外酥里嫩酸甜適口，這道菠蘿咕嚕肉超贊

春季正式菠蘿上市的季節，一般就直接買菠蘿直接去皮就吃了。買了新鮮菠蘿出不完的話，拿來入菜也是極好的，菠蘿咕嚕肉酸甜可口，老少皆宜喲。

菠蘿咕嚕肉

圖文 | 眉兒

原料：

豬裡脊肉適量、紅椒適量、青椒適量、雞蛋適量、鹽適量、番茄醬適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、白鬍椒粉適量、澱粉適量、麵粉適量、植物油適量、白醋適量、白糖適量。

1. 大裡脊切厚片，然後用刀背均勻敲幾下。

2. 切成比大拇指指甲略大的小塊，加入薑片、少許鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉、一點植物油抓勻，腌制20分鐘。

3. 大碗內加入澱粉、麵粉、一個雞蛋、少許清水，用手動打蛋器攪打均勻，然後再加入1大勺植物油攪打均勻備用。紅椒、青椒切小塊，菠蘿切小塊清水浸泡一會（這個步驟忘記拍照）。

4. 將腌制好的裡脊肉中的薑片撿出，倒入調好的麵糊中，攪拌均勻。

5. 鍋內燒熱油至七成熱，分次下入裡脊肉炸至表面微微發焦控油撈出。

6. 待第一遍全部炸好後，將油溫再次燒熱，下入裡脊肉進行復炸。

7. 全部復炸好的裡脊肉控油撈出備用。

8. 將油盛出，留少許底油，下入紅椒、青椒、菠蘿大火翻炒幾下然後盛出。

9. 加入半小碗清水、3大勺番茄醬，2大勺白糖，少許鹽、少許生抽攪拌均勻，煮至略微粘稠。

10. 加入適量白醋，擠入一些檸檬汁攪拌均勻，然後淋入水澱粉。

11. 待水澱粉和番茄醬充分融合，並成粘稠狀，下入炸好的裡脊肉翻炒均勻沾上醬汁，最後下入紅椒、青椒和菠蘿翻炒幾下即可。

12. 此菜要趁熱食用更佳。

13. 成品圖

小竅門：

1、要想肉粒外脆里嫩最好炸兩次。第一次炸完撈出控油，再燒熱鍋復炸一次，就能保證炸出的裡脊肉的酥脆了。

2、另外糖醋汁煮好後要先勾芡，將汁液煮濃稠，再放入炸好的裡脊肉翻拌均勻，糖醋汁才能裹著材料外皮而又不會破壞外皮的酥脆口感。

3、糖醋汁根據自己口感調整，可以調好後嘗一下。

4、麵糊的澱粉和麵粉比例為1：1，調製過程中清水分次加入，不要一次加入太多。