天下第一粽——道滘粽的故事

關於「天下第一粽」的故事

粽子對於古時在水鄉道滘生活的人來說有更現實的意義。 　　

據研究東莞民俗的專家介紹，過去道滘的漁民一早就要划船出去勞作，中午沒有時間回家吃飯，所以都喜歡帶上用糯米做的粽子。粽子既攜帶方便又比較耐餓，所以特別受到漁民的歡迎，家家戶戶都做粽子。 　　

潮記裹蒸粽聞名四鄉 　　

但是道滘裹蒸粽出名，並不是因為道滘人家家都做粽子，而是因為上個世紀30年代的潮記道滘裹蒸粽。 　　

據介紹，道滘人葉潮，綽號紅臉潮，當時是道滘有名的廚師，擅長製作美味佳肴。他別出心裁用晚造糯米，選用上等鹹鴨蛋黃、去衣湘蓮子、綠豆、五花腩肉作餡，又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油鹽糖等調味品配製，再用洗凈的青竹粽葉包好，用東莞咸草紮實，做成粽子。道滘裹蒸粽裹粽技術較高，把粽子包得密不透風，水浸不入。紅臉潮把包好的粽子放入銅鼎沸水內煲8小時後，粽子香氣四溢，使人垂涎三尺。紅臉潮在道滘首個開鋪售賣他的裹蒸粽，因為味道獨特，所以從上世紀30年代開始，潮記道滘裹蒸粽便聞名四鄉，直至上世紀50年代停業。 被稱為「天下第一粽」 　　

李紹裘老人是道滘裹蒸粽第二代傳人。李紹裘從1982年開始，在道滘鎮的冠華酒家主持製作道滘裹蒸粽，味道越做越好，銷路越來越大，後來東莞華僑大廈餐廳和東信酒樓，都成批訂貨，作為點心，供應茶客。粵港澳同胞作為道滘特產帶回饋贈親友。李紹裘年邁退休後，在上個世紀90年代初，與家人一起開辦了李紹裘道滘裹蒸粽店。李紹裘把做裹蒸棕的技術傳給家人，選用上等原材料做粽。 　　

煮好的粽子配上幼砂白糖，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜可口，香嫩鮮美。一位留心粽類的美籍華人食家，嘗遍國內外70多種粽子，品嘗過道滘裹蒸粽後，堅稱道滘粽為「天下第一粽」。 　　

可惜,現在冠華酒家已不復存在,那濃郁的粽香卻永遠地留在人們的記憶中。 　　

儘管如此，道滘的裹蒸粽「總體水平」還是很高，依然盛名在外。

道滘裹蒸粽是廣東東莞漢族傳統名點，屬於端午節食俗。用料講究，選用上等鹹蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品配製，再用泡軟洗凈的上好青竹棕葉包好，綁上東莞咸草，經沸水浸泡、明火滾煮7-8個小時製成。

煮好的道滘裹蒸粽粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，芳香四溢，香嫩鮮美是為上品。

作為道滘人，幾乎家家戶戶都會做道滘粽

我們的亮點：純手工作坊，絕無任何添加劑，母親的味道，粽是鄉情

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