香、清、甘、活,春茶季選擇春白茶的四個標準!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

春白茶就要上市啦。

最新確認的上市時間,在4月中旬。

許多看官的倉庫里,要迎來新白茶了。這些新朋友,會充實倉庫,成為新成員。

然而,面對琳琅滿目的新白茶,價格不一的新白茶,許多人會犯選擇困難症。該如何選擇呢?該如何購買呢?該規避哪些陷阱呢?

新白茶上市在即,今天村姑陳給大家上一堂選茶課,教大家如何選到上好的2018新白茶。

新白茶選擇要點一:香氣好

香氣好,這是在選擇2018年新白茶時,首先要考慮的一個硬性指標。

無論你面對的這款新白茶,價格多麼便宜,山場多麼純正,工藝多麼地道,甚至於它是傳承人出品,甚至是大廠生產,無論這些外在條件多麼誘人,如果它沖泡後,聞起來不香,它喝到嘴裡,沒有香氣,它咽下之後,回甘泛上來沒有絲毫的香,那麼,請果斷與它切割乾淨。

喝起來不香的茶,一定不是好茶。

猶記得前幾天,村姑陳跟在茶廠師傅屁股後面收茶青的時候,師傅一邊看茶青,一邊教導我,這收茶青,不能只看價格,還要看品相,看新鮮度,還要聞香,如果聞起來不香,再便宜都不能收。

不香的茶青,做不出香的白茶。

同樣,沖泡後,一點香氣都沒有,或者香氣很弱的新白茶,它就不是好白茶——有可能是茶青不好,也有可能是製作工藝不好。

不香的茶青,大多數是平地茶青、海邊茶青、低海拔茶青,它們生長時便沒有香氣,製成茶之後,再好的工藝也難以讓它變出香氣來。

中高海拔的茶青,是香的。但是,如果遇上不負責任的制茶師,一樣會讓它變得寡淡,或者苦澀,香氣嘛,有可能沒有,即使有,也有可能很弱很弱。

所以,判斷一款新白茶好或者不好,第一個指標就是看它喝起來香不香。

無論是蓋香還是水香,總之一定要擁有一個香氣。在香型方面,花香與毫香最好,鮮筍香與竹葉香次之。

香氣這個指標,能幫助排除掉山場不好、工藝不好的白茶,確保這款茶在出身上,就領先一步。

新白茶選擇要點二:口感清

品嘗口感,是鑒定新白茶好或者不好的第二個指標。

好白茶的口感標準,是清。

清,指水或其他液體、氣體純凈透明,沒有混雜的東西,與「濁」相對。

清,在白茶口感方面的標準,可以理解為清澈、清新、清透、清爽。

一款白茶,它喝在嘴裡,感覺是清新的,清澈的,清透靈動的,那麼,這款茶必然是一款好白茶。

清的反義詞是濁,濁,就是指渾濁,指不幹凈,混亂。

如果你喝到的新白茶,口感是渾濁的,甚至於都能看到茶湯里有沉澱物,喝起來感覺不幹凈,口感混亂,咽下後感覺舌面粘膩膩的,那就不是一款好茶。

做一個簡單但形象的比喻,喝好白茶的感覺,就像一啃一根新鮮的黃瓜,清脆,清香可口。

而喝不好的白茶的感覺,就像在吃一塊豆腐乳,粘膩,醬口,甚至,你還會喝到其它的一些不屬於白茶的味道,比如果香、比如煙味。

新白茶選擇要點三:茶湯甘甜

茶湯要甘甜適口,被村姑陳定義為第三個指標。

茶湯的甘甜感,有兩個來源,一個是喝茶的時候,能感覺到茶湯是甜的。入口就有一種甘蔗水般的清甜感,不是糖水的那種甜得發膩的感覺。

這種甜意,與茶葉品質的好壞息息相關。

好的茶,它的生長環境好,生態好,茶葉中的氨其酸和其它有益成分含量高,它喝到口中,自然帶著山泉水般的清甜。

而不好的茶,它生長環境差,不僅生態不好,可能還遭受到人類生活的污染,能不苦澀就不錯了,基本上不可能有清甜感。

茶湯甘甜感的第二個來源,是回甘。

回甘,顧名思義,就是回上來的甘甜。它指的是,在茶喝下肚去之後,舌面上泛上來的那絲絲縷縷的甜意。

只有好白茶,才具備回甘這個特性,不好的白茶,可是沒有回甘的。

千萬不要相信某些觀點,認為越苦的茶回甘越好。

這種認知太荒謬。

喝過苦的東西,味蕾受到刺激,自動分泌出帶甜味物質的緣故。

就像你干嚼米飯,感覺甜,這並非是米飯自己甜,而是米飯的主要成分澱粉受到唾液澱粉酶影響,分解成了麥芽糖...

所以,苦的茶有回甘,跟茶,可沒太大關係。

是唾液在做怪。

新白茶選擇要點四:韻味活

好白茶,韻味很重要。

韻味,就是一款茶的風情,是它的內容的一部分,是它擁有上佳內質的體現。

就像腹有詩書氣自華一樣,讀過書的人,從裡到外都散發著書卷氣,而沒讀過書的人,從裡到外都在叫囂著「蒼白、淺薄」。

韻味,存在於好白茶的茶湯里,在你喝它的時候,在它留在你口腔里的時候,你用舌頭去觸及它,用舌面去感受它,便能感覺到這茶湯里,有一種獨特的韻味。

上好的白茶,它的茶湯里,白毫是很多的,養分也是很多的,你喝的時候,能感覺到茶湯是有靈氣的,是新鮮的,是明朗的,像在陽春三月的山野,呼吸新鮮空氣的感覺。

這種感覺,就是「活」。

茶湯里的有益物質越多,它給我們的口感就越靈活,越豐富,越有層次感,也越動人。

而不好的白茶,它絲毫沒有韻味,也更不可能讓人感覺到「活」。它寡淡無味,它清湯掛麵,它平庸至極。

它是你記憶里言語無味,面目可憎的那個人。

在今時今日,喝茶已經成為了都市裡大多數人不可或缺的生活方式。

我們在家,要喝一泡茶。

我們上班,跟同事一起喝茶開會。

我們旅行,要帶著茶具一起。

茶成為了生活中一個重要的元素。

所以,選茶,已經不再是選擇一個生活必須品,而是在選擇一個朋友,一個要長期伴在你身邊的朋友。

在你無聊的時候,在你難過的時候,在你寂寞的時候,在你高興的時候,它可以給你最貼心的陪伴,最深度的撫慰。

請用村姑陳分享的這四個標準去選一款新白茶吧,讓它陪你度過這個春光明媚的季節。

記住四個字:香、清、甘、活。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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