一款白茶好喝與否，主要來自於這三個方面!

05-08

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

喜歡品鑒紅酒的朋友應該都了解，一款紅酒能夠稱之為「好」，主要是由兩個方面主導，一是葡萄的品質，另一個就是製作了。

好的的葡萄所釀造的酒那品質必然是不差的，不過葡萄的好壞卻有些像是靠天吃飯。

若是受到氣候的條件的影響，那葡萄也就會發生變化，這時就需要釀酒師的手藝了。

好的製作能夠一款酒起死回生，而不好的手藝，即使品質再好的葡萄也可能毀於一旦，這其實也同樣適用於白茶。

品茶之人，都希望能夠喝到一款甘冽爽口的茶湯，故而就喜歡追求品質好的白茶。

這樣的茶，其不論是口感，香氣還是茶葉的形態都是能夠稱之為「完美」。

但是，就如同紅酒，一款白茶到底好喝與否，那也得看茶葉本身的品質與制茶師的工藝。

前幾日，就在一位老友的推薦下，品鑒了一款白茶，這款白茶香氣純凈，花香環繞，美中不足的是在前3沖的時候會有些澀口。

其實，它不能稱作「差」，因為其本身使用的茶葉品質是最佳的，只是制茶師在製作的過程中沒有用心罷了。

故而，這款茶與同類相比，雖然香氣不錯，然後口感上就遜色很多了。

受此啟發，今天，村姑陳就與友們細聊下，白茶是否好喝，主要是由哪些方面決定的。

《2》

一、氣溫與晝夜的溫差，讓高山白茶在同類中更高一等。

就好似「歲老根彌壯，陽驕葉更陰」，對於白茶的生長而言，好的環境對其是有著重要的影響。

這也就是為何會有「孟母三遷」的故事，而「高山雲霧出好茶」也並不是簡單的說說而已，這可是有其道理所在。

在太姥山接近900米海拔的高山茶園中，首先對茶樹生長造成影響的就是溫度。

海拔每升高100米，氣溫就會下降0.6℃，這已經算是中學時的地理知識了，不過這看似微小的變化，可是疊加後就已經將近6℃了。

溫度首先影響的是茶樹酶的活性，進而影響到茶葉中的物質累積與轉化，像是氨基酸的含量就會隨著海拔高度的提升而增加。

因此，高山的白茶其滋味也會顯得更加鮮爽甘，同時茶葉中的芳香物質也是隨著海拔高度的提升而增加，所以高山的香氣也愈加馥郁芬芳。

而與溫度有著親屬關係的溫差對於高山茶的生長也有著影響。

到了夏秋相交之期，白天的溫度還是帶著夏日的炎熱，但是到了夜間後氣溫就瞬間下降，此時對於白茶的生長就是一個好時機。

晝夜的溫度，將會使得葉片中的物質得到積累，讓其的鮮嫩程度變得愈發強大，這樣的茶其滋味也是不同的。

《3》

二、雲霧與土壤的加持，生活在仙境中的高山茶定然不同。

「寒野凝朝霧，霜天散夕霞」，對於高海拔的太姥山出現雲霧是經常性的，行走在那片白茫茫中，就宛如置身於仙境一般。

對於白茶的生長而言，雲霧也是有著它的作用所在。

雲霧能夠增強光照當中紅黃光的強度，這類的光能夠提高茶葉中葉綠素和氨基酸的含量。

這也就使得白茶葉片的色澤與茶湯的滋味都在一定的程度之上得到了提高。

而且，雲霧還能夠增加空氣與土壤中的濕度，這也就讓原本疏鬆的土壤更加的鬆軟。

土壤是植物紮根的必須品，其也保證了茶葉是否能夠正常的生長。

在陸羽的《茶經》中有這樣的一句：「上者生爛石」，此處「爛石」是指由土、砂、碎石組成的土壤。

這便是太姥山的土壤，在經過了地殼運動與風化作用後，此處的土壤變得肥沃而疏鬆。

因此，茶樹不僅能在其中快速紮根，還能夠吸收到許多的礦物質與微量元素，這些都是有助於白茶生長的物質。

同時，疏鬆的土壤與雲霧還讓茶樹的呼吸作用得到了提升。

在這樣的環境中生長的白茶樹，其最後的所採摘的茶葉品質必然是不差。

《4》

三、白茶的製作工藝，一場對於制茶師的考驗。

若是，一款白茶的好壞講究：天時地利人和，那麼最後制茶師的加工技藝也就是人和的體現了。

從採摘、萎凋、烘乾、存放，看似簡單的四個步驟，卻是決定著白茶的品質優劣的關鍵之處。

而其中最為重要的便是萎凋，這是白茶製作中的關鍵步驟。

常見得萎凋方式有自然萎凋與加溫萎凋，而這其中最佳的便是自然萎凋下的純日晒。

讓鮮葉在適宜的光照下，逐漸的將體內的水分蒸發，而這也最考驗制茶師耐心的時候。

太陽光的強弱會對茶葉的品質造成影響，此時就需要制茶師時刻的關注的茶葉的變化於光照，這就好似：一念成佛，一念成魔。

同時，在攤晾的過程中若是鮮葉攤放的薄厚不同也會產生影響，就像曬棉被，捲成一團與平攤開，必然是攤開後晒乾的速度更快。

故而，鮮葉在攤晾時過厚就會導致成茶的葉片色澤不夠鮮艷，從而使茶葉的品質降低。

並且，在製作的過程中如果茶葉的干度不達標，那茶葉在保存一段時間後就會出現一股水味，而茶湯品鑒時的滋味也是不純正的。

因此，制茶師就如同一名建築師，在地基以及所需的材料都已經備好後，就等著他是如何設計打造這最後的成品。

所以，白茶的加工製作，也是對制茶師的一次考察。

《5》

紅酒的好與壞，一直都受到了自然因素所帶來的影響，而釀酒師也必須根據不同時期生產的葡萄的對製作方式進行微調。

只有這樣，最終所釀造的紅酒才能真的發揮出它身上的本質特徵。

而白茶好壞與否，也取決了茶葉的生長環境與制茶師的耐心和制茶技藝的高低。

若是，白茶的原本的底子很好，而制茶的技藝不好，那麼最終的制出的成茶也是不好的。

而茶的底子不好，即便制茶技藝再怎樣的高超，也不可能會出現高山茶的那種滋味。

因此，一款茶的好與壞就得看生長的環境與制茶師的手藝了。

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