有多少細菌還有存活的機會。

▲不同種類茶葉茶多酚對細菌生長的抑制作用(點擊查看大圖),抑菌圈是以茶多酚為中心,沒有細菌生長的範圍,抑菌圈越大,代表細菌越少

干茶中有時會混雜「附加物」。由於鮮葉採摘回來不清洗,在晾曬過程中又混進了雜物,加上毛料篩選階段沒有精選,自然就會買到多種多樣的「贈品」了。

有時候攤開茶葉,還能看見小黑點,這種「小黑點」基本上都是在殺青過程中翻炒不及時被燙出來的炭黑,和雜物八竿子打不著哦~

▲茶葉店在挑選茶葉中的異物

新工藝:顛覆茶葉製作

現代社會追求綠色食品,一些廠家開始嘗試在加工前清洗鮮葉,茶鮮葉自動清洗和脫水設備的研發也取得了進展。

圖中是一台鮮葉清洗設備,鮮葉清洗不僅可以清洗葉面、減少污染,還能迅速降低葉溫,保證鮮葉質量,提高茶葉品質。

▲茶鮮葉自動清洗設備示意圖

少數企業曾嘗試在加工前清洗鮮葉,清洗之後再加工。泡出的茶湯有人嘗過後,表示:通過鮮葉清洗後製作出的茶葉,泡出來的顏色更鮮亮,味道更醇厚。

茶葉清洗的工藝還未普及,鮮葉清洗會顛覆茶葉製作的傳統工藝嗎?一切,都是未知數,只能交給時間去證明了。小懂期待著可以提高茶葉品質的新技術產生,讓大家擁有更好的喝茶體驗。

參考資料:

1、《茶葉的安全質量和清潔化生產》,陳宗懋著,《廣東茶業 》2005年;

2、《我國茶葉清潔化加工現狀和改進》,李尚慶著,《 茶葉經濟信息》 2005年7月;

3、《茶葉機械化加工裝備技術發展趨勢》,肖宏儒 , 朱志祥著,《農業裝備技術》2005年6月;

4、《茶葉生產的清潔化和無害化》霍建聰著,《西南園藝》2005年。

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