日本「小」蒸餾所清單，誰會是下一個「輕井澤」（上）？

日威這兩年風頭太盛，一拿獎價格就蹭蹭往上飆，看的人瞬間高血壓。199塊一瓶白州無年份的好日子真的一去不復返了。

不過好在，余市、白州、響這些「績優股」之外，還有一些「潛力股」，有的表現不俗，你可以先盯著，也許下一個「輕井澤」就會在其中誕生。可得抓住威士忌投資的「風口」，或者趁著價錢便宜喝個爽也不錯。

現在就來盤點一下「潛力股」蒸餾所。

富士御殿場蒸餾所

東家叫麒麟

這座距離富士山只有十二公里的蒸餾所，佔盡地利，周圍山清水秀，非常適合生產威士忌。但出的酒比較難買。從1973年蒸餾所完工，一直到2016年，此蒸餾所的酒才第一次出現在國外市場上（往法國銷了幾百箱），之前主要鞏固日本市場，希望在本國站穩腳跟後，再征服全世界。

本所出的酒，最出名的是「富士山麓」品牌下的兩款，入門款的NAS調和和18年的單一麥芽。2014年出了一對兩支的「調酒師精選」，兩支都是NAS，一支穀物、一支麥芽。穀物這支拿了2015年世界威士忌大獎的「最佳日本穀類威士忌大獎」。而2016年，在倫敦舉行的世界威士忌大獎把「世界最佳穀類威士忌」頒給了富士御殿場小批次25年單一穀物。所以，穀物的表現可謂搶眼。

再說個富士御殿場威士忌的特質。因為倉庫層架的設計只放得進美國波本桶，所以本所的酒幾乎都在波本桶內熟成，口味就是它所追求的「乾淨而富含脂味」。

總之，表現不錯，畢竟東家也曾是輕井澤的東家呢。

岡山蒸餾所

曾經使用過不鏽鋼蒸餾器

岡山市的多功能釀酒廠。1915年建廠後只做清酒，1983年開始生產燒酎，1994年的時候做啤酒，2003年嘗試用燒酎蒸餾器蒸餾了一次啤酒，放進美國白橡木桶中做實驗，然後覺得自己也可以做威士忌了。當時幻想滿滿，要在2015年的時候推出一款威士忌，紀念100周年。

然而，蒸餾的時候竟然使用的是不鏽鋼的燒酎蒸餾器，完全無法想像不吸附任何雜質的不鏽鋼跟威士忌有什麼關係。所以，2015年什麼東西也沒有做出來。

於是就發奮了，開始認真做威士忌，現在大部分酒在等著熟成。

Mars信州&津貫蒸餾所

負責人曾經有個員工叫竹鶴政孝

這倆蒸餾所都屬於本坊酒造，一個1872年就出現在鹿兒島上的棉花工廠。

而信州蒸餾所1960年開始認真做威士忌（之前都瞎弄），當時他們的顧問叫岩井喜一郎。四十年前，岩井喜一郎手下有名員工叫竹鶴政孝，曾經交給他一份蘇格蘭學習筆記。所以，當信州蒸餾所把做威士忌的任務交給岩井喜一郎時，岩井喜一郎就翻出那份「竹鶴筆記」，基本上複製了竹鶴的煙熏風格。

不過這個全日本海拔最高的蒸餾所很神奇，每年只有比較冷的六個月生產威士忌，怕天太熱污染麥汁。其餘時間他們還要忙著生產啤酒、梅酒和葡萄酒，還挺多功能的。

2016年，本坊在鹿兒島又開了另一家蒸餾所：津貫蒸餾所。這個蒸餾所離海近，天使的分享在5%-6%，比信州高。且它的蒸餾器是洋蔥型的，比較像波摩。總之，和信州很不一樣，是一座從選址開始就精心設計的蒸餾所，顯示了本坊的在威士忌業務板塊的野心。

不過本坊因為市場環境的原因，多次停產威士忌，而且遷了幾次地址，所以酒不多，一般也不走常態銷售。像薩摩、駒之岳都是旗下品牌。

明石蒸餾所

非常隨便的蒸餾所

這個坐落在小漁村江井島上的蒸餾所，在1919年就取得了威士忌執照。名義上是日本最古老的威士忌蒸餾所，然而直到60年代才擁有威士忌的生產設備，簡直不敢想以前產的威士忌是什麼鬼……

而到80年代，日威市場到達繁榮巔峰，他們決定蓋新蒸餾所，然後每年6、7月份做威士忌，其他時間做清酒。結果威士忌需求很大，這撥人只好花越來越多的時間在威士忌生產上。

因為捨不得好品質的橡木桶，所以在桶陳的時候，他們還會選擇已經使用了幾個世紀的老雪莉桶和白蘭地桶。而且庫房管理真的很鬆散，2013年的時候，最老的酒竟然只有15年，其他的都是五年以下，等於中間十年的酒都不知道去哪兒了……

更隨便的是，因為一直以來主要生產便宜的調和威士忌，他們也搞不明白為什麼單一麥芽突然受大家喜愛，很疑惑地在2007年推出一款8年的單麥，叫「明石」，瓶子像藥水瓶，500ml，酒標也很簡陋，所以，4500瓶酒賣了兩年才賣完。然後到2010年的時候，連8年的酒都沒有了……再之後，只能出無年份，可以說是非常不著調了。

這個蒸餾所竟然也開始進軍海外市場……

額田蒸餾所

大麥里放日本米

本蒸餾所存在感極低，威士忌狂熱愛好者都未必聽過。所以你現在知道一件不得了的事情了。

這家蒸餾所屬於木內酒造，該酒造生產日本非常著名的啤酒常陸野(Hitachino Nest)，然後2016年才開始製造威士忌。領導人木內敏之之所以決定製造威士忌，是因為他要復育二戰前日本獨有的啤酒大麥：金子大麥，在這個過程中，產生了一些別的麥子品種，蛋白質含量高，不適合做啤酒，所以熱愛威士忌的木內敏之迅速想到威士忌。於是開始了這條生產線。

不過他生產威士忌的心是認真的。他要做出「真正的日本威士忌」，所以刻意不用蘇格蘭的技術和方法，甚至想在麥芽里放點兒日本米，木桶用了水楢木的替代品「櫻花木」，據說也不便宜。

期待他們的酒面市。

這次先介紹這5個，累了，還有五個下次說。

（本文首發公眾號：啃老師陪你喝一杯）

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