香、清、甘、活，春茶季選擇春白茶的四個標準！

05-08

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

春白茶就要上市啦。

最新確認的上市時間，在4月中旬。

許多看官的倉庫里，要迎來新白茶了。這些新朋友，會充實倉庫，成為新成員。

然而，面對琳琅滿目的新白茶，價格不一的新白茶，許多人會犯選擇困難症。該如何選擇呢？該如何購買呢？該規避哪些陷阱呢？

新白茶上市在即，今天村姑陳給大家上一堂選茶課，教大家如何選到上好的2018新白茶。

新白茶選擇要點一：香氣好

香氣好，這是在選擇2018年新白茶時，首先要考慮的一個硬性指標。

無論你面對的這款新白茶，價格多麼便宜，山場多麼純正，工藝多麼地道，甚至於它是傳承人出品，甚至是大廠生產，無論這些外在條件多麼誘人，如果它沖泡後，聞起來不香，它喝到嘴裡，沒有香氣，它咽下之後，回甘泛上來沒有絲毫的香，那麼，請果斷與它切割乾淨。

喝起來不香的茶，一定不是好茶。

猶記得前幾天，村姑陳跟在茶廠師傅屁股後面收茶青的時候，師傅一邊看茶青，一邊教導我，這收茶青，不能只看價格，還要看品相，看新鮮度，還要聞香，如果聞起來不香，再便宜都不能收。

不香的茶青，做不出香的白茶。

同樣，沖泡後，一點香氣都沒有，或者香氣很弱的新白茶，它就不是好白茶——有可能是茶青不好，也有可能是製作工藝不好。

不香的茶青，大多數是平地茶青、海邊茶青、低海拔茶青，它們生長時便沒有香氣，製成茶之後，再好的工藝也難以讓它變出香氣來。

中高海拔的茶青，是香的。但是，如果遇上不負責任的制茶師，一樣會讓它變得寡淡，或者苦澀，香氣嘛，有可能沒有，即使有，也有可能很弱很弱。

所以，判斷一款新白茶好或者不好，第一個指標就是看它喝起來香不香。

無論是蓋香還是水香，總之一定要擁有一個香氣。在香型方面，花香與毫香最好，鮮筍香與竹葉香次之。

香氣這個指標，能幫助排除掉山場不好、工藝不好的白茶，確保這款茶在出身上，就領先一步。

新白茶選擇要點二：口感清

品嘗口感，是鑒定新白茶好或者不好的第二個指標。

好白茶的口感標準，是清。

清，指水或其他液體、氣體純凈透明，沒有混雜的東西，與「濁」相對。

清，在白茶口感方面的標準，可以理解為清澈、清新、清透、清爽。

一款白茶，它喝在嘴裡，感覺是清新的，清澈的，清透靈動的，那麼，這款茶必然是一款好白茶。

清的反義詞是濁，濁，就是指渾濁，指不幹凈，混亂。

如果你喝到的新白茶，口感是渾濁的，甚至於都能看到茶湯里有沉澱物，喝起來感覺不幹凈，口感混亂，咽下後感覺舌面粘膩膩的，那就不是一款好茶。

做一個簡單但形象的比喻，喝好白茶的感覺，就像一啃一根新鮮的黃瓜，清脆，清香可口。

而喝不好的白茶的感覺，就像在吃一塊豆腐乳，粘膩，醬口，甚至，你還會喝到其它的一些不屬於白茶的味道，比如果香、比如煙味。

新白茶選擇要點三：茶湯甘甜

茶湯要甘甜適口，被村姑陳定義為第三個指標。

茶湯的甘甜感，有兩個來源，一個是喝茶的時候，能感覺到茶湯是甜的。入口就有一種甘蔗水般的清甜感，不是糖水的那種甜得發膩的感覺。

這種甜意，與茶葉品質的好壞息息相關。

好的茶，它的生長環境好，生態好，茶葉中的氨其酸和其它有益成分含量高，它喝到口中，自然帶著山泉水般的清甜。

而不好的茶，它生長環境差，不僅生態不好，可能還遭受到人類生活的污染，能不苦澀就不錯了，基本上不可能有清甜感。

茶湯甘甜感的第二個來源，是回甘。

回甘，顧名思義，就是回上來的甘甜。它指的是，在茶喝下肚去之後，舌面上泛上來的那絲絲縷縷的甜意。

只有好白茶，才具備回甘這個特性，不好的白茶，可是沒有回甘的。

千萬不要相信某些觀點，認為越苦的茶回甘越好。

這種認知太荒謬。

喝過苦的東西，味蕾受到刺激，自動分泌出帶甜味物質的緣故。

就像你干嚼米飯，感覺甜，這並非是米飯自己甜，而是米飯的主要成分澱粉受到唾液澱粉酶影響，分解成了麥芽糖...

所以，苦的茶有回甘，跟茶，可沒太大關係。

是唾液在做怪。

新白茶選擇要點四：韻味活

好白茶，韻味很重要。

韻味，就是一款茶的風情，是它的內容的一部分，是它擁有上佳內質的體現。

就像腹有詩書氣自華一樣，讀過書的人，從裡到外都散發著書卷氣，而沒讀過書的人，從裡到外都在叫囂著「蒼白、淺薄」。

韻味，存在於好白茶的茶湯里，在你喝它的時候，在它留在你口腔里的時候，你用舌頭去觸及它，用舌面去感受它，便能感覺到這茶湯里，有一種獨特的韻味。

上好的白茶，它的茶湯里，白毫是很多的，養分也是很多的，你喝的時候，能感覺到茶湯是有靈氣的，是新鮮的，是明朗的，像在陽春三月的山野，呼吸新鮮空氣的感覺。

這種感覺，就是「活」。

茶湯里的有益物質越多，它給我們的口感就越靈活，越豐富，越有層次感，也越動人。

而不好的白茶，它絲毫沒有韻味，也更不可能讓人感覺到「活」。它寡淡無味，它清湯掛麵，它平庸至極。

它是你記憶里言語無味，面目可憎的那個人。

在今時今日，喝茶已經成為了都市裡大多數人不可或缺的生活方式。

我們在家，要喝一泡茶。

我們上班，跟同事一起喝茶開會。

我們旅行，要帶著茶具一起。

茶成為了生活中一個重要的元素。

所以，選茶，已經不再是選擇一個生活必須品，而是在選擇一個朋友，一個要長期伴在你身邊的朋友。

在你無聊的時候，在你難過的時候，在你寂寞的時候，在你高興的時候，它可以給你最貼心的陪伴，最深度的撫慰。

請用村姑陳分享的這四個標準去選一款新白茶吧，讓它陪你度過這個春光明媚的季節。

記住四個字：香、清、甘、活。

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