穿有一層薄紗的泡泡油糕，咬一口鬆軟綿潤，入口即化

05-08

每一次品嘗陝西美食的時候，總能和陝西這些悠久的歷史文化相會，想想也是挺有韻味的。說起美味且有典故的陝西美食，怎麼都繞不開這一款——泡泡油糕。

泡泡油糕是陝西很有名氣的傳統小吃，因其色澤黃亮，表面蓬鬆如輕紗，結有密密麻麻的小泡，故而得名。泡泡油糕，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點「見風消」油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的。炸好的泡泡油糕，表面有一層如白霜如蟬翼的極薄的泡泡，裡面則是香甜的餡汁，整個吃起來，鬆軟綿潤，入口即化。

別小看這小小的泡泡油糕，可是有史書記載的唐朝宮廷名品，唐太宗李世民還給起了個怪名，叫見風消。據說有次他去打獵，太監找了附近一個炸油糕店給皇帝做油糕吃，油糕店老闆一聽說是給皇帝做，一緊張，和面時把油放多了，沒想到起了個大泡，端上桌來，太宗還沒來得及吃，一陣風吹來，碎了，小太監機靈，趕緊說：「吉兆啊，歲歲平安！」從此，見風消的名字就有了。

泡泡油糕之所以受到人們的青睞，主要是因為它的製作方法有獨到之處。平時人們吃的油糕蓬鬆發虛，是由於礬鹼和面配比恰當，放入熱油中，產生二氧化碳氣體所致。泡泡油糕既不放礬，也不施鹼，只是用水和大油燙麵，同樣蓬鬆脹發。面要燙熟否則不易起泡。

泡泡油糕尤其是對油溫的要求很是嚴格，當油糕投入到一定溫度的油鍋內，內部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時，蛋白質性變而展開，澱粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，並在高溫環境中固定下來，要求出鍋的油糕不落架。

泡泡油糕吃法也是很講究，太熱了燙嘴，太涼了又不好吃，因為油糕是吃之前才用最快的速度油炸上桌的，如果涼了，好看的泡泡紗會癟掉，糖餡也會變硬影響口感。俗話說「心急吃不了熱豆腐」，所以說剛剛端上桌的泡泡油糕，可不能急著大口吃，要且熱且涼著吃，得慢慢細細品嘗它的美味。

由於飲食文化的交流和旅遊事業的興旺，泡泡油糕在西安這座古城，成為中外賓客同聲讚揚的上乘美點。軟綿香甜的泡泡油糕，蘊含著一種憧憬和情懷。陝西人已經把泡泡油糕與美好的生活嚮往融合在一起，她不僅是源遠流長的一道美味，也成了吉祥如意的象徵。熱情好客的陝西人接待全國各地的朋友，都會點上一盤香甜美味的泡泡油糕，送上誠摯美好的祝福。

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